| Κονγκ Τάο | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα σκουός είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους και είναι πλατιά και σε σχήμα φασολιού νεφρού, κατά μέσο όρο σε μήκος 20-25 εκατοστά και σε πλάτος 15-25 εκατοστά. Τα φωτεινά πράσινα φύλλα με περίπου υφή διαθέτουν 5-7 λοβούς και αναπτύσσονται σε παχιά, τριχωτά στελέχη με κατσαρώνοντας έλικες. Το φυτό αναπτύσσεται ως αμπέλου, είτε στο έδαφος είτε σε πέργκολα και έχει έντονα κίτρινα άνθη όταν ανθίζει. Όταν μαγειρεύονται, τα φύλλα σκουός έχουν μια οδοντωτή υφή και μια ήπια, πράσινη, σπανάκι γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα σκουός είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φύλλα σκουός συνήθως αναπτύσσονται στο χειμερινό φυτό πεπονιού, βοτανικά ταξινομημένο ως Benincasa hispida στην οικογένεια Cucurbitaceae, μαζί με κολοκυθάκια, κολοκύθες και κολοκύθες. Το ανθεκτικό φυτό είναι γνωστό με πολλά ονόματα, όπως κολοκύθα Ash, κολοκύθα κεριού και κολοκύθα White. Όλα τα μέρη του χειμερινού φυτού πεπονιού είναι βρώσιμα και τα φύλλα σκουός, μαζί με τους μίσχους και τα έλικες του φυτού, χρησιμοποιούνται ως λαχανικά σε διάφορα μέρη του κόσμου. Το χειμερινό φυτό πεπονιού καλλιεργείται ευρέως σε όλη την Ασία και είναι μια σημαντική καλλιέργεια τροφίμων στην Ινδία και την Κίνα. Καλλιεργείται κυρίως για τα φρούτα του, τα οποία είναι τεχνικά μια κολοκύθα και όχι ένα πεπόνι, ωστόσο, τα φύλλα σκουός μπορούν συχνά να βρεθούν σε αγορές αμέσως αφού οι αγρότες κλαδέψουν τα χειμερινά φυτά τους.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα σκουός είναι πλούσιες πηγές ορυκτών όπως σίδηρος, κάλιο, ψευδάργυρος, ασβέστιο και μαγνήσιο. Είναι επίσης μια καλή πηγή βασικών βιταμινών Α, Β και Γ, οι οποίες έχουν οφέλη που ενισχύουν το ανοσοποιητικό και είναι ευεργετικά για τη γενική υγεία.
Εφαρμογές
Τα φύλλα σκουός ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βραστό, τηγάνισμα και ατμό. Δεν συνιστάται η κατανάλωση ακατέργαστων φύλλων σκουός, καθώς το τρίψιμο του εξωτερικού στρώματος μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε στιφάδο και σούπες ή απλά σοταρισμένα σε βούτυρο ή ελαιόλαδο με σκόρδο. Μπορούν επίσης να τηγανιστούν με γάλα καρύδας, σκόρδο, κρεμμύδια, κρεμμύδια ή αποξηραμένες αντσούγιες. Επιλέξτε νεαρά φύλλα σκουός για μαγείρεμα, καθώς τα παλαιότερα φύλλα είναι πιο σκληρά και λαστιχωτά. Ορισμένες συνταγές απαιτούν τη χρήση ενός αποφλοιωτή λαχανικών για να αφαιρέσετε το τριχωτό δέρμα των στελεχών ή των τεντωμάτων πριν από το μαγείρεμα. Τα φύλλα σκουός συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως κοτόπουλο, ψάρι και βόειο κρέας, ρύζι, λεμόνια, λάιμ, ντομάτα, φιστίκια, σπόροι πεπονιού, σκόνη κάρυ, γάλα καρύδας, κουρκούμη, σκόρδο και κρεμμύδια. Τα φύλλα σκουός χρησιμοποιούνται καλύτερα αμέσως, καθώς είναι επιρρεπή σε μαρασμό όταν αποθηκεύονται. Ορισμένοι οικιακοί μάγειροι συνιστούν τη βύθιση των φύλλων σκουός σε ένα δοχείο νερού και στη συνέχεια τοποθέτηση του δοχείου σε μια πλαστική σακούλα πριν από την ψύξη. Αυτή η μέθοδος βοηθά στην αποφυγή μαρασμού των φύλλων σκουός για μερικές μέρες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα φύλλα σκουός βρίσκονται σε συνταγές σε όλο τον κόσμο. Στην Ινδία, βράζονται και στη συνέχεια ανακατεύονται με μια πάστα φτιαγμένη από κρεμμύδια, σκόρδο, κουρκούμη και κόλιανδρο, και τρώγονται με βραστό ρύζι ή chappatis. Στις Φιλιππίνες, τα φύλλα μαγειρεύονται μαζί με τον καρπό του χειμερινού πεπονιού σε ένα τηγανητό. Στη Νιγηρία, τα φύλλα σκουός χρησιμοποιούνται σε στιφάδο ή μπορούν να τηγανιστούν μαζί με σκόρδο, κρεμμύδι, σκωτσέζικες πιπεριές, αποθέματα και αποξηραμένους καραβίδες ή γαρίδες. Τα φύλλα σκουός χρησιμοποιούνται επίσης ιατρικά, καθώς το χειμερινό φυτό πεπονιών χρησιμοποιείται συνήθως στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική. Χρησιμοποιείται επίσης στην ινδική ιατρική Ayurvedic και σε ορισμένα μέρη της Ινδίας, τα φύλλα σκουός συνθλίβονται και εφαρμόζονται σε μώλωπες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι βοτανολόγοι χωρίζονται στην ακριβή προέλευση του χειμερινού φυτού πεπονιού, αλλά έχουν καταγράψει την Ινδονησία, την Κίνα, την Ιαπωνία και την Ινδία ως πιθανές τοποθεσίες. Το χειμερινό πεπόνι καλλιεργείται στην Κίνα για πάνω από 2.000 χρόνια και έχει αναφερθεί σε κινέζικα φαρμακευτικά κείμενα που χρονολογούνται από το 695 π.Χ. Σήμερα τα φύλλα σκουός είναι διαθέσιμα σε φρέσκες αγορές στην Ασία, τη Νοτιοανατολική Ασία, την Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φύλλα σκουός. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Η κουζίνα της Jennifer | Χόρτα σκουός | |
| Ταϊλανδέζικη κουζίνα του Pranee | Χειμερινά φύλλα σκουός σε αλατισμένο γάλα καρύδας |
