Περιγραφή / Γεύση
Τα άγρια μπιζέλια είναι ένα αμπέλι αναρρίχησης με μικρά ωοειδή φύλλα και έντονα ματζέντα, κόκκινα ή μοβ άνθη. Τα απαλά πράσινα στελέχη τους έχουν ένα επίπεδο σχήμα με κορδέλες σαν 'φτερά' σε κάθε πλευρά και κουλουριασμένα έλικες στα άκρα. Τα άγρια μπιζέλια είναι εντελώς βρώσιμα. Τα λουλούδια και οι νέοι έμφυλοι έχουν μια γλυκιά χορτώδη φυτική γεύση. Οι λοβοί άγριων μπιζελιών είναι ελαφρώς πιο ινώδεις από ό, τι τα ζαχαρούχα ή τα μπιζέλια, αλλά τα φρούτα στο εσωτερικό είναι πολύ συγκρίσιμα όταν τρώγονται φρέσκα ή αποξηραμένα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα άγρια μπιζέλια ανθίζουν την άνοιξη με τους λοβούς να ωριμάζουν το καλοκαίρι.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα άγρια μπιζέλια είναι ένα ποώδες αιώνιο βοτανικό όνομα Lathyrus vestitus. Τα περισσότερα είδη στο γένος Lathyrus είναι βρώσιμα, αλλά η υπερβολική κατανάλωση του chickling vetch, επίσης γνωστή ως cicerchia bean ή γρασίδι, μπορεί να προκαλέσει παράλυση. Όταν αναγνωρίζεται σωστά, τα άγρια μπιζέλια είναι απόλυτα ασφαλή σε μια ποικίλη διατροφή.
Διατροφική αξία
Τα άγρια μπιζέλια είναι μια καλή πηγή βιταμινών συμπλέγματος Β, βήτα καροτίνης και πρωτεϊνών.
Εφαρμογές
Τα άγρια μπιζέλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση των συμβατικών μπιζελιών για τις περισσότερες συνταγές. Τα φωτεινά άνθη δημιουργούν έντονα γαρνιτούρα τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά πιάτα. Οι νεαροί βλαστοί και τα φύλλα μπορούν να σοταριστούν ελαφρά ή να χρησιμοποιηθούν ωμά σε σαλάτες. Οι λοβοί θα πρέπει να είναι λευκασμένοι εάν χρησιμοποιούνται ολόκληροι, αλλά τα ξεφλουδισμένα μπιζέλια μπορούν να παρασκευαστούν πρόσφατα ή να στεγνώσουν σαν φασόλι. Η ελαφρώς γλυκιά γεύση των μπιζελιών συνδυάζεται καλά με δυόσμο, καρότα, κρέμα, αλμυρά τυριά, μανιτάρια μορλά, ζαμπόν και οστρακοειδή.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι φυλές Miwok και Yokuts της Κεντρικής Κοιλάδας βασίζονταν στα άγρια μπιζέλια στη διατροφή τους.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η οικογένεια μπιζελιού έχει 600 γένη με 190 είδη μόνο στο γένος Lathyrus. Η προέλευση του άγριου μπιζελιού εντοπίζεται στην Ευρασία και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Σήμερα αναπτύσσονται σε όλο τον κόσμο σε δασικές εκτάσεις, chaparral και θάμνους.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν άγρια μπιζέλια. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
