Περιγραφή / Γεύση
Τα κόκκινα τσίλι Spur είναι επιμήκη, λεπτά και ελαφρώς καμπύλα ή ίσια λοβό, κατά μέσο όρο σε μήκος 5 έως 12 εκατοστά, και έχουν κωνικό σχήμα που ωθεί σε ένα ξεχωριστό σημείο στο άκρο του στελέχους. Οι λοβοί μπορεί να στρίβονται για να κυρτώνουν και το δέρμα είναι λείο έως ελαφρώς τσαλακωμένο, κηρώδες και τεντωμένο, ωριμάζει από πράσινο σε κόκκινο όταν ωριμάζει. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι τραγανή, ανοιχτό πράσινο έως κόκκινο, ανάλογα με την ωριμότητα, και υδατική, περικλείοντας μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με στρογγυλούς και επίπεδους σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι κόκκινες πιπεριές της Χιλής έχουν έντονο, φρουτώδες άρωμα και είναι γλυκές και γήινες με ήπια έως μέτρια φωτιά.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι κόκκινες πιπεριές τσίλι είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι κόκκινες πιπεριές της Χιλής, βοτανικά ταξινομημένες ως Capsicum frutescens, είναι επιμήκεις, σαρκώδεις πιπεριές που ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Επίσης γνωστό ως Prik Chee Fah, το οποίο μεταφράζεται από τα ταϊλανδέζικα σε «chiles που δείχνουν προς τον ουρανό», οι πιπεριές Chill Red Spur αναπτύσσονται με όρθιο τρόπο και είναι μια δημοφιλής διακοσμητική ποικιλία στους κήπους του σπιτιού. Οι πιπεριές συλλέγονται συνήθως στο κόκκινο, ώριμο στάδιο και έχουν ήπια έως μέτρια θερμότητα, που κυμαίνεται 5.000-30.000 SHU στην κλίμακα Scoville. Οι κόκκινες πιπεριές τσίλι χρησιμοποιούνται επίσης σε γαστρονομικές εφαρμογές και αναμιγνύονται κυρίως για να φτιάξουν κόκκινες κάρι σε γεύση κάρυ, σούπες και σάλτσες.
Διατροφική αξία
Το Red Spur chiles είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και περιέχει επίσης κάποια βιταμίνη Α, βιταμίνη Β6, κάλιο και μαγγάνιο.
Εφαρμογές
Οι κόκκινες πιπεριές τσίλι είναι ιδανικές τόσο για ωμά όσο και για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το τηγάνισμα, το σοτάρισμα και το ψήσιμο. Όταν είναι ωμά, οι πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν σε σάλτσες, να αναμειχθούν σε πάστες ή να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε σαλάτες. Χρησιμοποιούνται επίσης συχνά ως γαρνιτούρα για να προσθέσουν διάσταση και αισθητική γοητεία στα πιάτα. Οι κόκκινες πιπεριές της Χιλής έχουν μέτρια θερμότητα που μπορεί να μειωθεί ελαφρώς εάν οι σπόροι και οι μεμβράνες αφαιρεθούν μέσα στο λοβό πριν από το μαγείρεμα. Οι πιπεριές μπορούν να τηγανιστούν ή να ψηθούν και να αναδευτούν σε σούπες, στιφάδο και κάρυ. Εκτός από τη χρήση ολόκληρων, τα κόκκινα πατάτα μπορούν να στεγνώσουν, να αλεσθούν και να προστεθούν σε σάλτσες, βουτιές και να χρησιμοποιηθούν ως καρυκεύματα. Μπορούν επίσης να τηγανιστούν με ζάχαρη, σκόρδο και κρεμμύδια για να δημιουργήσουν μια γλυκιά σάλτσα τσίλι. Το Chur Red Spur συνδυάζεται καλά με χοιρινό, γαρίδες, tofu, ανανά, λεμόνι, ασβέστη, σκόρδο, κρεμμύδι, τζίντζερ, γάλα καρύδας, πιπεριά, μελιτζάνα και ντομάτα. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν φυλάσσονται ολόκληρες και πλένονται σε χαρτί ή πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Όταν στεγνώσει, τα κόκκινα πατάτα Spur μπορούν να διαρκέσουν για ένα χρόνο όταν φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ταϊλάνδη, οι πιπεριές της Χιλής είναι ένα βασικό συστατικό που χρησιμοποιείται για τη γεύση κύριων πιάτων, ντιπ και πάστες και συχνά χρησιμοποιείται περισσότερο από το μαύρο πιπέρι. Από τις πολλές ποικιλίες πιπεριάς της Χιλής που βρέθηκαν στην Ταϊλάνδη, οι πιπεριές τσίλι Red Spur είναι μια από τις πιο δημοφιλείς καθημερινές πιπεριές και παραδοσιακά χρησιμοποιούνται για να αρωματίζουν ταϊλανδέζικα κόκκινα κάρι. Οι πιπεριές αναμιγνύονται με σκόρδο, λεμονόχορτο, κόκκινες πιπεριές και αρωματικά όπως κόλιανδρο, κουρκούμη και τζίντζερ για να δημιουργήσουν μια γευστική πάστα. Αυτή η πάστα είναι βασική αρωματική ουσία για κάρυ, σούπες και πιάτα ρυζιού και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα. Η κόκκινη πάστα κάρυ αναμιγνύεται συχνά με γάλα καρύδας για να δημιουργήσει μια παχιά, κρεμώδη σάλτσα για κάρυ με κομμάτια κρέατος και λαχανικών. Η ταϊλανδέζικη κουζίνα ευνοεί έναν συνδυασμό πικάντικων, όξινων αρωματικών και γλυκών, κρεμ γεύσεων για να δημιουργήσει ένα ισορροπημένο, στρωμένο πιάτο. Εκτός από τα κάρυ και τις σούπες, οι πιπεριές τσίλι Red Spur χρησιμοποιούνται επίσης στο πιάτο κρέατος τίγρης, το οποίο ενσωματώνει ψητό βόειο κρέας με μια σάλτσα βύθισης.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι κόκκινες πιπεριές της Χιλής είναι απόγονοι πιπεριών που προέρχονται από την Κεντρική και Νότια Αμερική και έχουν καλλιεργηθεί από την αρχαιότητα. Οι αρχικές πιπεριές εισήχθησαν τότε στην Ευρώπη και την Ασία μέσω Ισπανών και Πορτογάλων εξερευνητών τον 15ο και 16ο αιώνα και εξαπλώθηκαν σε όλες τις ηπείρους μέσω εμπορικών οδών. Μόλις καθιερωθεί στην Ασία, τα φυτά πιπεριού καλλιεργήθηκαν ιδιαίτερα για συγκεκριμένα χαρακτηριστικά και δημιουργήθηκαν νέες ποικιλίες όπως το Red Spur. Σήμερα, οι πιπεριές τσίλι Red Spur βρίσκονται κυρίως φρέσκες σε τοπικές αγορές στην Ασία. Εκτός της Ασίας, οι αποξηραμένες εκδόσεις του πιπεριού είναι επίσης διαθέσιμες μέσω διαδικτυακών εμπόρων λιανικής στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Red Spur Chile Peppers. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Τρώει ταϊλανδέζικο φαγητό | Αυθεντική ταϊλανδική κόκκινη κάρι πάστα | |
| Σεφ ACF | Καβούρι Fusion Black Pepper με κόκκινα τσίλι |
