| Food Buzz: Ιστορία των βερίκοκων | Ακούω |
| Τροφίμων Fable: Βερίκοκα | Ακούω |
Παραγωγός
| Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις Murray | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα πράσινα βερίκοκα είναι άγουρα φρούτα, συγκομίζονται πριν αρχίσουν να ωριμάζουν και αναπτύξουν το πορτοκαλί χρώμα τους. Τα ανοιχτά πράσινα φρούτα έχουν διάμετρο μεταξύ 3 και 5 εκατοστών και έχουν επιμήκη ωοειδές σχήμα, με τη χαρακτηριστική εσοχή να τρέχει στη μέση του. Το δέρμα καλύπτεται με βελούδινη ασαφή και τα φρούτα είναι πολύ σφριγηλά. Στο κέντρο της ανοιχτής πράσινης σάρκας βρίσκεται ένα μαλακό κεντρικό λάκκο, το σκληρό, εξωτερικό ενδοκάρπιο δεν έχει ακόμη αναπτυχθεί πλήρως. Τα πράσινα βερίκοκα έχουν πικρή, όξινη γεύση, με νότες αμυγδάλου.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα πράσινα βερίκοκα είναι διαθέσιμα στις αρχές της άνοιξης και τους καλοκαιρινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα πράσινα βερίκοκα είναι οι άγουροι καρποί του Prunus armeniaca. Τα πράσινα βερίκοκα χρησιμοποιούνται σαν τα άγουρα ροδάκινα και τα φρέσκα αμύγδαλα και είναι πιο συνηθισμένα στην περσική, ασιατική και μεσανατολική κουζίνα. Συλλέγονται κατά τα πρώτα στάδια του καρπού για να εξασφαλίσουν καλύτερη ποιότητα μεγέθους και παραγωγής φρούτων. Σε αντίθεση με άλλα οπωροφόρα δέντρα, όπως τα εσπεριδοειδή, τα οποία ρίχνουν κυκλικά φρούτα μόνα τους, τα βερίκοκα πρέπει να αραιώνονται με το χέρι. Η χρήση των πράσινων βερίκοκων γίνεται πιο δημοφιλής στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά, όπου οι σεφ προσθέτουν τα ανώριμα, πράσινα φρούτα στα ανοιξιάτικα μενού τους που γίνονται σε chutneys ή στο τουρσί umeboshi.
Διατροφική αξία
Τα πράσινα βερίκοκα περιέχουν την ίδια βασική διατροφική περιεκτικότητα των ώριμων φρούτων, ωστόσο, έχουν λιγότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα και λιγότερες ευεργετικές ενώσεις που παράγουν χρωστική ουσία. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνες και αποτελούν πηγή βιταμινών Α και C, καθώς και βιταμίνες συμπλόκου Β, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και κάλιο.
Εφαρμογές
Τα πράσινα βερίκοκα συνήθως δεν τρώγονται ωμά λόγω της υπερβολικά τάρτας και της πικρής τους γεύσης, ωστόσο η προσθήκη αλατιού σε ωμά φρούτα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της όξινης ή της ξινής γεύσης. Συνιστάται τα φρούτα να είναι λαθραία ή να μαγειρεύονται πριν από την κοπή για να μαλακώσουν τη σάρκα. Μπορούν να λαχταριστούν σε ποικιλία υγρών από απλό σιρόπι και νερό έως μπύρα ή κρασί, με ολόκληρα μπαχαρικά ή άλλους αρωματικούς παράγοντες. Τα πράσινα βερίκοκα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν μαρμελάδες ή τσάτνεϊ. Τα ολόκληρα πράσινα βερίκοκα συχνά μαζεύονται μαζί με αλμυρά μπαχαρικά στη Μέση Ανατολή και την Ινδία, όπως τα πράσινα αμύγδαλα ή τα ροδάκινα μωρών και προσφέρουν γεύσεις παρόμοιες με εκείνες της ελιάς. Τα πιάτα που απαιτούν τα τουρσί πράσινα βερίκοκα περιλαμβάνουν ταγκίν, αρνί, πουλερικά και άλλα πιάτα με κρέας και σαλάτες. Τα πράσινα βερίκοκα τουρσί μπορούν να προστεθούν σε πιατέλες crudité ή να τα απολαύσετε μόνοι σας ως σνακ. Αποθηκεύστε τα πράσινα βερίκοκα στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Τα διατηρημένα ή τουρσί πράσινα βερίκοκα διατηρούνται για έως και ένα χρόνο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα πράσινα βερίκοκα είναι πιο συνηθισμένα σε αγορές στις χώρες της Κεντρικής Ασίας του Ουζμπεκιστάν, της Τουρκίας, του Ιράν ή σε χώρες της Μέσης Ανατολής όπως το Μαρόκο. Εκεί, τα ανώριμα φρούτα συγκομίζονται και πωλούνται σε τοπικές αγορές ή απευθείας σε εστιατόρια. Είναι τουρσί στην Τουρκία ή χρησιμοποιούνται σε μαροκινές τανίνες αρνιού ή πουλερικών. Στη Νοτιοανατολική Ασία, τα ιαπωνικά βερίκοκα ή ume, ένα σχετικό είδος βερίκοκου (Prunus mume), καλλιεργούνται για τα άγουρα, πράσινα φρούτα τους (τα ώριμα φρούτα είναι ακόμη πικρά και σκληρά) και τουρσί και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λικέρ.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα βερίκοκα προέρχονται από τη βορειοδυτική Κίνα, στα βουνά Tien Shan, με δευτερογενή προέλευση στην ορεινή περιοχή του Καυκάσου. Η καλλιέργεια βερίκοκων χρονολογείται από 3.000 στην Κίνα. Κατά τη διάρκεια των αιώνων, το βερίκοκο εξαπλώθηκε ανατολικά και δυτικά με ταξιδιώτες κατά μήκος του Spice Route. Λόγω της διαφοροποίησης και της καλλιέργειας σε ορισμένες περιοχές, τα βερίκοκα τοποθετούνται σε τέσσερις διαφορετικές οικολογικές και γεωγραφικές ομάδες: Κεντρική Ασία, Ιράν-Καυκάσιος, Ευρωπαϊκή και Ντζουγκάνγκαρ-Ζαΐλιχ. Σήμερα, τα βερίκοκα καλλιεργούνται στην Κεντρική Ασία, στο Πακιστάν, την Αρμενία και την Τουρκία, την Ινδία, την κεντρική Καλιφόρνια και τη Φλόριντα στις Ηνωμένες Πολιτείες, στη νότια Ευρώπη, τη Νότια Αφρική και την Αυστραλία. Τα πράσινα βερίκοκα πιθανότατα εντοπίζονται στις αγορές αγροτών και στις αγορές της Μέσης Ανατολής στις Ηνωμένες Πολιτείες. Εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών είναι πιο συχνές στην περιοχή της Μεσογείου, τη Μέση Ανατολή, την Κεντρική Ασία και την Ινδία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν πράσινα βερίκοκα. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Οδοντίατροι | Κοτόπουλο Tagine με βερίκοκα, δαμάσκηνα και λεμόνι | |
| Φαγητό και κρασί | Βερίκοκα τουρσί |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε τα πράσινα βερίκοκα χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Steve Murray νεώτερος 661-330-3396 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 693 ημέρες, 17/4/19 Σχόλια του Sharer: Murray Family Farms |
