Περιγραφή / Γεύση
Το Cha-om είναι ένα τροπικό φυτό που μοιάζει με θάμνους, με όψη παρόμοια με αυτή της φτέρης. Το ίδιο το φυτό μπορεί να αυξηθεί έως και 5 μέτρα ή ύψος 16 πόδια. Οι μακρύι μίσχοι του Cha-om έχουν πουπουλένια φύλλα στην κορυφή, όπου εμφανίζονται οι τρυφεροί, νέοι βλαστοί. Τα παλαιότερα στελέχη μεγαλώνουν αγκάθια, οπότε πρέπει να προσέχετε Στην Ταϊλάνδη, οι πωλητές που πωλούν το λαχανικό θα τυλίξουν τους μίσχους σε φύλλα μπανάνας και θα ασφαλίσουν με σπάγγο για να εμποδίσουν τους πελάτες να τρυπήσουν τα χέρια τους με τα αγκάθια. Το άρωμα του Cha-om δεν είναι απαραιτήτως ευχάριστο. Ένα όνομα αναφέρεται στο φυτό ως «βρώμικο φύλλο». Το συντριπτικό άρωμα μειώνεται με το μαγείρεμα, αλλά μπορεί να είναι αρκετά ισχυρό όταν είναι ωμό.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Cha-om είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο σε τροπικά κλίματα και κατά τους ανοιξιάτικους και καλοκαιρινούς μήνες σε πιο δροσερά κλίματα.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Cha-om είναι ένα ποώδες λαχανικό, που σχετίζεται με τα όσπρια, που αναπτύσσεται σε όλη την τροπική Νοτιοανατολική Ασία. Το φυτό είναι μέλος της οικογένειας ακακίας και ταξινομείται βοτανικά ως Acacia pennata. Ονομάζεται μερικές φορές Climbing Wattle ή στα Χίντι, Agla Bel ή Biswal. Το Cha-om είναι μερικές φορές γνωστό με το βοτανικό συνώνυμό του, Senegalia pennata.
Διατροφική αξία
Το Cha-om είναι ένα πλούσιο σε βιταμίνες λαχανικό, που περιέχει υψηλές ποσότητες βιταμίνης Α, ασβεστίου και σιδήρου, καθώς και βιταμίνες Β και C. Το βότανο είναι επίσης μια καλή πηγή ινών και φωσφόρου. Το Cha-om περιέχει διάφορα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά, όπως η β-σιτοστερόλη, η οποία βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης και προάγει την υγεία του προστάτη και τις τανίνες, οι οποίες είναι αντιμικροβιακές και έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Εφαρμογές
Το Cha-om είναι μια διατροφική βάση για τους λαούς της Ταϊλάνδης. Το βότανο προστίθεται παραδοσιακά στα αυγά, σε ένα πιάτο που ονομάζεται khai jiao Cha-om (ή ομελέτα ακακίας), είναι πολύ παρόμοιο με ένα frittata ή μια κατσαρόλα αυγού. Οι κορυφές αποπλένονται από το στέλεχος, καρυκεύονται και προστίθενται στα αυγά πριν από το μαγείρεμα. Μόλις μαγειρευτεί, το khai jiao Cha-om κόβεται σε τετράγωνα για σερβίρισμα. Η αρωματική ομελέτα σερβίρεται πάνω από ρύζι, βυθίζεται σε μια πικάντικη ταϊλανδέζικη σάλτσα τσίλι ή σερβίρεται σε ένα μπολ με ταϊλανδέζικο ξινό κάρυ. Φυλάσσετε φρέσκο Cha-om στο ψυγείο, τυλιγμένο σε πλαστικό, για έως και μία εβδομάδα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στη Νοτιοανατολική Ασία, το Cha-om χρησιμοποιείται φαρμακευτικά για τη θεραπεία στομαχικών πόνων, ημικρανιών, πυρετών, πεπτικών προβλημάτων και άσθματος ή βρογχικών λοιμώξεων. Χρησιμοποιείται ως αποχρεμπτικό για βήχα και υπερβολική βλέννα. Χρησιμοποιούνται όλα τα μέρη του φυτού, συμπεριλαμβανομένων των ριζών.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Cha-om είναι εγγενές στην τροπική Ινδονησία και στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας της Μαλαισίας, της Ταϊλάνδης, του Λάος και του Βιετνάμ. Ευδοκιμεί στο υγρό, τροπικό περιβάλλον και μεγαλώνει αρκετά γρήγορα ώστε να επιτρέπει το κόψιμο και τη συγκομιδή νεαρών βλαστών κάθε λίγες μέρες. Κάποιο Cha-om καλλιεργείται, ωστόσο, πολλά από αυτά προέρχονται από το φυσικό τους περιβάλλον. Το Cha-om είναι πολυετές στα τροπικά κλίματα, αν και θα επιβιώσει σε πιο δροσερά κλίματα και θα παραμείνει αδρανές κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Το Cha-om βρίσκεται πιο συχνά σε τοπικούς ασιατικούς καλλιεργητές και σε μικρότερα αγροκτήματα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Cha-om. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
