Αυστραλιανή Μαύρη Χειμερινή Τρούφα Πληροφορίες, Συνταγές και Γεγονότα

Περιγραφή / Γεύση

Οι τρούφες Black Winter της Αυστραλίας ποικίλλουν ευρέως σε μέγεθος και σχήμα, ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας και γενικά με διάμετρο 2 έως 7 εκατοστά. Οι τρούφες συνήθως διαμορφώνονται από πέτρες στο χώμα, δημιουργώντας ένα στρογγυλεμένο, άμορφο και εξωτερικό μέρος. Η επιφάνεια της τρούφας κυμαίνεται σε χρώμα από καφέ-μαύρο, σκούρο καφέ, έως γκρι-μαύρο και έχει κοκκώδη υφή, καλύπτεται σε πολλές μικρές προεξοχές, προσκρούσεις και ρωγμές. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι σφικτή, σπογγώδης, πυκνή και λεία με μαύρες, σκούρες-μοβ αποχρώσεις μαρμάρινες με λευκή αράχνη. Οι αυστραλιανές μαύρες χειμερινές τρούφες φέρουν ένα ισχυρό, μυρωδικό άρωμα που παρομοιάζεται με έναν συνδυασμό σκόρδου, δασικού δαπέδου, ξηρών καρπών και σοκολάτας. Η σάρκα της τρούφας περιέχει μια ισχυρή, ελαφρώς γλυκιά, αλμυρή και γήινη γεύση με πιπέρι, μανιτάρια, δυόσμο και νότες φουντουκιού.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Οι τρούφες του Black Winter Winter είναι διαθέσιμες κατά τη διάρκεια του χειμώνα του Νότιου Ημισφαιρίου, που συμπίπτει με το καλοκαίρι του Βόρειου Ημισφαιρίου.

Τρέχοντα γεγονότα

Οι τρούφες Black Winter Winter, που ταξινομούνται βοτανικά ως Tuber melanosporum, είναι ένας σπάνιος μύκητας που ανήκει στην οικογένεια Tuberaceae. Οι μαύρες τρούφες δημιουργήθηκαν στα τέλη του 20ού αιώνα από δέντρα εμβολιασμένα με σπόρια από τη διάσημη μαύρη τρούφα perigord, μια αρχαία ποικιλία που προέρχεται από τη Νότια Ευρώπη. Οι τρούφες Perigord αναπτύσσονται φυσικά για χιλιάδες χρόνια και βρίσκονται υπόγεια, κυρίως κοντά στις ρίζες βελανιδιών και φουντουκιών. Οι τρούφες Black Winter της Αυστραλίας είναι σχεδόν πανομοιότυπες στη γεύση και την υφή με την ευρωπαϊκή τρούφα perigord, μόνο με μικρές διαφορές γεύσης που αναπτύχθηκαν από το terroir. Η Αυστραλία ήταν μια από τις πρώτες χώρες του Νότιου Ημισφαιρίου που καλλιεργούσε μαύρες τρούφες και επιλέχθηκε για το ήπιο χειμερινό της κλίμα. Η χώρα αυτή τη στιγμή είναι ένας από τους ταχύτερα αναπτυσσόμενους ιστότοπους παραγωγής τρουφών και οι αυστραλιανές μαύρες χειμερινές τρούφες συλλέγονται κατά τη χειμερινή περίοδο, γεμίζοντας το κενό στην ευρωπαϊκή αγορά τρούφας. Οι αυστραλιανές μαύρες χειμερινές τρούφες εξάγονται κυρίως στην Ευρώπη, την Ασία και τη Βόρεια Αμερική και παρέχουν σεφ σε τρούφες όλο το χρόνο. Υπάρχει επίσης μια μικρή αναπτυσσόμενη εγχώρια αγορά καθώς περισσότεροι Αυστραλοί εξοικειώνονται με το πολύτιμο συστατικό.

Διατροφική αξία

Οι τρούφες Black Winter Winter είναι μια πηγή αντιοξειδωτικών για την προστασία του σώματος από την καταστροφή των κυττάρων των ελεύθερων ριζών και περιέχουν βιταμίνη C για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, ενώ ταυτόχρονα μειώνει τη φλεγμονή. Οι τρούφες παρέχουν επίσης μερικές ίνες για την τόνωση της πέψης, το ασβέστιο για την προστασία των οστών και των δοντιών, και χαμηλότερες ποσότητες βιταμινών Α και Κ, φωσφόρου, σιδήρου, μαγγανίου και μαγνησίου.

