Περιγραφή / Γεύση
Κατά μέσο όρο 150 εκατοστά ύψος, το φυτό μουστάρδας έχει συστάδες μικρών κίτρινων λουλουδιών με τέσσερα πέταλα και φύλλα που είναι οδοντωτά και σχεδόν λοβωτά. Τα λουλούδια έχουν γεύση σταυρού ανάμεσα στο μέλι και το χρένο. Τα χόρτα αναπτύσσουν μια πιο έντονη πιπεριά καθώς το φυτό ωριμάζει. Οι σπόροι που συλλέγονται από ώριμους λοβούς σπόρων είναι πιο ήπιοι από τη λευκή ποικιλία και πιο ζεστοί από το καφέ.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Η μουστάρδα είναι ένα ετήσιο βότανο που παράγει σπόρους εντός 60 ημερών από τη βλάστηση. Μπορεί να βρεθεί όλο το χρόνο, αλλά ευδοκιμεί κατά την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Η μουστάρδα, ή Brassica, έχει πολλές ποικιλίες και είναι στην ίδια οικογένεια με το λάχανο, το κουνουπίδι, το μπρόκολο, τα γογγύλια, το λάχανο και το γογγύλι. Οι σπόροι, τα φύλλα, οι ρίζες και τα λουλούδια έχουν βρώσιμες εφαρμογές. Η μουστάρδα μπορεί επίσης να πιεστεί για λάδι ή να καλλιεργηθεί ως «πράσινη κοπριά» λόγω της πλούσιας περιεκτικότητάς του σε άζωτο. Μερικά παράσιτα απωθούνται ακόμη και από τη μουστάρδα λόγω της υπερβολικής ζέστης. Όταν τρώγεται, το φυτό μουστάρδας μπορεί να διεγείρει την όρεξη, να βοηθήσει την πέψη, ή ακόμη και να δρα ως αποσυμφορητικό.
Διατροφική αξία
Η μουστάρδα έχει ίχνη φυτικών ελαίων αλλά είναι τροφή χωρίς χοληστερόλη. Είναι 25% πρωτεΐνη και πλούσιο σε ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο και βιταμίνη Β.
Εφαρμογές
Το φυτό μουστάρδας είναι εντελώς βρώσιμο σε όλα τα στάδια της ανάπτυξής του. Οι βλαστοί και τα νεαρά φύλλα είναι νόστιμα ωμά προστιθέμενα σε σαλάτες, ενώ πιο ώριμα χόρτα συχνά μαγειρεύονται ή κοκκινίζονται με ζαμπόν ή άλλα καπνιστά κρέατα. Τα φρέσκα λουλούδια προσφέρουν όμορφο χρώμα και μια γλυκιά και πικάντικη νότα στα πιάτα. Οι σπόροι τουρσί, ξηραίνονται, συνθλίβονται ή αναμιγνύονται με ξύδι και άλλες γεύσεις για καρυκεύματα. Οι λευκοί σπόροι είναι οι καλύτεροι για την μουστάρδα «κίτρινη μπάλα», ενώ η καφέ ποικιλία προσφέρει τα καλύτερα χόρτα για σοτάρισμα ή στιφάδο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι μαύροι σπόροι μουστάρδας είναι διαδεδομένοι στα πιάτα της Δυτικής Ινδίας που συχνά τηγανίζονται έως ότου αναδυθούν δίνοντας μια μέτρια πικάντικη γεύση. Οι Γάλλοι είναι ο νούμερο ένα καταναλωτής μουστάρδας στον κόσμο και επίσης γνωστοί για τις πιο διάσημες περιοχές παραγωγής μουστάρδας, Ντιζόν. Οι σπόροι καφέ μουστάρδας παράγουν τα πιο καυτά κινέζικα μουστάρδα και πικάντικα ινδικά κάρυ.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η μουστάρδα είναι μια από τις πρώτες εξημερωμένες καλλιέργειες που χρονολογούνται από το 2000 π.Χ. Το καρύκευμα, όπως γνωρίζουμε, φτιάχτηκε για πρώτη φορά γύρω στο 1300 όταν οι θρυμματισμένοι σπόροι αναμίχθηκαν με χυμό σταφυλιού που δεν έχει υποστεί ζύμωση ή «mustum» στα Λατινικά. Καταγωγή από την Ασία, την Ευρώπη και τη Βόρεια Αφρική, το φυτό μουστάρδας πολλαπλασιάζεται τώρα παγκοσμίως, με τον Καναδά να είναι ο νούμερο ένα παραγωγός.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Άγρια Μουστάρδα. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Γαλλικό Foodie Baby | Σπαράγγια, ρόκα, σούπα αβοκάντο με αγριο μουστάρδα | |
| Γεια Τσόου Λίντα | Μακαρόνια με χειμερινό κάρδαμο (πράσινα μουστάρδα) | |
| Hunter Angler Gardener Cook | Βασική μουστάρδα χώρας |
