| Οικογενειακά αγροκτήματα Coleman | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το πράσινο σκόρδο ποικίλλει ευρέως στην εμφάνιση ανάλογα με την ώρα της συγκομιδής, κατά μέσο όρο ύψος 25 έως 38 εκατοστά, αλλά τα νεαρά φυτά αποτελούνται γενικά από λεπτούς και ίσους, πράσινους μίσχους με πολλά φύλλα και έναν αναπτυσσόμενο βολβό. Οι μίσχοι είναι ανοιχτό πράσινο, τραγανό, σφιχτό και χυμώδες, μερικές φορές διαθέτει ένα μικρό λευκό έως ροζ, αναπτυσσόμενο λαμπτήρα στη βάση της ρίζας. Κάτω από τον βολβό, λεπτές, ωχρές και επιμήκεις ρίζες εκτείνονται από τη βάση και στρώματα επίπεδων, σκούρων πράσινων φύλλων περιβάλλουν επίσης το άνω τμήμα του μίσχου. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το πράσινο σκόρδο τραβιέται σε διάφορα στάδια ανάπτυξης και ορισμένα φυτά θα είναι κυλινδρικά χωρίς αναπτυσσόμενο λαμπτήρα, ενώ άλλα θα περιέχουν έναν συμπαγή, φρέσκο, στρογγυλό βολβό. Το πράσινο σκόρδο έχει ένα εμφανές αλμυρό άρωμα και μια έντονη γεύση παρόμοια με το αποξηραμένο σκόρδο, αλλά τα πράσινα είναι πιο ήπια στη γεύση με φρέσκες πράσινες νότες.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το πράσινο σκόρδο διατίθεται στα τέλη του χειμώνα έως τις αρχές του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Το πράσινο σκόρδο, βοτανικά ταξινομημένο ως Allium sativum, είναι νεαρά φυτά σκόρδου που έχουν συλλεχθεί πριν φτάσουν στην ωρίμανση, που ανήκουν στην οικογένεια Amaryllidaceae. Από τα αρχαία χρόνια, το αραιωτικό σκόρδο έχει χρησιμοποιηθεί από τους αγρότες για να δημιουργήσουν χώρο μέσα σε χωράφια για να επιτρέψουν στα υπόλοιπα φυτά να μεγαλώνουν. Παραδοσιακά, τα φυτά σκόρδου που συγκομίστηκαν νωρίς, επίσης γνωστά ως σκόρδο πράσινα, άνοιξη, νέα και μικρά, καταναλώθηκαν από τους αγρότες για να μειώσουν τα απόβλητα, αλλά ορισμένοι καλλιεργητές πούλησαν επίσης τα πιο ήπια χόρτα μέσω των αγορών των αγροτών ως εποχιακή καλλιέργεια. Το πράσινο σκόρδο χρησιμοποιείται για αιώνες στην Ευρώπη και την Ασία, ειδικά στην Ινδία, αλλά τα φρέσκα, αφυδρόφυτα φυτά έγιναν ένα αγαπημένο συστατικό στα τέλη του χειμώνα και στις αρχές της άνοιξης στις Ηνωμένες Πολιτείες τον 20ο αιώνα. Με την αυξημένη ζήτηση της καλλιέργειας στις αγορές των Αμερικανών αγροτών, ορισμένοι αγρότες άρχισαν να καλλιεργούν σκόρδο με μοναδικό σκοπό τη συγκομιδή των φυτών σε πρώιμο στάδιο. Στη σύγχρονη εποχή, το πράσινο σκόρδο εκτιμάται για τη λεπτή γεύση του σκόρδου που αναμιγνύεται με φρέσκα, φυτικά τόνους και ολόκληρο το φυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μαγειρικές εφαρμογές, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων, των μίσχων και των βολβών ανάπτυξης.
Διατροφική αξία
Το πράσινο σκόρδο περιέχει πολλές από τις ίδιες βιταμίνες και μέταλλα που βρίσκονται στους ώριμους βολβούς σκόρδου, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης C, ενός αντιοξειδωτικού που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ενισχύει την παραγωγή κολλαγόνου και μειώνει τη φλεγμονή. Τα νεαρά φυτά περιέχουν επίσης μαγγάνιο για να διατηρήσουν έναν υγιή μεταβολισμό, βιταμίνη Β6 για να μετατρέψουν τα τρόφιμα σε ενέργεια μέσα στο σώμα, και χαμηλότερες ποσότητες σιδήρου, φωσφόρου και ασβεστίου.
