Huachinango Chile πιπεριές Πληροφορίες, συνταγές και γεγονότα

Περιγραφή / Γεύση

Ένα πανέμορφο έντονο κόκκινο με περιστασιακές λευκές φλέβες ή απαλά σημάδια στο δέρμα του, τα τσίλι huachinango έχουν μήκος τέσσερις έως πέντε ίντσες και διάμετρο περίπου μιάμιση ίντσες. Σε σχήμα παρόμοιο με το jalapeno με φαρδιά κορυφή και στρογγυλεμένο άκρο, αυτό το όμορφο πιπέρι είναι ένα είδος μεγάλου κόκκινου jalapeno. Μεσαίο-ζεστό, το huachinango προτιμάται για τη γλυκιά γεύση και την πλούσια παχιά σάρκα του. Μονάδες Scoville: 5-6 (5.000-15.000)

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Τα Chiles είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.

Τρέχοντα γεγονότα

Οι πιπεριές της Χιλής έχουν γίνει το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο καρύκευμα και καρυκεύματα παγκοσμίως, και θεωρούνται σημαντικό πράσινο λαχανικό σε εύκρατες ζώνες.

Διατροφική αξία

Περιέχει περισσότερη βιταμίνη Α από οποιοδήποτε άλλο φυτικό φαγητό, τα chiles είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C και βιταμινών Β, ενώ παρέχουν σημαντικές ποσότητες σιδήρου, νιασίνης, θειαμίνης, μαγνησίου και ριβοφλαβίνης. Σύμφωνα με τη σημερινή διατροφική συνείδηση, τα Χιλή είναι χωρίς χοληστερόλη, κορεσμένα λιπαρά, χαμηλά σε θερμίδες, χαμηλά σε νάτριο και πλούσια σε φυτικές ίνες. Τα καψικά αυξάνουν το μεταβολικό ρυθμό και είναι εξαιρετικά για το συνειδητό βάρος. Η θερμική επίδραση των τσίλι απαιτεί έξι γραμμάρια chiles για να κάψει κατά μέσο όρο 45 θερμίδες σε τρεις ώρες.

