Περιγραφή / Γεύση
Όταν συλλέγεται νέος, η άγρια ράμπα έχει ένα λεπτό, πλατύ κρίνο από φύλλα που μοιάζουν με την κοιλάδα και ένα λεπτό μίσχο που μοιάζει με αχλάδι που οδηγεί σε έναν αόριστο βολβό. Τα φύλλα είναι πράσινα και ο μίσχος μπορεί να είναι λευκό ή ροζ, να διατίθεται στο εμπόριο με τις βρώσιμες ρίζες του. Η ράμπα έχει μια πικάντικη γεύση κρεμμυδιού και σκόρδου με ξυλώδες, έντονο άρωμα. Ολόκληρο το φυτό είναι βρώσιμο, συμπεριλαμβανομένων των ριζών. Ο υπόγειος βολβός θα συνεχίσει να μεγαλώνει το καλοκαίρι και να πέσει και τα φύλλα αντικαθίστανται από λουλούδια και μετά από σπόρους. Η γήρανση των σπόρων προς σπορά (γνωστή ως σκελετός) περιέχει μικροσκοπικούς σφαιρικούς μαύρους σπόρους, οι οποίοι αποτελούν τον δείκτη του τόπου όπου βρίσκονται οι ράμπες. Οι βολβοί του φυτού συλλέγονται το φθινόπωρο και πωλούνται σαν σκελίδες σκόρδου.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι ράμπες Wild είναι διαθέσιμες στις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Η άγρια ράμπα, το άγριο πράσο AKA, βοτανική ονομασία Allium tricoccum, είναι ένα ανθισμένο πολυετές φυτό που αναπτύσσεται σε συστάδες. Είναι μέλος της οικογένειας Allium μαζί με κρεμμύδια και πράσα. Όλα τα Alliums έχουν υπόγειους βολβούς που μπορεί να παράγουν εναέριους μίσχους και κάθε φυτό θα φέρει λουλούδια σε διάφορα χρώματα ανάλογα με το είδος. Είναι μια από τις σημαντικότερες οικογένειες φυτικών τροφίμων, που περιέχουν τουλάχιστον 700 διαφορετικά είδη, αν και μόνο ένα μικρό ποσοστό των αλλυμίων καλλιεργείται ως καλλιέργεια σε οικονομικά σημαντική κλίμακα.
Διατροφική αξία
Οι ράμπες είναι θρεπτικά πολύτιμες, περιέχουν υψηλές δόσεις της ισχυρής αντιοξειδωτικής βιταμίνης C. Οι ράμπες περιέχουν επίσης μεγάλες ποσότητες βιταμίνης Α, απαραίτητη θρεπτική ουσία για την ανάπτυξη των δοντιών, των οστών και του δέρματος στα αναπτυσσόμενα παιδιά. Όπως τα ξαδέλφια του το πράσο και τα κρεμμύδια, οι ράμπες είναι επίσης μια καλή πηγή του ανόργανου χρωμίου που είναι γνωστό ότι βοηθά στο μεταβολισμό των λιπών. Οι ράμπες έχουν το ιχνοστοιχείο σελήνιο, το οποίο έχει βρεθεί ότι μειώνει δυνητικά τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη.