Εφαρμογές
Το πράσινο σκόρδο έχει μια φρέσκια, ήπια γεύση σκόρδου που ταιριάζει τόσο στις ωμές όσο και στις μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως το braising, το sautéing, το ψήσιμο στη σχάρα και το ψήσιμο. Μπορεί να καταναλωθεί ολόκληρο το φυτό, και για την προετοιμασία, οι μικρές ρίζες στη βάση πρέπει να αφαιρεθούν μαζί με τυχόν μαραμένα φύλλα. Το πράσινο σκόρδο μπορεί να τεμαχιστεί και να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσει τα αποθέματα και τις σούπες, να πεταχτεί σε ζυμαρικά ή να εγχυθεί σε ατμό ρύζι. Τα νεαρά χόρτα μπορούν επίσης να αναμειχθούν σε πέστο, να συνδυαστούν σε σάλτσες σαλάτας, βούτυρο και σάλτσες, να τρίβονται πάνω από ψητά κρέατα, ή ψιλοκομμένα και να προστεθούν σε σαλάτες. Πέρα από τα φρέσκα παρασκευάσματα, το πράσινο σκόρδο μπορεί να αναμιχθεί σε τηγανητές πατάτες, να μαγειρευτεί σε πιάτα με βάση τα αυγά, να ψηθεί και να πολτοποιηθεί σε τοστ ή να ψηθεί και να αναδευτεί σε κάρυ και χούμο. Το πράσινο σκόρδο μπορεί επίσης να παστωθεί ως αρωματικό καρύκευμα ή να στεγνώσει, να αλεσθεί σε σκόνη και να χρησιμοποιηθεί ως μπαχαρικό. Το πράσινο σκόρδο συνδυάζεται καλά με θαλασσινά, κρέατα όπως πουλερικά, γαλοπούλα και αρνί, βότανα όπως μέντα, μαϊντανό, βασιλικό και φασκόμηλο, φακές, ρεβίθια, ρύζι και λαχανικά την άνοιξη, συμπεριλαμβανομένων σπαραγγιών, φτερών fiddlehead, μπιζέλια, μούρων και πράσα. Ολόκληρο το πράσινο σκόρδο θα διατηρήσει 5 έως 7 ημέρες τυλιγμένο σε μια υγρή χαρτοπετσέτα και θα αποθηκευτεί σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Μέρη του φυτού μπορούν επίσης να τεμαχιστούν και να καταψυχθούν σε αεροστεγές δοχείο για 6 έως 8 μήνες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Γκουτζαράτ της Ινδίας, το πράσινο σκόρδο χρησιμοποιείται σε παραδοσιακές συνταγές κατά τη διάρκεια του Uttarayan, γνωστό και ως Kite Festival. Η λέξη Uttarayan είναι ένας συνδυασμός των λέξεων «uttar» που σημαίνει «βόρεια» και «ayan» που σημαίνει «ταξίδι», ένας περιγραφέας που επισημαίνει την εμφάνιση του φεστιβάλ στο τέλος της χειμερινής περιόδου που σηματοδοτεί την αλλαγή των εποχών. Κατά τη διάρκεια του Uttarayan, οι κάτοικοι του Γκουτζαράτ περνούν την ημέρα τους έξω από πετώντας χαρταετούς και συμμετέχουν σε διαγωνισμούς χαρταετού σε όλη την πόλη και μάχες χαρταετού. Τα γεύματα μοιράζονται επίσης μεταξύ οικογενειών και φίλων, με το πιο δημοφιλές πιάτο, το undhiyu, με κεντρικό άρωμα το πράσινο σκόρδο. Το Undhiyu είναι ένα εορταστικό και εποχιακό κάρυ που μαγειρεύεται αργά με φρέσκα χειμερινά υλικά, όπως πράσινο σκόρδο, γιαμ, πατάτες, μπανάνες, όσπρια και μπιζέλια. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του undhiyu, ανάλογα με την περιοχή στην οποία ετοιμάζεται, αλλά στο Γκουτζαράτι, η λέξη 'undhu' μεταφράζεται κατά προσέγγιση ως 'ανάποδα', η οποία αναφέρεται στην παραδοσιακή μέθοδο μαγειρέματος μαγειρέματος σε ανάποδο πηλό γλάστρες πάνω σε φωτιά. Το πράσινο σκόρδο είναι ένα από τα πιο πολύτιμα συστατικά του undhiyu, προσφέροντας μια φρέσκια και αλμυρή γεύση στο ρουστίκ πιάτο, και δρα ως θερμαντικό στοιχείο για την προστασία του σώματος από τα κρυολογήματα κατά τις μεταβαλλόμενες εποχές.