| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια Golden Ear είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, με διάμετρο κατά μέσο όρο 5-10 εκατοστά και είναι στελέχη που αποτελούνται από συστάδες πολλών ζαρωμένων, διπλωμένων λοβών. Όταν είναι φρέσκο, το έντονο πορτοκαλί έως κίτρινο σάρκα εμφανίζεται υγρό και έχει ζελατινώδη έως αδιαφανή εμφάνιση με λευκό, γαλακτώδες κέντρο. Όταν στεγνώσει, η σάρκα συρρικνώνεται και παίρνει ένα χρυσό ματ φινίρισμα που γίνεται εύθραυστο και παρόμοιο στην εμφάνιση με ένα πορτοκαλί κουνουπίδι. Όταν μαγειρεύονται, τα μανιτάρια Golden Ear είναι ελαφρώς ελαστικά με ήπια, ουδέτερη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια Golden Ear είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, με μια περίοδο αιχμής το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια Golden Ear είναι μια ποικιλία από μύκητες ζελέ που συχνά ταξινομούνται ως δύο αναγνωρισμένα είδη, Tremella aurantia και Tremella mesenterica, καθώς μπορούν να διακριθούν μόνο μικροσκοπικά και τα ονόματα χρησιμοποιούνται εναλλακτικά. Τα μανιτάρια Golden Ear είναι από μερικές ποικιλίες που έχουν συμβιωτική σχέση με έναν άλλο μύκητα. Ακριβώς όπως τα μανιτάρια αστακών, μπορούν να βρεθούν να αναπτύσσονται ή να καλύπτουν πλήρως ποικιλίες όπως μανιτάρια από κρούστα κουρτίνας, Stereum hirsutum και ορισμένα είδη Peniophora. Μόλις τα μανιτάρια του Golden Ear αναπτυχθούν πλήρως, θα καταναλώσουν εντελώς το μανιτάρι του ξενιστή χωρίς να αφήσουν κανένα αποδεικτικό στοιχείο. Επίσης, γνωστά ως βούτυρο μάγισσας, κίτρινο αυτί και μύκητας κίτρινου εγκεφάλου, τα μανιτάρια Golden Ear μπορούν να βρεθούν να αναπτύσσονται σε πεσμένους νεκρούς ή αποσυντεθέντες κορμούς κωνοφόρων ή σκληρών ξύλων και είναι ζωοτροφές στην άγρια φύση λόγω των ειδικών αναπτυσσόμενων συνηθειών τους και της αδυναμίας τους να καλλιεργηθούν σε μία μεγάλη κλίμακα. Τα μανιτάρια Golden Ear καταναλώνονται κυρίως στην Ασία, ειδικά στην Κίνα, και εξάγονται από την Κίνα στον υπόλοιπο κόσμο για χρήση σε σούπες και στιφάδο.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια Golden Ear είναι μια καλή πηγή καλίου, σιδήρου και ασβεστίου. Αποτελούν επίσης πηγή ιχνοστοιχείων όπως το μαγγάνιο, ένα ωφέλιμο αντιοξειδωτικό που παίζει ρόλο στην παραγωγή κολλαγόνου για την πρόληψη και την επιδιόρθωση των ρυτίδων.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια Golden Ear πρέπει να μαγειρεύονται πριν από την κατανάλωση και ταιριάζουν καλύτερα σε εφαρμογές όπως βραστό και σοτάρισμα. Συνήθως προστίθενται σε σούπες, κάρυ και στιφάδο για χρώμα, υφή και πρόσθετη διατροφή. Μπορούν επίσης να σοταριστούν μαζί με άλλα μανιτάρια, φυλλώδη χόρτα και κρεμμύδια, και σερβίρονται ως πιάτο λαχανικών, αναμειγνύονται με τηγανητές πατάτες με κρέας για ένα κύριο πιάτο ή ξηραίνονται για παρατεταμένη χρήση. Μόλις στεγνώσουν, τα μανιτάρια μπορούν εύκολα να υγρανθούν με νερό ή βάση σούπας και χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία πιάτων γρήγορου μαγειρέματος. Τα μανιτάρια Golden Ear συνδυάζονται καλά με σκόρδο, τζίντζερ, πράσινα κρεμμύδια, θυμάρι, κόλιαντρο, κόλιανδρο, καρότα, πιπεριές, tofu, χοιρινή κοιλιά, πουλερικά, ψάρια, σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας και ξύδι. Θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται χαλαρά σε μια χάρτινη σακούλα στο ψυγείο. Τα αποξηραμένα μανιτάρια Golden Ear θα αποθηκεύονται για έως και τρεις μήνες σε αεροστεγές δοχείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μανιτάρια Golden Ear είναι μία από οκτακόσιες πενήντα ποικιλίες μυκήτων που βρίσκονται στο πλούσιο κλίμα της νοτιοδυτικής επαρχίας Γιουνάν της Κίνας. Σε αυτήν την επαρχία, τα μανιτάρια Golden Ear χρησιμοποιούνται για μαγειρικούς και ιατρικούς σκοπούς εδώ και αιώνες. Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, το μανιτάρι Golden Ear χρησιμοποιείται για την αύξηση του μεταβολισμού, την αποτοξίνωση, την προώθηση της υγιούς ηπατικής λειτουργίας και τη μείωση της χοληστερόλης. Στην Ευρώπη, ο μύκητας που μοιάζει με ζελέ κέρδισε το όνομα 'Witch's butter' για το ασυνήθιστο χρώμα και την εμφάνισή του. Η αρχαία λαογραφία λέει ότι εάν ο μύκητας του Μάγισσας Βούτυρο εμφανίζεται σε μια πύλη ή μια μπροστινή πόρτα, μια μάγισσα έχει κάνει ένα ξόρκι σε ένα μέλος της οικογένειας. Το μανιτάρι πρέπει να τρυπηθεί για να αφαιρεθεί η κατάρα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια Golden Ear προέρχονται από την επαρχία Γιουνάν της Κίνας στο νοτιοδυτικό τμήμα της χώρας που βρίσκεται βόρεια της Μιανμάρ και του Λάος. Κυρίως που βρέθηκαν κατά μήκος της λεκάνης απορροής του ποταμού Jinsha, τα μανιτάρια Golden Ear εξακολουθούν να καταναλώνονται σε μεγάλο βαθμό στο Γιουνάν και μπορούν επίσης να βρεθούν σε αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων σε όλη τη Βόρεια Αμερική και στη Δυτική Ευρώπη από τη Νορβηγία έως την Πορτογαλία.
