| Food Buzz: Ιστορία των δαμάσκηνων | Ακούω |
| Τροφή Fable: Δαμάσκηνα | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα δαμάσκηνα της καρδιάς του ελέφαντα είναι μεγαλύτερα από την κοινή ποικιλία και έχουν συνήθως διάμετρο 7 έως 8 εκατοστά. Τα φρούτα είναι επιμήκη με στρογγυλεμένους ώμους που κωνίζουν σε ένα απαλό σημείο στο άκρο του στελέχους, ελαφρώς μοιάζουν με το σχήμα μιας καρδιάς. Το δέρμα είναι λείο, σε σκόνη και τεντωμένο, καλύπτεται από ανοιχτό κίτρινο στίγμα και ωριμάζει από πράσινο-χαλκό σε μωβ-κόκκινο με ωριμότητα. Κάτω από το σκληρό δέρμα, η σάρκα είναι σφικτή, πυκνή, υδατική και τραγανή, ξεπλένεται με ρουμπίνι κόκκινο, πορφυρό και χρυσές αποχρώσεις. Υπάρχει επίσης ένα κεντρικό, ινώδες λάκκο που είναι ανεξάρτητο και δεν κολλάει σταθερά στη σάρκα. Τα δαμάσκηνα Elephant Heart έχουν τάρτα, γλυκιά και λουλουδάτη γεύση με εξέχουσες νότες βανίλιας και μούρων.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα δαμάσκηνα Elephant Heart είναι διαθέσιμα στα μέσα έως τα τέλη του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα δαμάσκηνα Elephant Heart, που ταξινομούνται βοτανικά ως Prunus salicina, είναι μια σπάνια ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια των Rosaceae. Τα μεγάλα φρούτα θεωρούνται ως δαμάσκηνο freestone, πράγμα που σημαίνει ότι το κεντρικό λάκκο δεν προσκολλάται σφιχτά στη σάρκα και εκτιμάται για την τραγανή υφή και τα σύνθετα αρώματά τους. Τα δαμάσκηνα Elephant Heart είναι μια από τις τελευταίες ποικιλίες δαμάσκηνων που ωριμάζουν στη σεζόν και μερικές φορές είναι γνωστές ως δαμάσκηνα αίματος, που ονομάζονται για τα πορφυρά τους χρώματα. Παρά το μοναδικό τους χρώμα, τα δαμάσκηνα Elephant Heart καλλιεργούνται μόνο από λίγες εξειδικευμένες φάρμες και κηπουρούς σε όλη την Καλιφόρνια. Η ποικιλία θεωρείται εξαιρετικά λεπτή, μώλωπες εύκολα και πρέπει να διαλέγεται και να συσκευάζεται στο χέρι όταν είναι ώριμη. Λόγω της περίπλοκης διαδικασίας καλλιέργειάς τους, τα δαμάσκηνα Elephant Heart έχουν μείνει εκτός εύνοιας μεταξύ των εμπορικών καλλιεργητών και έχουν γίνει μια ασυνήθιστη ποικιλία που βρέθηκε μέσω επιλεγμένων αγροκτημάτων.
Διατροφική αξία
Τα δαμάσκηνα Elephant Heart είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στη μείωση της φλεγμονής. Τα δαμάσκηνα είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Α, ινών και χαλκού και παρέχουν λίγο κάλιο, μαγνήσιο και βιταμίνη Κ, που συμβάλλουν στην ανάπτυξη και προστασία των οστών.
