| Food Buzz: Ιστορία των ντοματών | Ακούω |
Παραγωγός
| Οικογενειακά αγροκτήματα Coleman | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το βαθύ κόκκινο (rosso σημαίνει κόκκινο) χρώμα και το μοναδικό σχήμα κάνουν το Rosso Sicilian μια εντυπωσιακή ντομάτα. Ένα μικρό φρούτο που ξεπερνάει τις 6 ουγγιές και περίπου τρεις ίντσες απέναντι, το Rosso Sicilian γίνεται ακόμα πιο ελκυστικό κατά το τεμαχισμό, καθώς οι κολοκύθες του μοιάζουν με φέτες λουλουδιών, με κάθε «πλευρό» να μοιάζει με πέταλο. Η σάρκα του Rosso Sicilian έχει το ίδιο πλούσιο χρώμα με το δέρμα του και είναι σταθερή και σχεδόν χωρίς σπόρους. Το λεπτό δέρμα του Rosso Sicilian είναι γρήγορα μώλωπες, οπότε χειριστείτε αυτήν την ντομάτα με προσοχή.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι ντομάτες Rosso Sicilian διατίθενται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι ντομάτες Rosso Sicilian ταξινομούνται βοτανικά ως Lycopersicon esculentum cv. Ρόσο Σικελίας. Οι ντομάτες, όπως πιπεριές, πατάτες και μελιτζάνες, ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae, ή νυχτερινό. Λόγω του βαθιά ραβδωμένου σώματος των φρούτων, οι ντομάτες rosso της Σικελίας βρίσκονται στην ομάδα των τοματών (ιταλικά για «ραβδώσεις»). Αυτά τα κειμήλια ταξινομούνται επίσης ως ντομάτες «σάλτσα» και «πάστα» καθώς προσφέρονται για μαγείρεμα. Οι ντομάτες Rosso Sicilian δεν βρίσκουν εύκολα, αλλά εκτιμούνται από τους καλλιεργητές για τη γεύση, την εμφάνισή τους και τον γρήγορο χρόνο ωρίμανσης.
Διατροφική αξία
Οι ντομάτες Rosso Σικελίας είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά. Όπως όλες οι ντομάτες, περιέχουν αφθονία βιταμινών (συμπεριλαμβανομένων των C, K και A). Επειδή τα Rosso Sicilians συνήθως μαγειρεύονται σε σάλτσα ή πάστα, αποτελούν μια υπέροχη πηγή λυκοπενίου, το διάσημο αντιοξειδωτικό που βρίσκεται στις ντομάτες, το οποίο απορροφάται καλύτερα από το σώμα όταν μαγειρεύεται.
Εφαρμογές
Η μεγάλη ποσότητα πίτας σε μια ντομάτα Rosso Σικελίας, μαζί με την σκληρή σάρκα και την έλλειψη σπόρων, το καθιστούν ιδανικό για χρήση σε σάλτσες και πάστες. Είναι επίσης μια υπέροχη ντομάτα που στεγνώνει, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς της σε υγρασία, της φανταστικής γεύσης και της έλλειψης σπόρων. Αν και η γεύση του Rosso Sicilian είναι στην καλύτερη περίπτωση κατά την επεξεργασία, κάνει επίσης μια υπέροχη ντομάτα για σερβίρισμα ωμό, ειδικά λόγω των υπέροχων περιγραμμάτων του που εμφανίζονται τόσο όμορφα όταν τεμαχίζονται.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η ντομάτα Rosso Σικελίας είναι ένα κειμήλιο που έφτασε στις Ηνωμένες Πολιτείες από τη Σικελία το 1987. Ενώ η ηλικία της καλλιέργειας Rosso Σικελίας είναι άγνωστη, οι ντομάτες υπήρχαν σε αυτήν την αυτόνομη περιοχή της Ιταλίας από το 1500, όταν προσγειώθηκαν στο νησί από ο νέος κόσμος.'
Γεωγραφία / Ιστορία
Αν και το γένος Lycopersicon προήλθε από τις Άνδεις μαζί με τον ξάδελφό του, την πατάτα, την πλησιέστερη σχέση με την ντομάτα που κοσμεί τα πιάτα και τις σαλάτες μας, καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά από τους Αζτέκους στο σημερινό Μεξικό. Ήταν εκεί που οι Ισπανοί αντιμετώπισαν για πρώτη φορά την ντομάτα κατά την εισβολή τους στην Κεντρική Αμερική. Αρχικά ήταν ύποπτοι για το φρούτο λόγω του φωτεινού κόκκινου χρώματος, αλλά παρατήρησαν ότι οι Αζτέκοι το έτρωγαν χωρίς παρενέργειες. Και οι ίδιοι άρχισαν να το τρώνε και βρήκαν ότι δεν είναι μόνο τοξικά, αλλά και αρκετά χυμώδη και αρκετά δόντια για να επιστρέψουν στην Ισπανία. Μόλις η ντομάτα προσγειώθηκε στη χώρα προέλευσής της, άρχισε να εξαπλώνεται σε όλη την υπόλοιπη Ευρώπη. Ενώ πολλοί Ευρωπαίοι απέχουν από τις ντομάτες, πιστεύοντας ότι είναι δηλητηριώδεις, η Σικελία υιοθέτησε την ντομάτα εύκολα και γρήγορα την ενσωμάτωσε στην κουζίνα της. Σήμερα, οι ντομάτες έχουν γίνει τόσο συνώνυμες με την ιταλική κουζίνα που είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι υπήρχε μια εποχή που δεν ήταν γνωστές στη χώρα. Υπάρχουν τουλάχιστον 320 μοναδικές ποικιλίες τομάτας που συνήθως καλλιεργούνται σε ιταλικές εκμεταλλεύσεις, πολλές από τις οποίες συνεχίζουν να παράγονται στη Σικελία, όπου το κλίμα είναι ιδανικό για τα τροπικά φρούτα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν τις ντομάτες Rosso Sicilian Heirloom. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Ανθίζοντας Foodie | Heirloom Tomato and Avocado, Rice and Black Bean Bowl with Garlic Chive Crà © me Fraîche | |
| Πόσο γλυκό τρώει | Heirloom Tomato, Avocado και Burrata Salad με ψητό σκόρδο τοστ |
