Περιγραφή / Γεύση
Η κολοκύνθης Red Kuri είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, με μέσο όρο διαμέτρου δεκαοκτώ εκατοστών και 3-7 κιλών, και έχει σχήμα αχλαδιού ή δακρυγόνα με ένα παχύ, τραχύ, ανοιχτό καφέ στέλεχος. Η επιδερμίδα είναι λεία, σφριγηλή και λεπτή με έντονη απόχρωση κόκκινου-πορτοκαλιού και ελαφρώς ανοιχτό πορτοκαλί έως καστανόχρωμο κατακόρυφο εξάρτημα. Η σάρκα είναι πυκνή, παχιά, ξηρή και χρυσή έως κίτρινη, και περικλείει μια μεγάλη κεντρική κοιλότητα με χορδές πολτό και πολλούς επίπεδους, κρεμ χρώματος σπόρους. Όταν μαγειρεύεται, η κολοκύνθη Red Kuri έχει απαλή και τρυφερή υφή με γλυκιά, γλυκιά γεύση που θυμίζει κάστανα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Red Kuri σκουός είναι διαθέσιμο από το καλοκαίρι έως τα μέσα του χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Red Kuri σκουός, βοτανικά ταξινομημένο ως Cucurbita maxima, είναι μέλος της οικογένειας Cucurbitaceae μαζί με κολοκύθες και κολοκύθες. Επίσης γνωστή ως Climbing Onion squash, Hokkaido squash, Baby Red hubbard, Uchiki Kuri squash στην Ιαπωνία και Potimarron squash στη Γαλλία. και γλυκιά, γλυκιά γεύση. Η λέξη «kuri» μεταφράζεται από τα ιαπωνικά σε κάστανο και είναι ένας περιγραφέας του κύριου προφίλ γεύσης της σκουός. Το Red Kuri σκουός είναι εξαιρετικά δημοφιλές στην Ιαπωνία, αλλά καλλιεργείται μόνο σε περιορισμένες περιοχές, επομένως η πλειονότητα της σκουός που καλλιεργείται στην Καλιφόρνια και τη Νέα Ζηλανδία εξάγεται για να καλύψει τη ζήτηση της αγοράς στην Ιαπωνία.
Διατροφική αξία
Το Red Kuri σκουός είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Α, βιταμίνης C, ασβεστίου, καλίου και σιδήρου.
Εφαρμογές
Το Red Kuri σκουός είναι πιο κατάλληλο για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, βρασμό, ψήσιμο και σοτάρισμα. Η σκουός με σκληρό δέρμα μπορεί να είναι δύσκολο να ξεφλουδιστεί και μαγειρεύεται πιο εύκολα με το δέρμα και όταν μαγειρεύεται, το δέρμα είναι αρκετά τρυφερό για κατανάλωση. Το κόκκινο Kuri σκουός μπορεί να προστεθεί σε σούπες, ριζότο, στιφάδο και κάρυ, τριμμένο και ψημένο σε γκριτίνες ή κατσαρόλες, και έχει ιδανικό μέγεθος ώστε να χωρίζεται στο μισό, να κοπεί, να γεμιστεί και να ψηθεί. Το καθαρισμένο σκουός μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε γλυκά παρασκευάσματα όπως πουτίγκα ψωμιού, πίτες, ψωμί, muffins και τάρτες. Το κόκκινο Kuri σκουός συνδυάζεται καλά με κρεμμύδι, φύλλα δάφνης, φρέσκα βότανα, πράσα, αποξηραμένα βακκίνια, λευκά φασόλια, χόρτα μουστάρδας, σιρόπι σφενδάμνου, σκόνη κάρυ, ψητό μάραθο, πεκάν, κανέλα, μοσχοκάρυδο, κατσικίσιο τυρί, παρμεζάνα και ελαιόλαδο. Η σκουός διατηρείται 3-6 μήνες όταν φυλάσσεται ολόκληρη σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η σκουός Red Kuri είναι γνωστή με πολλά διαφορετικά ονόματα σε όλο τον κόσμο. Στη Γαλλία, η κολοκύνθη Red Kuri είναι γνωστή ως Potimarron που είναι ένας συνδυασμός των γαλλικών λέξεων «potiron», που σημαίνει «κολοκύθα» και «marron», που σημαίνει «κάστανο» που είναι ένα νεύμα στη γεύση που μοιάζει με κάστανο. Στη Γερμανία, το Κόκκινο Κούρι είναι γνωστό ως Χοκάιντο, ένα όνομα που δόθηκε μετά το ιαπωνικό νησί όπου καλλιεργείται η σκουός. Πριν από την άφιξη του Red Kuri σκουός στη Γερμανία, η χειμερινή σκουός ήταν σχετικά άγνωστη στη γερμανική μαγειρική, αλλά από την εισαγωγή της, η χειμερινή σκουός έχει γίνει σημαντικό μέρος της μαγειρικής κουλτούρας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Red Kuri σκουός προέρχεται από την Ιαπωνία και καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στο νησί Hokkaido και στην