Περιγραφή / Γεύση
Οι φρέσκες μπορντό τρούφες μοιάζουν με μικρά, τραχιά βράχια. Κατά μέσο όρο μια ουγγιά σε βάρος και περίπου 2-3 ίντσες σε διάμετρο, οι τρούφες της Βουργουνδίας έχουν εξωτερικό καφέ-σοκολάτα, με μεγάλα σημεία σε σχήμα διαμαντιού. Στο εσωτερικό, η τρούφα έχει φλεβική, καφέ σάρκα. Το φθινόπωρο είδος τρούφας δεν είναι τόσο έντονο όσο το χειμερινό τρούφα, έχει γήινη γεύση φουντουκιού. Η γεύση του είναι ισχυρότερη από το καλοκαιρινό Tuber aestivum, πιθανότατα λόγω του περισσότερου χρόνου που απομένει υπόγεια.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τρούφες Βουργουνδίας διατίθενται το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι τρούφες της Βουργουνδίας είναι γνωστές ως Tuber uncinatum. Αυτές οι μαύρες τρούφες είναι η φθινοπωρινή ποικιλία Tuber aestivum ή καλοκαιρινές τρούφες. Οι μόνες διαφορές μεταξύ των θερινών και των φθινοπωρινών ποικιλιών είναι καθαρά οικολογικές, δεν υπάρχουν μικροσκοπικές διαφορές. Οι τρούφες είναι μύκητες μεγάλης αξίας επειδή δεν καλλιεργούνται τρούφες τρέφονται με τροφή στα δάση της Ευρώπης, οι τοποθεσίες τους διατηρούνται μυστικές. Οι τρούφες έχουν προσθέσει έντονη γη στα πιάτα για αιώνες. Απολάμβαναν οι Αρχαίοι Ρωμαίοι και Έλληνες, πιστεύεται ότι οι τρούφες έχουν θεραπευτικές και αφροδισιακές ιδιότητες.
Εφαρμογές
Η λεπτή γεύση των τρούφων της Βουργουνδίας απολαμβάνεται καλύτερα ωμά, ξυρισμένο λεπτό πάνω σε πιάτα ζυμαρικών, ριζότο, αυγού ή πατάτας. Η γεύση των τρούφων Βουργουνδίας δεν συγκρατεί καλά τη ζέστη. Προσθέστε λίγα ξέσματα σε μια σάλτσα βουτύρου πριν την κουτάρετε πάνω από μπριζόλα ή άλλα κρέατα. Φυλάσσετε τυλιγμένο σε χάρτινη πετσέτα σε αεροστεγές δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο σε 2-3 ημέρες για να εξασφαλίσετε την καλύτερη γεύση.
Γεωγραφία / Ιστορία
Βρίσκονται σχεδόν σε κάθε ευρωπαϊκή χώρα, οι τρούφες της Βουργουνδίας διανέμονται ευρύτερα από οποιοδήποτε άλλο είδος τρούφας. Ωστόσο, οι περισσότερες τρούφες της Βουργουνδίας τρέφονται με τροφή στη Γαλλία και την Ιταλία. Υπάρχει πολύ συγκεκριμένος χρόνος συγκομιδής για τρούφες Βουργουνδίας, οπότε δεν υπάρχει σύγχυση με την ποικιλία «καλοκαίρι». Οι τρούφες είναι ένας σπάνιος τύπος μύκητα που αναπτύσσεται κάτω από το έδαφος, συνήθως ανάμεσα στις ρίζες των δέντρων σκληρού ξύλου όπως η βελανιδιά, το κάστανο και το φουντούκι. Η αξία των τρουφών είναι πολύ υψηλή λέγεται ότι η ζήτηση για τρούφες είναι δέκα φορές μεγαλύτερη από την προσφορά.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Burgundy Truffles. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
