| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια Yanagi Matsutake είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους με κυρτά έως ισοπεδωμένα καπάκια που συνδέονται με λεπτούς μίσχους. Τα μαλακά καπάκια έχουν διάμετρο 3-10 εκατοστά κατά μέσο όρο και κυμαίνονται στο χρώμα από σκούρο καφέ έως ανοιχτό καφέ-γκρι πιο σκούρο προς το κέντρο. Κάτω από το καπάκι, υπάρχουν μικρά, γκρίζα-καφέ βράγχια που περιέχουν σκούρα σπόρια και τα βράγχια συνδέονται με το σταθερό και ινώδες κορμό χρώματος. Τα μανιτάρια Yanagi Matsutake έχουν ένα αχνό λουλουδένιο άρωμα και είναι κρεμώδη και τραγανά με καρυδιές, ξυλώδη και γήινη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια Wild Yanagi Matsutake διατίθενται το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο, ενώ τα καλλιεργημένα μανιτάρια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια Yanagi Matsutake, που ταξινομούνται βοτανικά ως Agrocybe aegerita, είναι άγρια, βρώσιμα μανιτάρια που ανήκουν στην οικογένεια Strophariaceae. Επίσης, γνωστά ως μανιτάρια μαύρης λεύκας, βελούδο Pioppini, μανιτάρι τσαγιού, Swordbelt Agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu και Pholiote du Peuplier, τα μανιτάρια Yanagi Matsutake σχηματίζουν μεγάλες συστάδες σε φυλλοβόλα ξύλινα συντρίμμια από ιτιές και το άρωμά τους είναι ελαφρώς παρόμοιο με το διάσημο matsutake μανιτάρι, που τους οδήγησε να λάβουν το ιαπωνικό ομώνυμο μανιτάρι που σημαίνει από το ιτιά. Βρίσκονται επίσης σε κούτσουρα και σε τρύπες γύρω από λεύκες, καστανιές, δέντρα τσαγιού, βαμβακερά ξύλα, γέροντες κουτιών, τρίαινα πλατάνια και λεύκες. Τα μανιτάρια Yanagi Matsutake προτιμούνται ιδιαίτερα στην Ασία για τη γεύση των καρυδιών τους και συνήθως προστίθενται σε τηγανητές πατάτες, ζεστά δοχεία και σούπες.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια Yanagi Matsutake είναι πλούσια σε χαλκό και βιταμίνη Β5 και περιέχουν επίσης κάλιο, βιοτίνη, φυλλικό οξύ, σελήνιο και βιταμίνες Β2 και Β3. Επιπλέον, έχουν αντιμυκητιακές και αντιβιοτικές ιδιότητες.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια Yanagi Matsutake ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βραστό, ατμό ή σοτάρισμα. Τα καπάκια του μανιταριού είναι μαλακά, αλλά τα στελέχη είναι σκληρά και μπορεί να απαιτούν βρασμό πριν από το τηγάνισμα ή το σοτάρισμα για να μαλακώσουν την υφή. Όταν μαγειρευτούν, μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, σούπες miso, νιμόνο, ohitashi, μαριναρισμένα πιάτα με κρέας, τηγανητές πατάτες, tempura, ριζότο, ζεστό κατσαρόλα, gravies και λευκές σάλτσες. Μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε πίτες, ομελέτες, κατσαρόλες, σούπες και σούπες. Τα μανιτάρια Yanagi Matsutake συνδυάζονται καλά με παγκέτα, πουλερικά, χοιρινό, μπριζόλα, ψάρι, φέτα, κόκκινα τσίλι, σκόρδο, κρεμμύδια, κρεμμύδια, τζίντζερ, κόλιαντρο, σέλινο, καρότα, κόκκινη πιπεριά, καστανή ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, σάλτσα στρειδιών, βινεγκρέτες , και λευκό σουσάμι. Διατηρούν έως και τέσσερις ημέρες όταν αποθηκεύονται σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Κίνα, τα μανιτάρια Yanagi Matsutake χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική για να βοηθήσουν στη μείωση των συμπτωμάτων της ναυτίας, των πυρετών και του πονοκέφαλου. Χρησιμοποιούνται επίσης για τις αντιφλεγμονώδεις και αντιμυκητιακές ιδιότητές τους για να διατηρήσουν τα νεφρά υγιή και για να προστατεύσουν τη συνολική υγεία του πεπτικού συστήματος.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια Yanagi Matsutake προέρχονται από την Ιαπωνία, αναπτύσσονται άγρια από τα αρχαία χρόνια, και συγκομίζονται κυρίως στο Aoki που βρίσκεται στο νομό Nagano. Βρέθηκαν επίσης να αναπτύσσονται στις νοτιοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες, συγκεκριμένα στο Μισισιπή, στη Λουιζιάνα και στη Γεωργία, καθώς και στη νότια Ευρώπη, την Ασία και την Αυστραλία. Τα μανιτάρια Yanagi Matsutake πωλούνται σε αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια Yanagi Matsutake. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Απλό ταϊλανδέζικο φαγητό | Μανιτάρι Stir-Fry Yanagi | |
| Κουζίνα της Poppygal | Ανακατεύετε τηγανητό μπιζέλι με γαρίδες και μανιτάρια Yanagi Matsutake |
