Περιγραφή / Γεύση
Οι πατάτες Qeqorani είναι μικρού μεγέθους και έχουν σφαιρική έως επιμήκη μορφή. Η ημι-λεία επιδερμίδα είναι μαύρισμα έως ανοιχτό καφέ και καλύπτεται από πολλά βαθιά μάτια που δημιουργούν μια ανώμαλη, κοίλη εμφάνιση. Κάτω από το λεπτό δέρμα, η σάρκα έχει κρεμώδη έως κίτρινη βάση και είναι μαρμάρινη με πλούσιες, βαθιές μοβ αποχρώσεις. Η σάρκα είναι επίσης πυκνή, αλευρώδης και ξηρή. Όταν μαγειρεύονται, οι πατάτες Qeqorani αναπτύσσουν μια απαλή και αφράτη υφή με μια ελαφρώς ξηρή, γήινη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πατάτες Qeqorani διατίθενται όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πατάτες Qeqorani, βοτανικά ταξινομημένες ως Solanum stenotomum, είναι οι βρώσιμοι, υπόγειοι κόνδυλοι ενός φυλλώδους φυτού που προέρχεται από το Περού και είναι μέλη της οικογένειας Solanaceae. Συνήθως καλλιεργούνται σε υψόμετρο μεταξύ 3.500 και 3.900 μέτρων, οι πατάτες Qeqorani καλλιεργούνται σε μικρή κλίμακα στο Περού και αποτιμώνται για το μοναδικό σχήμα, το χρωματικό σάρκα, τη γήινη γεύση και την ευελιξία στις καθημερινές μαγειρικές εφαρμογές.
Διατροφική αξία
Με τόσες πολλές διαφορετικές ποικιλίες πατάτας που βρίσκονται στο Περού με διάφορα σχήματα, χρώματα και μεγέθη, οι Περουνοί έχουν επίσης συνηθίσει να τρώνε μια σειρά από κονδύλους για να αποκτήσουν διαφορετικές θρεπτικές ιδιότητες. Οι πατάτες Qeqorani πιστεύεται από τους Περουβιανούς ότι περιέχουν υψηλές ποσότητες βιταμινών και ανόργανων συστατικών και καταναλώνονται συχνά για την προώθηση της συνολικής υγείας και ευεξίας. Οι πατάτες Qeqorani είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών, βιταμίνης C, σιδήρου και φυτικών ινών. Περιέχουν επίσης μαγνήσιο, κάλιο και ψευδάργυρο.
Εφαρμογές
Οι πατάτες Qeqorani είναι μια ευέλικτη ποικιλία που είναι κατάλληλη για ψήσιμο, τηγάνισμα, πολτοποίηση και βρασμό. Ο μοναδικός χρωματισμός του μπορεί να ξεθωριάσει με το μαγείρεμα, αλλά όταν τεμαχιστεί ο κονδύλος μπορεί να ψηθεί σε μάρκες ή να μαγειρευτεί σε τηγανητές πατάτες. Οι πατάτες Qeqorani μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως επιτραπέζια πατάτα, που σημαίνει ότι χρησιμοποιείται σε καθημερινές συνταγές όπως βραστό και πολτοποίηση, ψήσιμο ολόκληρου και σερβίρισμα ως συνοδευτικό πιάτο ή βράσιμο και σερβίρισμα με σάλτσες, κρέατα και άλλα λαχανικά Οι πατάτες Qeqorani χρησιμοποιούνται μερικές φορές σε παραδοσιακά πιάτα όπως το chuy chuy, οι οποίες είναι βραστές πατάτες που σερβίρονται με τηγανητό ινδικό χοιρίδιο, μια πολύτιμη λιχουδιά στο Περού. Το ινδικό χοιρίδιο προορίζεται κυρίως για ειδικά πιάτα και καταναλώνεται επίσης στη Βολιβία, το Educador και την Κολομβία. Οι πατάτες Qeqorani συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως πουλερικά, μοσχάρι, χοιρινό και αρνί, σκληρά βραστά αυγά, καλαμπόκι, κινόα, ρύζι, φασόλια, ντομάτες και τσίλι. Οι κόνδυλοι διατηρούνται 3-5 εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Περού, το ετήσιο φεστιβάλ τροφίμων γνωστό ως Mistura παρουσιάζει παραδοσιακή περουβιανή κουζίνα, τέχνη και πολιτισμό για να γιορτάσει την ποικιλομορφία της χώρας. Γιορτάζεται τον Σεπτέμβριο, το φεστιβάλ προσκαλεί πωλητές τροφίμων από όλη τη χώρα να παρουσιάσουν μοναδικά γεύματα και σνακ, συμπεριλαμβανομένων παραδοσιακών πιάτων πατάτας, όπως papa a la huancaina και lomo saltado. Υπάρχουν επίσης αγορές στο φεστιβάλ που πωλούν φρέσκα τοπικά κρέατα και προϊόντα. Οι πατάτες Qeqorani εμφανίζονται συχνά σε αυτό το φεστιβάλ λόγω του ασυνήθιστου χρωματισμού τους και πολλοί Περουβιανοί πιστεύουν ότι είναι εξαιρετικά θρεπτικός, προστατεύοντας το σώμα από ασθένειες και ασθένειες. Ενώ ψωνίζουν στην αγορά, οι επισκέπτες έχουν επίσης την ευκαιρία να παρακολουθήσουν παραστάσεις παραδοσιακού τραγουδιού και χορού.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πατάτες Qeqorani είναι εγγενείς στο Περού και ενώ η ακριβής ιστορία της είναι άγνωστη, οι πατάτες στο Περού καλλιεργούνται για πάνω από οκτώ χιλιάδες χρόνια. Σήμερα οι πατάτες Qeqorani καλλιεργούνται σε περιοχές που περιβάλλουν το Cusco, το Huancavelica και το Ayacuhco και μπορούν να βρεθούν σε φρέσκες αγορές σε ολόκληρο το Περού.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν πατάτες Qeqorani. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Μπαχαρικά αγάπης ζάχαρης | Πατάτα και τομάτα | |
| Ταξιδιωτικό φαγητό Άτλας | Περουβιανή Γουινέα Χοίρου (Cuy) | |
| Η ερυθρελάτη τρώει | Σπιτικές πατάτες τηγανητές |
