Περιγραφή / Γεύση
Τα καρότα δράκων είναι κυλινδρικές ρίζες, κατά μέσο όρο σε μήκος 15 έως 20 εκατοστά, και γενικά έχουν ένα επιμήκη σχήμα που αγγίζει μια στρογγυλεμένη άκρη, αλλά ανάλογα με το έδαφος και τις συνθήκες ανάπτυξης, οι ρίζες μπορεί επίσης να εμφανίζονται πιο κοντές και παχύτερες. Το δέρμα είναι ημι-λείο, ελαφρώς ραβδωτό και έχει ποικίλη κόκκινη-μοβ απόχρωση. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι τραγανή, πυκνή και έντονο πορτοκαλί, μεταβαίνει σε έναν κεντρικό κίτρινο πυρήνα. Τα καρότα δράκων έχουν μια ισορροπημένη, γλυκιά και λεπτή πικάντικη γεύση με γήινες και φυτικές αποχρώσεις.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα καρότα δράκων είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα καρότα δράκων, που ταξινομούνται βοτανικά ως καρότα Daucus, είναι μια ποικιλία κειμηλίων που ανήκει στην οικογένεια Apiaceae. Οι ρίζες με μοβ αποχρώσεις αναπτύχθηκαν ως μια ειδική ποικιλία στις Ηνωμένες Πολιτείες και επιλέχθηκαν για το ασυνήθιστο χρωματισμό και τη γλυκιά-πικάντικη γεύση τους. Σύμφωνα με πληροφορίες, το καρότο αναπαράχθηκε από την ποικιλία χορευτών, κληρονομώντας την προσαρμοστικότητά του, τα χαρακτηριστικά που αναπτύσσονται εύκολα και τις εκτεταμένες δυνατότητες αποθήκευσης. Ενώ τα καρότα Dragon δεν καλλιεργούνται επί του παρόντος σε μεγάλη κλίμακα, εν μέρει λόγω της αντίστασης των καταναλωτών στα χρωματιστά καρότα, έχουν γίνει μια αγαπημένη ποικιλία που καλλιεργείται από ειδικά αγροκτήματα και σε οικιακούς κήπους. Τα καρότα Dragon είναι επίσης γνωστά ως Purple Dragon και Red Dragon καρότα στις τοπικές αγορές και χρησιμοποιούνται συνήθως από σεφ σε μαγειρικές εφαρμογές που επισημαίνουν τον ασυνήθιστο χρωματισμό της ρίζας.
Διατροφική αξία
Τα καρότα δράκων είναι μια εξαιρετική πηγή ανθοκυανινών και λυκοπενίου, τα οποία είναι και τα δύο αντιοξειδωτικά που δίνουν στη ρίζα το μωβ-κόκκινο, χρωματισμένο χρώμα του. Οι ανθοκυάνες έχουν αποδειχθεί ότι βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, ενώ το λυκοπένιο πιστεύεται ότι βελτιώνει την υγεία της καρδιάς και δρα ως αντιφλεγμονώδες.
Εφαρμογές
Τα καρότα Dragon ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως λεύκανση, ατμός, σοτάρισμα, ψητό και στιφάδο. Οι ρίζες μπορούν να καταναλωθούν φρέσκες, χωρίς χεριά ως τραγανό σνακ, κομμένες σε φέτες και να σερβιριστούν με βουτιές, τεμαχισμένες σε πολύχρωμες σαλάτες καρότων, ή ψιλοκομμένες και πεταμένες σε πράσινες σαλάτες. Τα καρότα δράκων μπορούν επίσης να βράσουν στον ατμό ή να αφαιρεθούν ως απλό πιάτο, ψιλοκομμένα και πεταχτά σε σούπες και στιφάδο, στρωμένα κάτω από ψητά, μαγειρεμένα σε σάλτσες ή κιμά. Οι πολύχρωμες ρίζες διατηρούν τη γεύση τους όταν μαγειρεύονται και χρησιμοποιούνται συνήθως ως υποκατάστατο ζυμαρικών λαχανικών. Επίσης χρωματίζουν πιάτα με μοβ απόχρωση και χρησιμοποιούνται σε ριζότο, ρύζι και χούμους. Τα καρότα δράκων συνδυάζονται καλά με βότανα όπως μαϊντανό, θυμάρι, δεντρολίβανο και κόλιανδρο, μπαχαρικά όπως σκόνη κάρυ, κουρκούμη και τζίντζερ, ραπανάκια, παστινάκες, λάχανο, κρεμμύδια, σέλινο, ντομάτες, σουσάμι, φασόλια γαρμπάντζο, ξινή κρέμα και σταφίδες Οι ρίζες θα διατηρηθούν 4-6 εβδομάδες όταν φυλάσσονται άπλυτες σε πλαστική σακούλα στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Ο Δρ Navazio, δημιουργός του καρότου Dragon, είναι επιστήμονας και ειδικός στην αναπαραγωγή φυτών που προωθεί επίσης προγράμματα βιώσιμης αποθήκευσης σπόρων. Ως ιδρυτικό μέλος της Organic Seed Alliance, ενός μη κερδοσκοπικού οργανισμού που γεννήθηκε από το Abundant Life Seed Foundation, ο Δρ Navazio ηγείται εκπαιδευτικών σεμιναρίων για αγρότες και κηπουρούς σε όλη τη Βόρεια Αμερική και διδάσκει με μια πρακτική προσέγγιση για την ενθάρρυνση της αναπαραγωγής οργανικών φυτών , διατήρηση και εξοικονόμηση σπόρων. Η Organic Seed Alliance εργάζεται επίσης για την καινοτομία και την εκπαίδευση των κηπουρών σχετικά με τη σημασία της ποικιλομορφίας των σπόρων και την προσαρμογή στις μεταβαλλόμενες περιβαλλοντικές συνθήκες. Μέσω αυτών των προγραμμάτων προσέγγισης, η βιομηχανία βιολογικών σπόρων έχει επεκταθεί και περισσότερες εκμεταλλεύσεις είναι διαθέσιμες με σπόρους για να καλύψουν την αυξανόμενη ζήτηση της αγοράς.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα καρότα Dragon δημιουργήθηκαν από τον κτηνοτρόφο Dr. John Navazio και αναπτύχθηκαν από ένα άγνωστο δείγμα USDA. Πιστεύεται ότι είναι απόγονος του καρότου χορευτών, τα καρότα Dragon εξακολουθούν να θεωρούνται κάπως σπάνια καθώς δεν καλλιεργούνται εμπορικά και επιλέχθηκαν ως ειδική ποικιλία για την προώθηση της ποικιλομορφίας μεταξύ των κηπουρών στο σπίτι και των αγορών των αγροτών. Σήμερα τα καρότα Dragon είναι ευρέως διαθέσιμα μέσω διαδικτυακών καταλόγων σπόρων στις Ηνωμένες Πολιτείες για κηπουρική στο σπίτι και πωλούνται επίσης μέσω τοπικών αγορών αγροτών.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Dragon Carrot. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Η σμαραγδένια κουζίνα μου | Dragon Carrot Ριζότο |