Εφαρμογές

Προσθέστε νόστιμο ξύσμα σε στιφάδο, σούπες, κατσαρόλες, πιάτα με κρέας και πουλερικά, σάλσα, μαρινάδες, μεζέδες, ντιπ και σάλτσες. Αποξηραμένο και καπνιστό σαν jalapenos, αυτό το πιπέρι είναι το αγαπημένο για την παρασκευή chipotle grande. Για αποθήκευση, τυλίξτε με χαρτοπετσέτες στο ψυγείο. Μην φυλάσσετε σε πλαστικό. Για να ετοιμάσετε φρέσκα τσίλι, κόψτε τους μίσχους που έχουν σχισθεί σε τσίλι για να ανοίξετε και να απορρίψετε τους σπόρους. Πλύνετε τα χέρια με σαπουνόνερο μετά το χειρισμό για να αποφύγετε τον ερεθισμό στα μάτια και τις ανοιχτές περικοπές. Τα λαστιχένια γάντια λειτουργούν καλύτερα. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι χρησιμοποιούν λάδι για να θεραπεύσουν ένα «έγκαυμα της Χιλής» και το γάλα προτιμάται από το νερό που πίνει.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Ένα βασικό συστατικό στη νοτιοδυτική και μεξικάνικη μαγειρική, τα καυτά chiles προτιμώνται σε ολόκληρη την Ασία για να προσθέσετε σάλτσα σε σάλτσες. Οι τροπικές χώρες χρησιμοποιούν τις πιπεριές της Χιλής όπως οι πιπεριές που χρησιμοποιούνται στη Μεσόγειο και στην Ευρώπη. Όχι μόνο ένα φαβορί στα περισσότερα σημεία νότια, τη Νοτιοδυτική Αμερική, το Μεξικό και την Καραϊβική, τα chiles είναι πολύτιμα ως καρύκευμα στη Μεσόγειο, την Άπω Ανατολή, τα Βαλκάνια και στην Αφρική. Μεγάλα, βαθιά κόκκινα τσίλι του Κασμίρ χρησιμοποιούνται σε ολόκληρη την Ινδία για το χρώμα και τη γεύση, παρά για το πικάντικο. Τα τσίλι της Ινδονησίας, της Μαλαισίας, της νότιας Ινδίας και της Σρι Λάνκα είναι γενικά έντονα καυτά. Η κινεζική κουζίνα αυξάνει τις πιπεριές σε λάδι για να φτιάξει ένα ζεστό αρωματισμένο λάδι. Σε ορισμένα μέρη της Νοτιοανατολικής Ασίας και της Ταϊλάνδης, ψητά και αλεσμένα chiles προστίθενται στο ρύζι για χρήση ως παχυντής και ως επικάλυψη για τηγανητά τρόφιμα. Οι πάστες φασολιών Χιλής χρησιμοποιούνται ευρέως στη Μαλαισία και την Κίνα. Οι φρέσκοι λοβοί της Χιλής είναι λαξευμένοι σε αρθρωτές διακοσμήσεις τροφίμων στη Μαλαισία και την Ινδονησία. Λεπτά κομμένα ή τεμαχισμένα, τα χορτάρια χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα σε ολόκληρη την Ασία. Οι Πορτογάλοι έχουν θεωρηθεί ως οι πιο υπεύθυνοι για τη διάδοση των καψικών και άλλων τροφίμων του Νέου Κόσμου στο ανατολικό ημισφαίριο. Ήταν οι Ισπανοί που ανακάλυψαν Χιλή στο δυτικό ημισφαίριο. Στην πορτογαλική γλώσσα, το pimenta χρησιμοποιείται για πιπεριά και πληροί τις προϋποθέσεις για διάφορους τύπους πιπεριών της Χιλής. Το «Χιλή» δεν βρίσκεται στο λεξικό Πορτογαλικά, ούτε χρησιμοποίησαν τις λέξεις καψικό ή τσίλι στα ταξίδια τους. Ίσως ήταν οι Ολλανδοί, ακολουθούμενοι από τους Άγγλους, οι οποίοι πιθανότατα ήταν υπεύθυνοι για τη χρήση και τη διάδοση των σημερινών ονομασιών καψικού στο ανατολικό τμήμα του κόσμου. Η μεγαλύτερη σύγχυση είναι στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου το «τσίλι» και το ισπανικό «τσίλι» χρησιμοποιούνται για μερικά από τα πικάντικα φρούτα των φυτών Capsicum.

Γεωγραφία / Ιστορία

Το Huachinango είναι ένα όνομα ειδικά για το κεντρικό Μεξικό, την Πουέμπλα και την Οαχάκα όπου μεγαλώνει αυτή η Χιλή. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η Καλιφόρνια και η Φλόριντα παράγουν πολλές ποικιλίες τσίλι. Σχεδόν εκατό τύποι χρησιμοποιούνται στο Μεξικό. Τα στοιχεία δείχνουν ότι τα τσίλι καλλιεργήθηκαν πριν από οκτώ έως δέκα χιλιάδες χρόνια και, στην αρχή, ήταν μικροσκοπικά άγρια μούρα που καλλιεργήθηκαν στη ζούγκλα του Αμαζονίου. Οι σπόροι αυτών των μικροσκοπικών πρώτων μούρων έχουν παράγει περισσότερες από εκατόν πενήντα ποικιλίες. Η Χιλή άνθισε ειδικά στο Μεξικό, στις γειτονικές χώρες και στα νησιά της Καραϊβικής. Τα Chiles έχουν εξαπλωθεί σαν πυρκαγιά σε όλο τον κόσμο από τότε που ο Christopher Columbus ανακάλυψε αυτά τα καυτά λοβό στον Νέο Κόσμο. 1 Ιανουαρίου 1493, τεκμηριώθηκε ως ημέρα ανακάλυψης Capsicum στην Espanola, τώρα Δομινικανή Δημοκρατία, από τον Κολόμπους.