Εφαρμογές

Οι τρούφες Black Winter Winter της Αυστραλίας έχουν ένα αδιαμφισβήτητο, στιβαρό άρωμα και παρέχουν πλούσιες, γήινες και γεμάτες γεύσεις umami κατάλληλες για μια μεγάλη ποικιλία γαστρονομικών παρασκευασμάτων. Οι τρούφες χρησιμοποιούνται καλύτερα με φειδώ σε ακατέργαστες ή ελαφρώς θερμαινόμενες εφαρμογές, συνήθως ξυρισμένες, τριμμένες, κοσκινισμένες ή λεπτές σε φέτες και η γεύση τους λάμπει σε σάλτσες με βάση την κρέμα, λιπαρά έλαια και ουδέτερα πιάτα με άμυλα όπως ρύζι, ζυμαρικά και πατάτες . Οι αυστραλιανές μαύρες χειμερινές τρούφες μπορούν να ξυριστούν πάνω σε ομελέτες, πίτσα, ζυμαρικά, σούπες και ρολά αστακού, σε στρώσεις σε μπιφτέκια, τριμμένες σε πλούσιες σάλτσες και βουτιές, ή να αναμιχθούν σε πουρέ πατάτας και μακαρόνια και τυριά. Οι τρούφες μπορούν επίσης να τεμαχιστούν λεπτές και να τοποθετηθούν κάτω από το δέρμα των πουλερικών ή της γαλοπούλας, να μαγειρευτούν για να προσδώσουν μια γήινη γεύση ή μπορούν να ενσωματωθούν σε κρέμα brulle, παγωτό, κρέμα και άλλα γλυκά-γλυκά επιδόρπια. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το μαγείρεμα της Αυστραλιανής Μαύρης Χειμώνας τρούφας θα εντείνει τη γεύση και το άρωμά τους, και μια μικρή φέτα τρούφας προχωρεί πολύ στα γαστρονομικά πιάτα. Οι αυστραλιανές μαύρες χειμερινές τρούφες μπορούν επίσης να εγχυθούν σε λάδια και μέλι, να χρησιμοποιηθούν για το άρωμα αλκοολούχων ποτών, ή να διπλωθούν σε βούτυρο και να καταψυχθούν για παρατεταμένη χρήση. Το Australian Winter Winter τρούφες συνδυάζεται καλά με βότανα όπως εστραγκόν, βασιλικό, μαϊντανό και ρίγανη, μανιτάρια, λαχανικά ρίζας, πράσινα φασόλια, αρωματικά όπως σκόρδο, κρεμμύδια και κρεμμύδια, θαλασσινά, κρέατα όπως βόειο κρέας, γαλοπούλα, πουλερικά, κρέας κρέατος, κρέας , και πάπια, και τυριά όπως κατσικίσιο, παρμεζάνα, fontina, chevre και gouda. Οι φρέσκες αυστραλιανές μαύρες χειμερινές τρούφες θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα όταν τυλιχτούν σε χαρτοπετσέτα ή απορροφητικό υγρασία και θα αποθηκευτούν σε ένα σφραγισμένο δοχείο στο θρυμματισμένο συρτάρι του ψυγείου. Η τρούφα πρέπει να παραμένει στεγνή για την καλύτερη ποιότητα και γεύση. Εάν διατηρείται για περισσότερο από μερικές ημέρες, αντικαταστήστε τακτικά την χαρτοπετσέτα για να αποφύγετε τη συσσώρευση υγρασίας καθώς ο μύκητας θα απελευθερώσει φυσικά την υγρασία καθώς αποθηκεύεται.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Η χρήση μαύρων τρουφών στην αυστραλιανή γαστρονομία εξακολουθεί να είναι σχετικά νέα και αυξάνεται αργά καθώς περισσότεροι καταναλωτές και σεφ εκπαιδεύονται για το σκοπό της τρούφας σε μαγειρικά πιάτα και προφίλ γεύσης. Το 2020, όταν οι αποκλεισμοί επιβλήθηκαν λόγω της πανδημίας του κορανοϊού, πολλές τροφές σε ολόκληρη την Αυστραλία είδαν μια απότομη αύξηση στις εγχώριες πωλήσεις τσαφών της Αυστραλίας Black Winter. Η ζήτηση για τις τοπικές τρούφες συνδέθηκε άμεσα με τους κατοίκους της Αυστραλίας που περνούσαν χρόνο στο σπίτι, καθιστώντας πιο άνετα και περιπετειώδη στην κουζίνα. Πολλοί οικιακοί σεφ δοκιμάζαν αυστραλιανές τρούφες Black Winter από διαφορετικές περιοχές της Αυστραλίας για να μάθουν πώς το terroir επηρεάζει τη γεύση της τρούφας και οι σεφ χρησιμοποίησαν στη συνέχεια τις τρούφες για να φέρουν εξωτικές γεύσεις στην παραδοσιακή χειμερινή κουζίνα. Εκτός από την πανδημία, οι τρούφες δημιουργούν επίσης αξέχαστες εμπειρίες τρούφας. Στο Manjimup, μια περιοχή που θεωρείται το κέντρο καλλιέργειας τρουφών στην Αυστραλία, το ετήσιο φεστιβάλ Truffle Kerfuffle πραγματοποιείται για πάνω από μια δεκαετία, γιορτάζοντας την αυστραλιανή τρούφα Black Winter. Το φεστιβάλ διαθέτει διαδραστικές εμπειρίες όπου οι επισκέπτες μπορούν να συνοδεύσουν κυνηγούς τρούφας και τα εκπαιδευμένα σκυλιά τους να κυνηγούν τρούφες στο δάσος. Ορισμένοι επισκέπτες έχουν ακόμη την ευκαιρία να σκάψουν τρούφες από το έδαφος, και μετά το κυνήγι, προσφέρονται ελαφριά αναψυκτικά και γεύματα με τρούφες. Το φεστιβάλ προωθεί επίσης τρούφες από πωλητές τροφίμων, εκπαιδευτικές συνομιλίες, δείπνα απογοήτευσης και αγορές τρούφας.