Εφαρμογές
Τα δαμάσκηνα Elephant Heart ταιριάζουν καλύτερα στο φρέσκο φαγητό, καθώς η σύνθετη γεύση τους παρουσιάζεται όταν καταναλώνεται ευθεία, χωρίς χεριά. Η σάρκα διαχωρίζεται εύκολα από την πέτρα και μπορεί να τεμαχιστεί λεπτή, να πεταχτεί σε σαλάτες ή να εμφανιστεί σε πιατέλες τυριών. Τα δαμάσκηνα Elephant Heart προτιμούνται επίσης για φρέσκες εφαρμογές για να αναδείξουν την πολύχρωμη σάρκα τους. Τα δαμάσκηνα μπορούν να μαγειρευτούν για να φτιάξουν μαρμελάδες, κομπόστες, μειώσεις και σιρόπια, αναπτύσσοντας μεταξένια υφή όταν θερμαίνονται. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως αρωματικά σε επιδόρπια, όπως κέικ, τάρτες και πίτες, ή μπορούν να τουρσί για παρατεταμένη χρήση. Τα δαμάσκηνα Elephant Heart συνδυάζονται καλά με βανίλια, μοσχοκάρυδο, φρούτα όπως σύκα, σμέουρα και εσπεριδοειδή, πιπεριές της Χιλής, κρέατα όπως χοιρινό, ψητό αρνί και πουλερικά, ψάρια, οστρακοειδή, φουντούκια και τυριά όπως burrata και manchego. Τα φρέσκα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν έως και επτά ημέρες στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το 1974, το πειραματικό αγρόκτημα του Λούθερ Μπέρμπανκ σώθηκε από την Ιστορική Εταιρεία του Δυτικού Σόνα από την καταστροφή και έγινε καταχωρισμένο στο Εθνικό Μητρώο ως ιστορικό μέρος. Η έκταση της κομητείας Sonoma είναι μικρότερη από το αρχικό αγρόκτημα των 18 στρεμμάτων του Burbank, που εκτείνεται τώρα μόνο σε τρία στρέμματα, αλλά πολλά από τα αρχικά οπωροφόρα δέντρα που χρησιμοποίησε ο Burbank στις σπουδές του εξακολουθούν να βρίσκονται στην ιδιοκτησία. Τα δαμάσκηνα Elephant Heart αναπτύχθηκαν για πρώτη φορά στο αγρόκτημα και κατά τη διάρκεια των ερευνητικών ετών ή 1885-1926, η Burbank δημιούργησε πάνω από οκτακόσιες νέες ποικιλίες φρούτων, λαχανικών, λουλουδιών και καρυδιών. Οι επισκέπτες μπορούν να περιηγηθούν στο αγρόκτημα για να δουν τα φυτά μέσα στον οπωρώνα και μπορούν επίσης να περπατήσουν μέσα από ακριβή αντίγραφα ενός μικρού εξοχικού σπιτιού και αχυρώνα που χρησιμοποίησε η Burbank. Δεκαεπτά μίλια μακριά από το πειραματικό αγρόκτημα, υπάρχει επίσης ένας κήπος Luther Burbank στο κέντρο του κέντρου της Santa Rosa, προς τιμήν του κηπουρού.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα δαμάσκηνα Elephant Heart αναπτύχθηκαν από τον κηπουρικό και πρωτοπόρο της γεωργικής επιστήμης, Luther Burbank, στις αρχές του 20ού αιώνα στην κομητεία Sonoma της Καλιφόρνια. Ο Burbank επενδύθηκε σε μεγάλο βαθμό για να φέρει ασιατικές και ευρωπαϊκές ποικιλίες γνωστών φρούτων, ειδικά βερίκοκα, κεράσια και δαμάσκηνα στο πρόγραμμα αναπαραγωγής φυτών του. Ο Burbank βασίστηκε στη γενετική ποικιλομορφία αυτών των ειδών για να αναπτύξει υβριδικές ποικιλίες που θα ευδοκιμούσαν στις αναπτυσσόμενες περιοχές της Καλιφόρνια. Μέσω της επικονίασης των χεριών και των προσεκτικών τεχνικών καλλιέργειας, τα δαμάσκηνα Elephant Heart δημιουργήθηκαν από μια ιαπωνική ποικιλία δαμάσκηνων και εισήχθησαν στην αγορά μέσω των Stark Brothers το 1929. Σήμερα τα δαμάσκηνα Elephant Heart θεωρούνται ποικιλία μπουτίκ, που καλλιεργείται από περιορισμένο αριθμό μικρών εκμεταλλεύσεων και βρίσκονται μέσω των αγορών των αγροτών και των ειδικών παντοπωλείων κυρίως στην Καλιφόρνια.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν δαμάσκηνα καρδιάς ελέφαντα. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Σύρμα | Dimply Plum Cakes σε κύπελλα φρούτων πάθους | |
| Πρώτα το επιδόρπιο | Κέικ καλαμποκιού δαμάσκηνου | |
| Η σχολή Gourmandise | Σορμπέ δαμάσκηνου Sweet Rose Creamery |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί τα Elephant Heart Plums χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 223 ημέρες, 7/30/20 Σχόλια του Sharer: Δαμάσκηνα Elephant Heart! Πρώτη σεζόν από τον Andy Orchard!  Leucadia Farmer's Market Χάμλοου Ράντσες Ντένιερ, Καλιφόρνια 209-664-1447 ΚοντάEncinitas, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 563 ημέρες, 25/8/19 |
