| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Παραγωγός
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια από βούτυρο είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους και είναι κοντό και ανθεκτικό σε σχήμα με ένα παχύ στέλεχος ή στιφάδο και ένα βολβοειδές, ελαφρώς στρογγυλό, κυρτό καπάκι. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι λεία, κατά μέσο όρο 7-14 εκατοστά σε διάμετρο, και είναι σφικτή και καλύπτεται σε κρεμ χρώμα, καφέ, κίτρινο, κόκκινο, σε μαύρες αποχρώσεις που σκουραίνουν με την ηλικία. Κάτω από το καπάκι, υπάρχουν πολλοί πόροι που είναι σπογγώδεις και δρουν ως μικροσκοπικοί σωλήνες για να απελευθερώσουν σπόρια στον αέρα. Το παχύ στέλεχος έχει κατά μέσο όρο μήκος 5-9 εκατοστά και διάμετρο 3-6 εκατοστά και είναι επίσης κρεμ έως κίτρινο, καλυμμένο με κόκκινη απόχρωση και ανοιχτό δίχτυ κοντά στη βάση του πώματος. Όταν η σάρκα αρχικά κόβεται, είναι λευκή σαν το χιόνι, τελικά οδηγεί στην οξείδωση και δημιουργεί λεκέδες παρόμοιου χρώματος με την εξωτερική του επιφάνεια. Μερικά μανιτάρια από βούτυρο βολτάουν επίσης μελανιές όταν χειρίζονται. Όταν καταναλώνεται, τα μανιτάρια βουτύρου έχουν κάπως ολισθηρή συνοχή και ήπια, γήινη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια από βούτυρο είναι διαθέσιμα στα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Μανιτάρια βούτυρου, που ταξινομούνται βοτανικά ως Butyriboletus persolidus, είναι ένας γενικός περιγραφέας που αναφέρεται σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες άγριων μανιταριών που βρίσκονται στο βόρειο ημισφαίριο. Θεωρείται ένα σπάνιο και κάπως νέο είδος μεταξύ των ειδών bolete, τα μανιτάρια βούτυρου bolete είναι δύσκολο να βρεθούν σε μεγάλες ποσότητες και κέρδισαν το όνομά τους από την παχιά, χρυσή κίτρινη σάρκα τους. Τα μανιτάρια βουτύρου από βούτυρο προτιμούνται για την πυκνή, κρεμώδη υφή τους και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια ποικιλία μαγειρεμένων, μαγειρικών εφαρμογών.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια από βούτυρο bolete περιέχουν αντιοξειδωτικά, μαγνήσιο, φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ και βιταμίνες όπως ο χαλκός.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια από βούτυρο βολτά ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο, το σοτάρισμα, το βράσιμο και το τηγάνισμα. Αυτά τα μανιτάρια έχουν μια ανθεκτική, κρεατική υφή που συμπληρώνει σάλτσες με κρέμα, σάλτσες και σούπες. Τα μανιτάρια βούτυρου μπορούν να σοταριστούν ή να κοκκινιστούν σε ελαιόλαδο, βούτυρο ή σκόρδο για να συνοδεύσουν ψητά πουλερικά ή βόειο κρέας ως συνοδευτικό πιάτο, να αναμιχθούν σε ζυμαρικά, σε φέτες σε πατάτες, γεμιστά με λαχανικά και δημητριακά ή να ψηθούν σε ψωμί κολοκυθάκια. Μπορούν επίσης να τεμαχιστούν και να τηγανιστούν σε στρώσεις πάνω από ρύζι ή πουρέ πατάτας. Τα μανιτάρια βούτυρου βολτά συνδυάζονται καλά με λαχανικά ρίζας, ντομάτες, κρεμμύδια, πράσινα κρεμμύδια, σκόρδο, καραμελωμένα κρεμμύδια, κρέατα όπως μπριζόλα, ψάρι, πουλερικά, ψητή γαλοπούλα, καπνιστό ζαμπόν και προσούτο, αυγά, δεντρολίβανο, μαϊντανό, θυμάρι, βασιλικό, μοσχοκάρυδο , Παρμεζάνα, τυρί Romano και λευκό κρασί. Τα μανιτάρια βούτυρου έχουν μικρή διάρκεια ζωής και πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως όταν είναι φρέσκα. Για παρατεταμένη χρήση, μπορούν να στεγνώσουν και να καταψυχθούν έως και έξι μήνες ή να τουρσί για μια γεύση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το 2014 το νέο γένος, Butyriboletus ιδρύθηκε για να περιλαμβάνει δεκατέσσερα διαφορετικά είδη μανιταριών βουτύρου. Αυτά τα είδη βρίσκονται στο βόρειο ημισφαίριο και ένα είδος καλλιεργείται σε μαζική κλίμακα στο Γιουνάν της Κίνας, καθώς η παραγωγή μανιταριών από βούτυρο έχει συμβιωτική ή αμοιβαία σχέση με τη βιομηχανία ξυλείας επειδή η ποικιλία ευνοεί την ανάπτυξη των δέντρων.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια με βούτυρο είναι προφυλακτικά στο βόρειο ημισφαίριο και βρίσκονται σε δάση σκληρού ξύλου κάτω από βελανιδιές. Μετονομάστηκαν σε νέο γένος το 2014 και σήμερα το βούτυρο είναι ένα σπάνιο προϊόν που μπορεί να βρεθεί σε τοπικές αγορές στην Ασία, την Ευρώπη, τη Βόρεια Αφρική και τη Βόρεια Αμερική.