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το σκόρδο προέρχεται από την Κεντρική Ασία και αναπτύσσεται άγρια για πάνω από 5.000 χρόνια. Στις πρώτες ηλικίες, η αρχαία καλλιέργεια εξαπλώθηκε κατά μήκος εμπορικών οδών ανατολικά στην Κίνα και δυτικά στην Ανατολική Ευρώπη και τη Βόρεια Αφρική. Το σκόρδο μεταφέρθηκε επίσης στον Νέο Κόσμο με Ευρωπαίους άποικους τον 17ο και 18ο αιώνα, όπου φυτεύτηκε ευρέως ως καλλιέργεια σπιτιού. Παρά την αρχαία προέλευση του σκόρδου, η ιστορία του πράσινου σκόρδου είναι κυρίως χωρίς έγγραφα. Πολλοί ειδικοί υποθέτουν ότι το πράσινο σκόρδο έχει χρησιμοποιηθεί ιατρικά και σε μαγειρικά παρασκευάσματα από την αρχή της ύπαρξης της καλλιέργειας και υπάρχουν ορισμένα γραπτά αρχεία σχετικά με τη χρήση του σκόρδου που συγκομίστηκε πρώιμα στη Μεσαίωνα στην Ευρώπη και την Ινδία. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το πράσινο σκόρδο ήταν αρχικά δευτερεύουσα καλλιέργεια, τα φυτά τραβήχτηκαν νωρίς από τις εκμεταλλεύσεις για να κάνουν χώρο για μεγαλύτερα φυτά, αλλά τα πιο ήπια πράσινα αυξήθηκαν στη δημοτικότητά τους στις αγορές των αγροτών στα τέλη του 20ού αιώνα και έγιναν μια περιζήτητη καλλιέργεια. Σήμερα, το πράσινο σκόρδο μπορεί να βρεθεί εποχιακά στις αγορές των αγροτών και σε ειδικούς παντοπωλείους παγκοσμίως. Τα φυτά καλλιεργούνται και συγκομίζονται συχνά σε οικιακούς κήπους.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Juniper & Ivy | Σαν Ντιέγκο | 858-481-3666 |
| Μαέστρος Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Κατάνια Λα Χόγια | Λα Χόγια | 619-295-3173 |
| Booze Brothers Brewing Co. | Προβολή CA | 760-639-8338 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Κάρλσμπαντ | 760-504-4492 |
| Καταφύγιο στο Torrey Pines Main | Σαν Ντιέγκο | 858-453-4420 |
| Κουζίνα Harvest (μεσημεριανό γεύμα) | Προβολή CA | 619-709-0938 |
| Καταφύγιο στο Torrey Pines Grill | Σαν Ντιέγκο | 858-453-4420 |
| Wine Vault & Bistro | Σαν Ντιέγκο | 619-295-3939 |
| Αλιεία | Σαν Ντιέγκο | 858-272-9985 |
| Τζορτζ στον Όρμο | Σαν Ντιέγκο | 858-454-4244 |
| Σπάνια κοινωνία | Σαν Ντιέγκο | 619-501-6404 |
| Γκριλ Edgewater | Σαν Ντιέγκο | 619-232-7581 |
| Ψωμί Wayfarer | Λα Χόγια | 805-709-0964 |
| Τοστ τροφοδοσίας | Σαν Ντιέγκο | 858-208-9422 |
| Πριν | Σαν Ντιέγκο | 858-675-8505 |
| Φορτ Όουκ | Σαν Ντιέγκο | 619-795-6901 |
| Πανδημία Πίτσα | Σαν Ντιέγκο | 314-397-4234 |
| Nomad Donuts | Σαν Ντιέγκο | 619-431-5000 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν πράσινο σκόρδο. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το πράσινο σκόρδο χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Οικογενειακά αγροκτήματα Coleman κοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 21 ημέρες, 17/2/21  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 61 ημέρες, 1/08/21 Σχόλια του Sharer: Πράσινο σκόρδο !!  Αγορά αγροτών του Virginia Park Fresno Evergreen NearΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 67 ημέρες, 1/02/21  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 72 ημέρες, 28/12/20 Σχόλια του Sharer: Πράσινο σκόρδο από το Coleman Farms  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Οικογενειακά αγροκτήματα Coleman κοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 77 ημέρες, 12/23/20  Αγορά αγροτών στο Νότιο Άνκορατζ Οικογενειακός κήπος Vang 3741 Ρίτσμοντ Ave 4 Αγκυροβόλιο ALASKA 99508 907-903-6722 ΚοντάΡωσικό Jack Park, Αλάσκα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 249 ημέρες, 7/04/20  Πανεπιστημιακή αγορά αγροτικών περιοχών Jarvis Growers σκόρδο 360-775-4664 ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 284 ημέρες, 5/30/20 Σχόλια του Sharer: Φρέσκο, πράσινο σκόρδο της λευκής βερνικιάς ποικιλίας!  