πόλη Kanazawa του νομού Ishikawa στις αρχές της δεκαετίας του 1920. Η σκουός πιστεύεται ότι είναι απόγονος της κολοκύνθης hubbard που εισήχθη στην Ιαπωνία το 1878, πρόσφατα μετά το άνοιγμα της Ιαπωνίας στο διεθνές εμπόριο. Η κολοκύνθη Red Kuri θεωρείται μια βελτιωμένη ποικιλία που εκτράφηκε να είναι μικρότερη, έχει λεπτότερο δέρμα και έχει πιο ωραία γεύση από το hubbard. Σήμερα το Red Kuri σκουός συλλέγεται σε περιορισμένες περιοχές της πόλης Kanazawa στην Ιαπωνία και μπορεί να βρεθεί σε αγορές αγροτών, ειδικών παντοπωλείων, και μέσω διαδικτυακών καταλόγων σπόρων στην Ασία, την Ευρώπη, τη Νέα Ζηλανδία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Hard Red Kuri Squash. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Hard Red Kuri Squash χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά σε οικογενειακά αγροκτήματα TamaiΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 95 ημέρες, 12/05/20  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Οικογενειακά αγροκτήματα Tamai ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 109 ημέρες, 21/11/20  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 167 ημέρες, 24/9/20 Σχόλια του Sharer: Red Kuri από τον Tutti Frutti  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street Σαν Ντιέγκο, CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 181 ημέρες, 9/10/20  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Φάρμες Gloria Tamai Όξναρντ, Καλιφόρνια 1-805-240-6306 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 392 ημέρες, 2/12/20 Σχόλια της Sharer: Περιορισμένη προσφορά!  Αγορά αγροτικών πάρκων της Βιρτζίνια Οικογενειακά αγροκτήματα Tamai ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 417 ημέρες, 1/18/20  Albert Heijn Albert Heijn Άμστερνταμ κεντρικό ΚοντάΡότερνταμ, Νότια Ολλανδία, Ολλανδία Πριν από περίπου 473 ημέρες, 23/11/19 Σχόλια του Sharer: Red σκουός Red Kuri πουλήθηκε στο κέντρο του Albert Heijn Amsterdam  Αγορά αγροτών Marylebone Οργανικά άγρια χώρα http://www.wildco.co.uk ΚοντάUpper Woburn PlaceEuston Road (Στάση L), Ηνωμένο Βασίλειο Πριν από περίπου 486 ημέρες, 11/10/19 Σχόλια του Sharer: Red kuri squash !!  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 http://specialtyproduce.com ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 490 ημέρες, 11/06/19 Σχόλια του Sharer: Tutti Frutti Farms Φέρνοντας τη σκληρή σκουός  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Φάρμες Tutti Frutti Paso Robles, Καλιφόρνια 1-805-218-6122 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 497 ημέρες, 10/30/19 Σχόλια του Sharer: Αποκτήστε το σκουός σας τώρα  Mount Royal Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com ΚοντάDuluth, Μινεσότα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 513 ημέρες, 10/14/19 Σχόλια του Sharer: Τοπικά ενήλικα  Queen Anne Farmers Market Harvest Moon Hollow Duvall, WA ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 516 ημέρες, 10/10/19 Σχόλια του Sharer: Εορταστικά και υπέροχα ψητά ή ψητά!  4 Seasons Bio - Αγορά βιολογικών τροφίμων 4SeasonsBio Nikis 30 NearΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 550 ημέρες, 9/07/19 Σχόλια του Sharer: Κολοκύθα  Ψαραγορά του Τόκιο Ψαραγορά του Τόκιο 1220 San Pablo Ave Berkeley CA 94706 510-524-7243 www.tokyofish.net ΚοντάΆλμπανυ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 585 ημέρες, 8/03/19  Αγορά οδηγού Αγορά οδηγών & Deli 200 Caledonia Street Sausalito CA 94965 415-729-9582 ΚοντάΣαουσίτοτο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 597 ημέρες, 22/7/19 |
