| Μπαχαρικά νότιου στυλ | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Οι ολόκληροι σπόροι κύμινου είναι λεπτοί, ωοειδείς και επιμήκεις σπόροι, μήκους 4 έως 5 χιλιοστών και κωνικοί σε ένα σημείο και στα δύο άκρα. Οι σπόροι φέρουν ποικίλες αποχρώσεις του πράσινου και του καφέ, καλύπτονται σε λεπτές, μόλις ορατές τρίχες, και υπάρχουν εννέα ανυψωμένες κορυφογραμμές και κανάλια λαδιού που εκτείνονται σε όλη την επιφάνεια, επεκτείνοντας το μήκος του σπόρου. Οι σπόροι κύμινου έχουν επίσης μια λεπτή, εύθραυστη φύση, εύκολα συνθλίβονται και χωρίζονται, γεγονός που αποκαλύπτει έναν μαλακό εσωτερικό πυρήνα. Όταν συνθλίβονται, οι σπόροι απελευθερώνουν ένα έντονα γήινο άρωμα με νότες καπνού και εσπεριδοειδών. Οι ολόκληροι σπόροι κύμινου έχουν μια μοναδική και στιβαρή γεύση καπνού, εσπεριδοειδών και ζεστών μπαχαρικών με γήινη πικρία παρόμοια με τα φρέσκα φύλλα σέλινου.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι ξηροί σπόροι κύμινου είναι διαθέσιμοι όλο το χρόνο, ενώ οι φρέσκοι σπόροι συγκομίζονται την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι σπόροι κύμινου συλλέγονται από το φυτό Cumin cyminum, ένα ποώδες ετήσιο με φυλλάδια τύπου νήματος που σχετίζονται με το μαϊντανό. Οι μικρές ομπρέλες ή τα φρούτα του φυτού κύμινου συγκομίζονται τέσσερις μήνες μετά τη σπορά, μόλις το φυτό αρχίσει να μαραίνεται και τα φρούτα έχουν γίνει καφέ. Συλλέγεται και ξηραίνεται ολόκληρο το φυτό. Μετά την ξήρανση, τα φρούτα ή οι σπόροι απομακρύνονται από το φυτό αλώνισμα. Το κύμινο είναι επίσης γνωστό στην Ινδία ως Jeera και στην Τσεχική Δημοκρατία ως ρωμαϊκό κύμινο. Οι κύμινοι και οι κύμινοι σπόροι συχνά συγχέονται μεταξύ τους λόγω του μικρού τους μεγέθους, αλλά οι σπόροι κύμινου είναι μακρύτεροι, λεπτότεροι και έχουν πολύ πιο έντονο άρωμα και γεύση. Ένας άλλος σπόρος, οι σπόροι νιγέλας, μερικές φορές αναφέρονται ως μαύρο κύμινο, αλλά δεν σχετίζονται με το φυτό κύμινου αργιλίου. Σε όλη την ιστορία, οι σπόροι κύμινου έχουν χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του μαύρου πιπεριού λόγω της μοναδικής τους γεύσης και της λεπτής πικάντικης. Αυτή η παράδοση υπάρχει ακόμα στο Μαρόκο και οι σπόροι τοποθετούνται ως καρύκευμα στα περισσότερα τραπέζια, συχνά αναμιγνύονται με αλάτι και χρησιμοποιούνται γενναιόδωρα για να προσθέσουν επιπλέον γεύση.
Διατροφική αξία
Οι ολόκληροι σπόροι κύμινου αποτελούν σημαντική πηγή βιταμίνης Β6, βιταμίνης Ε, θειαμίνης, ριβοφλαβίνης και νιασίνης. Οι σπόροι κύμινου έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, ασβέστιο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Οι σπόροι κύμινου αποτελούνται από 2 έως 5% αιθέρια έλαια, κυρίως κουμιναλδεΰδη. Ιστορικά, οι σπόροι κύμινου έχουν χρησιμοποιηθεί για να καταπραΰνουν τις παθήσεις του στομάχου, να αυξάνουν τη ροή του αίματος και να ενισχύουν τη γνωστική απόδοση. Οι σπόροι κύμινου έχουν επίσης χρησιμοποιηθεί ως βοήθημα για τη σύλληψη και την πρόκληση εργασίας. Εξαιτίας αυτού, οι γυναίκες που είναι έγκυες ή προσπαθούν να μείνουν έγκυες μπορεί να θέλουν να αποφύγουν τους σπόρους κύμινου σε μεγάλες ποσότητες.
