Περιγραφή / Γεύση
Τα μήλα Dukat είναι κάπως ομοιόμορφα φρούτα με σχήμα στρογγυλό έως πλάτος, συνδεδεμένα με ένα λεπτό και ινώδες, σκούρο καφέ στέλεχος. Το δέρμα είναι απαλό και κηρώδες με χρυσή κίτρινη βάση, καλυμμένο με έντονες κόκκινες ρίγες και ρουζ. Υπάρχουν επίσης πολλές λευκές κηλίδες και εμφανείς φακές διάσπαρτες σε όλη την επιφάνεια. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι ανοιχτό κίτρινο έως ελεφαντόδοντο, τραγανή και πυκνή, περικλείοντας έναν κεντρικό πυρήνα γεμάτο με μικρούς, μαύρους-καφέ σπόρους. Τα μήλα Dukat είναι τραγανά και ζουμερά με ισορροπημένη, γλυκιά και ξινή γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μήλα Dukat συγκομίζονται στα τέλη του φθινοπώρου και μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μήλα Dukat, που ταξινομούνται βοτανικά ως Malus domestica, είναι μια τοπική ποικιλία Καζακστάν που ανήκει στην οικογένεια Rosaceae. Επίσης γραμμένο Ducat, υπάρχουν πολύ λίγες πληροφορίες για την ποικιλία λόγω της τοπικής χρήσης του στο Καζακστάν. Τα μήλα Dukat δεν περιλαμβάνονται στη βάση δεδομένων του Ινστιτούτου Κηπουρικής και Αμπελουργίας του Καζακστάν, και ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι το όνομα του μήλου μπορεί να έχει αλλάξει μετά την κατάρρευση της ΕΣΣΔ, εξαλείφοντας οποιαδήποτε ιστορία ή γραπτά αρχεία σχετικά με την ποικιλία. Τα μήλα Dukat καλλιεργούνται από επιλεγμένους αγρότες και είναι ανθεκτικά στις ασθένειες με μέση έως υψηλή παραγωγικότητα ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξης. Στο Καζακστάν, τα μήλα θεωρούνται τοπική ποικιλία και καταναλώνονται κυρίως ως ποικιλία επιδορπίων, τρώγονται φρέσκα ή αποξηραμένα.
Διατροφική αξία
Τα μήλα Dukat είναι μια καλή πηγή ινών, η οποία μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση της πέψης και να περιέχει βιταμίνη C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να αυξήσει την παραγωγή κολλαγόνου και να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα μήλα παρέχουν επίσης μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο και φυλλικό οξύ.
Εφαρμογές
Τα μήλα Dukat ταιριάζουν καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές, καθώς η γλυκιά τους γεύση προβάλλεται όταν καταναλώνεται φρέσκια, εκτός χεριού. Τα μήλα μπορούν να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε πράσινες και φρουτοσαλάτες, να τεμαχιστούν και να σερβιριστούν σε ορεκτικά πιάτα με ξηρούς καρπούς, τυριά και άλλα φρούτα, ή να καταναλωθούν ως αυτόνομο σνακ. Εκτός από τις φρέσκες εφαρμογές, τα μήλα Dukat μπορούν να μαγειρευτούν σε σπιτικό δέρμα από φρούτα και να στεγνώσουν ευρέως για παρατεταμένη χρήση κατά τη διάρκεια της χειμερινής περιόδου. Μόλις τεμαχιστούν και στεγνώσουν, τα κομμάτια μπορούν να φαγωθούν ως έχουν ή να εμποτιστούν με νερό και να μαγειρευτούν σε κομπόστες φρούτων. Οι κομπόστες με γλυκές γεύσεις μπορούν να περάσουν πάνω σε παγωτό, γιαούρτι, πλιγούρι βρώμης, τηγανίτες και γαλλική τοστ ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση σε ψημένα προϊόντα. Τα αποξηραμένα μήλα Dukat μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να ψήνουν πίτες, muffins και ψωμί. Σε τοπικές λαϊκές θεραπείες στο Καζακστάν, το αποξηραμένο δέρμα μήλου βυθίζεται σε ένα τσάι και πίνεται για να μειώσει τη σοβαρότητα του βήχα. Τα μήλα Dukat συνδυάζονται καλά με αχλάδια, βακκίνια, κεράσια, μάραθο, μπαχαρικά όπως μοσχοκάρυδο, κανέλα και γαρίφαλο, καραμέλα, ξηρούς καρπούς όπως αμύγδαλα, πεκάν και καρύδια και κολοκύθα. Τα φρέσκα φρούτα διατηρούνται 1-2 μήνες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος όπως το ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Αλμάτι, Καζακστάν, δημιουργήθηκε ένα μοναδικό πέτρινο μονοπάτι επενδεδυμένο με μηλιές, γνωστό ως «σοκάκι μήλου», σε ανάμνηση του ακαδημαϊκού Αϊμάκ Ντζανγκάλιεφ. Κατασκευάστηκε τον Απρίλιο του 2019, οι μηλιές φυτεύτηκαν από το Ινστιτούτο Οπωροκαλλιέργειας και Αμπελουργίας του Καζακστάν ως αφιέρωμα στον βοτανολόγο για αυτά που θα ήταν τα 100α γενέθλιά του. Ο Ντζανγκάλιεφ θεωρήθηκε «ο πατέρας των μήλων» στο Καζακστάν, έχοντας ερευνήσει εκτενώς και μελετήσει το άγριο μήλο κοσκίνων και καθ 'όλη τη διάρκεια της καριέρας του, ανέπτυξε πάνω από είκοσι επτά ποικιλίες μήλων. Πολλοί από τους οπωρώνες που βρέθηκαν γύρω από το Αλμάτι σήμερα φυτεύτηκαν από τον Ντζανγκάλιεφ.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μήλα Dukat είναι τοπική ποικιλία που προέρχεται από το Καζακστάν. Ενώ η ακριβής προέλευση της ποικιλίας είναι άγνωστη, τα μήλα καλλιεργούνται συνήθως στην περιοχή Talgar της περιφέρειας Almaty, η οποία είναι μια περιοχή διάσημη για τους οπωρώνες της από τις αρχές του 20ου αιώνα. Σήμερα τα μήλα Dukat πωλούνται μέσω τοπικών αγορών και τα μήλα Dukat που εμφανίζονται στην παραπάνω φωτογραφία βρέθηκαν σε μια έκθεση τροφίμων το Σαββατοκύριακο στο Αλμάτι, Καζακστάν.