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Φάρμες Valdivia Carlsbad, CA ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 315 ημέρες, 29/4/20 Σχόλια του Sharer: Φρέσκο πράσινο σκόρδο. Το Σαν Ντιέγκο τοπικό!  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 357 ημέρες, 3/18/20 Σχόλια του Sharer: Πράσινο σκόρδο - μπορεί να το μυρίσει από εδώ !!  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Οικογενειακά αγροκτήματα Coleman Carpentry, CA 1-805-431-7324 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 371 ημέρες, 3/04/20  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Φάρμες Valdivia Carlsbad, Καλιφόρνια 1-951-818-0917 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 371 ημέρες, 3/04/20 Σχόλια του Sharer: Πράσινο σκόρδο στη σεζόν τώρα!  Αγορά αγροτών του Virginia Park Fresno Evergreen NearΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 375 ημέρες, 29/2/20  Συνεταιρισμός παντοπωλείων Rainbow Παντοπωλείο Rainbow 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 381 ημέρες, 23/2/20 Σχόλια του Sharer: Σεζόν.  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Οικογενειακά αγροκτήματα Coleman Carpentry, CA 1-805-431-7324 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 385 ημέρες, 2/19/20 Σχόλια του Sharer: Πράσινο σκόρδο στη σεζόν τώρα!  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 428 ημέρες, 1/07/20 Σχόλια του Sharer: Όμορφο πράσινο σκόρδο από το Valdivia Farms  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κρις Μίλικεν ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 452 ημέρες, 14/12/19 Σχόλια του Sharer: Το πράσινο σκόρδο έρχεται στη σεζόν  Αγορά αγροτών της Κυριακής του Μπρόντγουεϊ Φάρμας Alvarez Mabton, WA ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 668 ημέρες, 5/12/19 Σχόλια του Sharer: Ευχάριστο στη σχάρα ή χρησιμοποιείται σε πατάτες, αυγά, το ονομάζετε)  Leucadia Farmer's Market Θεϊκή φάρμα συγκομιδών 661-525-2870 ΚοντάEncinitas, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 682 ημέρες, 28/4/19  Borough Market Λονδίνο Κοντά στο Elsty και BentΛονδίνο, Αγγλία, Ηνωμένο Βασίλειο Πριν από περίπου 683 ημέρες, 27/7/19 Σχόλια της Sharer: Φρέσκο άγριο σκόρδο σε όλη την αγορά!  Αγορά αγροτών Mar Vista Τσάο - Αειθαλή Φρέσνο 559-385-4959 ΚοντάΒενετία, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 696 ημέρες, 14/4/19  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κρις Μίλικεν ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 700 ημέρες, 4/10/19 Σχόλια του Sharer: Milliken Family Farms  Αγροτική αγορά La Jolla Francisco Valdivia - Valdivia Farms 760-801-0018 ΚοντάΛα Χόγια, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 710 ημέρες, 31/3/19 Σχόλια της Sharer: Μεγάλη άνοιξη.  Μικρή αγορά της Ιταλίας RK Fresh Garden ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 711 ημέρες, 30/3/19  Vista Farmers Market Πίτερ Σάνερ Οικογενειακά αγροκτήματα Schaner 30819 Mesa Crest Road, Valley Center 92082 760-749-9376 ΚοντάΘέαμα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 718 ημέρες, 23/3/19 Σχόλια του Sharer: Το πράσινο σκόρδο εντοπίστηκε στο Vista Farmers Market.  Αγορά Zion ΚοντάΣαν Ντιέγκο, CA, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 719 ημέρες, 22/3/19 |