Εφαρμογές
Η άγρια ράμπα θεωρείται γαστρονομική λιχουδιά και πρέπει να αντιμετωπίζεται ως τέτοια. Το λεπτό σχήμα και η υφή του συνδυάζεται με τολμηρές γεύσεις, καθιστώντας το ένα ευπροσάρμοστο allium σε πιάτα φρέσκα και μαγειρεμένα. Οι ράμπες μπορούν να τεμαχιστούν σε λεπτές φέτες και να σερβιριστούν ωμά σε σαλάτες ή ως γαρνιτούρα. Μερικά από τα καλύτερα προφίλ γεύσης τους βγαίνουν, ωστόσο, όταν σοταριστούν για λίγο ή αργά ψητά. Οι καλύτεροι μαγειρικοί σύντροφοί τους είναι άλλα ανοιξιάτικα φυτά όπως morels, chanterelles, γλυκά μπιζέλια, νεαρά μαρούλια, brassicas, ραπανάκια και εσπεριδοειδή. Οι ράμπες μπορούν να προστεθούν σε βινεγκρέτες, σάλτσες με κρέμα, σούπες, ζυμαρικά, πίτσες και ριζότο. Συνδυάζονται καλά με αυγά, πουλερικά, πατάτες, οστρακοειδή και τυριά τόσο σκληρά όσο και μαλακά. Οι σύντροφοι από βότανα περιλαμβάνουν μάραθο, βασιλικό, μέντα και κόλιαντρο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι σπόροι των άγριων ράμπων χρειάζονται 6 έως 18 μήνες για να βλαστήσουν, και τα φυτά χρειάζονται 5 έως 7 χρόνια για την παραγωγή σπόρων. Κάθε φορά που μια ράμπα αφαιρείται από το δάσος πριν πάει στο σπόρο, ο κύκλος ζωής του τελειώνει. Η άνοδος της γαστρονομικής δημοτικότητας του Ramp στα τέλη του 20ου αιώνα και, ως εκ τούτου, η προσοδοφόρα αγορά, άφησε εκατοντάδες στρέμματα από ό, τι παλαιότερα δάπεδα που κάλυπταν στις ράμπες κατά την άνοιξη, πλέον άκυρα από το allium. Λόγω της υπερβολικής τροφής και σε μια προσπάθεια καταπολέμησης του κινδύνου της άγριας ράμπας, η περιοχή του Κεμπέκ, ο Καναδάς έχει κατατάξει την άγρια ράμπα ως απειλούμενο είδος και από το 1995, έχει καταστήσει επίσης παράνομη την πώληση ράμπες. Η συγκομιδή περιορίζεται σε προσωπική χρήση: επιτρέπεται η συγκομιδή έως 50 λαμπτήρων ανά άτομο. Είναι επίσης παράνομο να τα εισαγάγετε από άλλες επαρχίες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι ράμπες είναι εγγενείς στη Βόρεια Αμερική, αναπτύσσονται άγρια σε φυλλοβόλα δάση της ορεινής νοτιοδυτικής και βόρειας Ηνωμένες Πολιτείες δυτικά προς τις Ντακότες, καθώς και το Κεμπέκ του Καναδά. Μπορούν να βρεθούν σε δροσερές, σκιερές περιοχές με υγρό, πλούσιο έδαφος με υψηλή περιεκτικότητα σε οργανική ύλη. Νέα φύλλα αναδύονται από τον πολυετή βολβό στις αρχές της άνοιξης. Μέχρι τα τέλη Μαΐου, τα φύλλα της ράμπας αρχίζουν να πεθαίνουν και αναδύεται ένα μίσχο λουλουδιών σε σχήμα ομπρέλας. Το λουλούδι ανθίζει τον Ιούνιο και οι σπόροι ωριμάζουν στην κορυφή ενός φύλλου χωρίς φύλλα. Εάν αφήσει το φυτό να συνεχίσει τον κύκλο ζωής του, οι σπόροι του θα πέσουν στο έδαφος για να βλαστήσουν μια νέα εποχή των ράμπων. Η καλλιέργεια των κεκλιμένων ράμπων είναι δυνατή, αν και θα πρέπει να γίνει σε ένα δάσος που αναπαράγει το περιβάλλον στο οποίο ζει μια άγρια ράμπα. Ωστόσο, οι άγριες ράμπες δεν καλλιεργούνται ευρέως σε εμπορική κλίμακα. Οι ράμπες αποτελούν σημαντικό μέρος του οικολογικού συστήματος ενός δάσους και εφαρμόζονται μέθοδοι βιώσιμης συγκομιδής για την προστασία του μέλλοντος του φυτού καθώς και του μέλλοντος των δασικών περιβαλλόντων.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν ράμπες. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί τις ράμπες χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 295 ημέρες, 5/19/20 Σχόλια του Sharer: Οι Wild Ramps είναι εδώ !!  Αγορές κοινότητας PCC Φυσικές αγορές PCC - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 305 ημέρες, 5/09/20 Σχόλια του Sharer: Επίσης γνωστά ως άγρια πράσα ή άγρια κρεμμύδια, έχουν ωραία ισορροπία σκόρδου και κρεμμυδιού - αλλά δυστυχώς διατίθενται μόνο για περίπου ένα μήνα την άνοιξη!  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock st. Σαν Ντιέγκο CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 329 ημέρες, 15/4/20 Σχόλια του Sharer: Οι ράμπες της πρώτης σεζόν!  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 676 ημέρες, 5/04/19  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 715 ημέρες, 26/3/19 |