Γεωγραφία / Ιστορία

Οι αυστραλιανές μαύρες χειμερινές τρούφες είναι απόγονοι μαύρων τρουφών που προέρχονται από τη Νότια Ευρώπη. Οι αρχαίες τρούφες, κοινώς γνωστές ως τρούφες perigord στην Ευρώπη, γίνονται άγρια για χιλιάδες χρόνια και συγκαταλέγονται στις πιο αξιόλογες γαστρονομικές τρούφες. Σε μια προσπάθεια επέκτασης της καλλιέργειας, το Γαλλικό Εθνικό Ινστιτούτο Αγρονομίας ανακάλυψε πώς να καλλιεργήσει επιτυχώς μαύρες τρούφες με εμβολιασμό δέντρων. Αυτή η επιστημονική διαδικασία μιμήθηκε αργότερα στην Αυστραλία και οι ρίζες των δενδρυλλίων βελανιδιάς και φουντουκιού εμβολιάστηκαν με τα σπόρια της μαύρης τρούφας, που φυτεύτηκαν στην Τασμανία στα τέλη της δεκαετίας του 1980. Χρειάστηκαν πάνω από πέντε χρόνια πριν τα εμβολιασμένα δέντρα παράγουν τρούφες, αλλά ο καλλιεργημένος μύκητας είχε παρόμοια γεύση και υφή με την ευρωπαϊκή έκδοση, αποδεικνύοντας ότι το πείραμα ήταν επιτυχές. Στις αρχές της δεκαετίας του 1990, τα εμβολιασμένα δέντρα φυτεύτηκαν ευρέως σε όλη την Αυστραλία και το 1997, εμπορικά δέντρα φυτεύτηκαν στο Manjimup της Δυτικής Αυστραλίας. Το Manjimup φιλοξενεί την πιο συγκεντρωμένη ομάδα τρουφιών, συμπεριλαμβανομένης της πρώτης ηπειρωτικής και της μεγαλύτερης τρούφας, της περίφημης Truffle & Wine Co. Σήμερα υπάρχουν πάνω από 200 αγροκτήματα τρούφας σε ολόκληρη την Αυστραλία που αναπτύσσουν αυστραλιανές τρούφες Black Winter για οικιακή και διεθνή χρήση. Παρά την εκτεταμένη παραγωγή τους, οι αυστραλιανές τρούφες Black Winter εξακολουθούν να θεωρούνται πολύ σπάνιες, χρειάζονται χρόνια για να αναπτυχθούν και μπορούν να βρεθούν σε περιορισμένη εποχιακή προσφορά. Οι τρούφες Black Winter της Αυστραλίας καλλιεργούνται στο Κουίνσλαντ, στην Επικράτεια της Αυστραλιανής Πρωτεύουσας, στη Νότια Αυστραλία, στη Δυτική Αυστραλία, στην Τασμανία και στη Νέα Νότια Ουαλία και εξάγονται παγκοσμίως μέσω διαδικτυακών λιανοπωλητών και ειδικών παντοπωλείων.