Hops Πληροφορίες, Συνταγές και Γεγονότα

Δύο μπιζέλια σε ένα Pod

Περιγραφή / Γεύση

Λουλούδια λυκίσκου, γνωστά ως στρόβιλοι, αναπτύσσονται σε μακριές ράβδους που είναι εύκαμπτα, περιστρεφόμενα και αναρριχητικά στελέχη. Σε αντίθεση με τα αμπέλια, τα οποία χρησιμοποιούν έλικες ή άλλα μέσα για αναρρίχηση, τα αγκάθια έχουν μικρές δύσκαμπτες τρίχες που τους επιτρέπουν να πιάσουν τρίποδα, σχοινιά ή άλλες κάθετες δομές. Οι χοίροι λυκίσκου μπορούν μερικές φορές να φτάσουν τα 6 μέτρα σε μήκος. Τα λουλούδια λυκίσκου είναι σε σχήμα κώνου, μήκους 3 έως 4 εκατοστών, με επικάλυψη φωτεινού πράσινου χρώματος. Κάτω από τα bracts, συγκεντρωμένα γύρω από τον πυρήνα του λουλουδιού βρίσκεται μια κίτρινη σκόνη που περιέχει ρητίνες, πικρά οξέα και πτητικά έλαια. Ο λυκίσκος θα προσδώσει μια γεύση λουλουδιών, γήινων, πιπεριών και εσπεριδοειδών σε πιάτα ή ποτά.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Το λυκίσκο είναι διαθέσιμο στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο μήνες. Το Dried Hops είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.

Τρέχοντα γεγονότα

Ο λυκίσκος είναι βοτανικά γνωστός ως Humulus lupulus και ως μέλη της οικογένειας Cannabaceae σχετίζονται τόσο με τσουκνίδες όσο και κάνναβη. Έχουν χρησιμοποιηθεί ως συστατικό στην μπύρα από τον 9ο αιώνα και χρησιμοποιήθηκαν ιατρικά για χιλιάδες χρόνια πριν από αυτό. Ο λυκίσκος είναι πολυετή φυτά που θα επιστρέφουν κάθε χρόνο, μερικά από αυτά ζουν για έως και 50 χρόνια.

Διατροφική αξία

Ο λυκίσκος περιέχει την πικρή χουλουλόνη άλφα οξέος, η οποία μαζί με τις πολυφαινόλες, τα φλαβονοειδή (φυτική χρωστική ουσία) και τα πτητικά έλαια (τερπένια) είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. Ο λυκίσκος έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες, οι οποίες συμβάλλουν στη χρήση τους ως συντηρητικό.

Εφαρμογές

Ο λυκίσκος χρησιμοποιείται ως συντηρητικό και προσθέτει πικρά αρώματα και γεύσεις στην μπύρα, καλύπτοντας κάθε γλυκύτητα από τη διαδικασία ζύμωσης. Οι εταιρείες μπύρας χρησιμοποιούν ένα μείγμα διαφορετικών ποικιλιών λυκίσκου για να αποκτήσουν ορισμένες γεύσεις το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για τη χρήση τους σε μαγειρικές εφαρμογές. Ο λυκίσκος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την έγχυση σάλτσας, κρέμας, παγωτών, μελιού και άλλων καρυκευμάτων. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε φρέσκα είτε αποξηραμένα και αλεσμένα για σούπες, στιφάδο, μαρινάδες ή ζυμαρικά. Ο λυκίσκος πρέπει να φυλάσσεται σε ένα σκοτεινό, αεροστεγές δοχείο και θα διατηρείται στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Μπορούν να καταψυχθούν έως και ένα χρόνο.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Ο λυκίσκος και η μπύρα έχουν συσχετιστεί για αιώνες, αν και ο λυκίσκος χρησιμοποιήθηκε επίσης για ιατρικούς σκοπούς. Οι μοναχοί του 15ου αιώνα στη Γερμανία συνταγογράφησαν τσάι λυκίσκου για να προωθήσουν τη χαλάρωση και τον ύπνο σε νεαρούς άνδρες, με σκοπό να τους βοηθήσουν να παραμείνουν αγνείς. Οι θεραπευτές κατά τους αρχαίους χρόνους χρησιμοποίησαν το λυκίσκο για τη θεραπεία της οσμής των ποδιών, των πεπτικών προβλημάτων και για τον καθαρισμό του αίματος. Σήμερα, ο λυκίσκος μελετάται για τις φαρμακευτικές του χρήσεις και χρησιμοποιείται συχνότερα σε καλλυντικά και προϊόντα ομορφιάς.

Γεωγραφία / Ιστορία

Ο λυκίσκος προέρχεται από τη Νοτιοανατολική Ασία και την Ανατολική Ευρώπη. Απλώθηκαν σε όλη την Ευρώπη και τη Μεσόγειο μέσω του Silk Road και καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στη Γερμανία τον 8ο αιώνα. Το 1158 μ.Χ., ο Γερμανός άβσος και βοτανολόγος, Hildegard von Bingen, συνέστησε το Hops ως συστατικό για την παράταση της διάρκειας ζωής της μπύρας που παρασκευάζεται από τον Abby. Από τον 15ο αιώνα, έχουν χρησιμοποιηθεί παγκοσμίως και καλλιεργούνται σε όλο το Βόρειο Ημισφαίριο. Οι κύριες χώρες παραγωγής λυκίσκου είναι η Γερμανία, οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Κίνα και η Τσεχική Δημοκρατία. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο λυκίσκος καλλιεργείται κυρίως στην Ουάσιγκτον και στο Όρεγκον. Καλλιεργούνται ευρέως από εγχώριες ζυθοποιίες και εταιρείες μπύρας μικρής παρτίδας και μπορεί να εντοπιστούν στις αγορές των αγροτών ή σε ειδικά καταστήματα όταν είναι σεζόν.