Εφαρμογές
Οι σπόροι κύμινου είναι πολύτιμοι για την τολμηρή, γήινη και ελαφρώς καπνιστή γεύση τους. Αυτό το ισχυρό μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές κουζίνες, συμπεριλαμβανομένων των Λατινικών, της Βόρειας Αφρικής, της Μέσης Ανατολής, της Ασίας και της Ινδίας. Οι σπόροι κύμινου είναι ένα βασικό συστατικό σε μίγματα μπαχαρικών, όπως garam masala, berbere, σκόνη τσίλι, σκόνη κάρυ και ras al hanout. Στη λατινική κουζίνα, οι σπόροι κύμινου είναι ένα σημαντικό συστατικό στην πάστα αχιώτης, το adobo και το sofrito. Στην ευρωπαϊκή κουζίνα, οι σπόροι μπορούν να βρεθούν σε ψωμί, τυριά και λικέρ. Ολόκληροι σπόροι κύμινου μπορούν να προστεθούν σε μαρινάδες, λάχανο τουρσί, φασόλια, σούπες και ψωμί για υφή και γεύση. Οι σπόροι κύμινου μπορούν επίσης να τηγανιστούν σε λάδι για να δημιουργήσουν ένα γευστικό έλαιο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψητά λαχανικά, χούμους και σάλτσες σαλάτας. Για μείγματα μπαχαρικών και τριψίματα, συνιστάται να ψήνονται και να ραγίζονται οι σπόροι κύμινου ή να αλέθονται σε σκόνη για ισχυρότερη γεύση και πιο ελκυστική αίσθηση στο στόμα. Οι σπόροι κύμινου έχουν έντονη γεύση που μπορεί εύκολα να υπερνικήσει ένα πιάτο, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιούνται με φειδώ. Οι ολόκληροι σπόροι κύμινου μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος για ένα χρόνο. Μπορούν επίσης να διατηρηθούν στον καταψύκτη για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους έως και τρία χρόνια.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Ο επιπολασμός των σπόρων κύμινου αυξήθηκε κατά τον Μεσαίωνα, οδηγώντας σε δεισιδαιμονίες σχετικά με το μπαχαρικό στους ευρωπαϊκούς πολιτισμούς. Σε ορισμένα μέρη της Ευρώπης, οι σπόροι κύμινου πίστευαν ότι προσδίδουν το δώρο της διατήρησης και προάγουν την αγάπη και την πιστότητα. Λόγω αυτής της πεποίθησης, το μπαχαρικό μεταφέρθηκε από συζύγους και γαμπρούς σε γάμους, ψήθηκε σε ψωμί για τη γαμήλια γιορτή, και φραντζόλες ψωμιού από σπόρους κύμινου δίδονταν συχνά στους στρατιώτες από τις συζύγους τους πριν φύγουν για μάχη. Αυτή η πεποίθηση της διατήρησης επεκτάθηκε επίσης σε αντικείμενα και ζώα. Οι Ευρωπαίοι θα τοποθετούσαν το Κύμινο μέσα ή γύρω από τα τιμαλφή τους για να παγιδεύσουν τους κλέφτες και τα πουλιά, όπως τα κοτόπουλα και τα περιστέρια, έλαβαν σπόρους κύμινου για να τους εμποδίσουν να περιπλανηθούν και να διασφαλίσουν ότι επέστρεφαν στο σπίτι τους από την πτήση. Είναι ενδιαφέρον ότι τα ανέκδοτα που δημιουργήθηκαν σε γερμανικές πόλεις δείχνουν ότι ψήθηκε ψωμί με σπόρους κύμινου για να αποτρέψει το κακό μάτι, κρατώντας τους κλέφτες μακριά. Ένας άλλος ενδιαφέρων λογαριασμός αναφέρει ότι οι Γερμανοί αγρότες σε αγροτικές περιοχές κοντά στο δάσος πίστευαν ότι οι σπόροι κύμινου συνδέονταν, εναλλακτικά, με πνεύματα που κατοικούσαν στο δάσος και φοβόταν να χρησιμοποιήσουν το κύμινο με φόβο ότι θα εξοργίσει αυτά τα πνεύματα και θα οδηγήσει σε τρομερά πράγματα που συμβαίνουν.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το φυτό κύμινου αργιλίου ευδοκιμεί σε ζεστά και ξηρά κλίματα και προέρχεται από τη Συρία και την Αίγυπτο. Η καλλιέργεια των σπόρων κύμινου χρονολογείται από 4.000 χρόνια, με τους σπόρους να ανασκαφούν σε συριακούς αρχαιολογικούς χώρους και σε αιγυπτιακούς τάφους. Οι σπόροι κύμινου ήταν δημοφιλείς σε όλη την Αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη, όπου το μπαχαρικό χρησιμοποιήθηκε τόσο ιατρικά όσο και αντί για μαύρο πιπέρι σε πολλές συνταγές. Το μπαχαρικό διαδόθηκε από Άραβες εισβολείς στο Μαρόκο και σε περιοχές της Ευρώπης. Μέχρι τον Μεσαίωνα, οι σπόροι κύμινου χρησιμοποιούνταν συνήθως σε όλη την Ευρώπη ως νόμισμα και ως υποκατάστατο των πιο ακριβών μπαχαρικών, όπως το μαύρο πιπέρι. Το μπαχαρικό εισήχθη στην Αμερική από Ισπανούς κατακτητές που έφεραν σπόρους κύμινου μέσω του Μεξικού και στην περιοχή του Νέου Μεξικού των Ηνωμένων Πολιτειών. Με την εισαγωγή του στην Αμερική, το μπαχαρικό αυξήθηκε στη δημοτικότητά του και τώρα αποτελεί βασικό άρωμα σε πολλές λατινικές και ισπανικές συνταγές. Σήμερα ο κόσμος παράγει πάνω από 300.000 τόνους σπόρων κύμινου ετησίως, το 70% των οποίων καλλιεργείται στην Ινδία. Η Ινδία είναι επίσης ο μεγαλύτερος καταναλωτής σπόρων κύμινου, που καταναλώνει πάνω από το 80% των καλλιεργειών της ετησίως. Άλλοι μεγάλοι παραγωγοί κύμινου περιλαμβάνουν το Ιράν, τη Συρία, το Πακιστάν και την Τουρκία. Οι σπόροι κύμινου μπορούν να βρεθούν σε πολλές διεθνείς αγορές που καλύπτουν ινδική, μαροκινή και ασιατική κουζίνα ή στα περισσότερα μανάβικα στο διάδρομο μπαχαρικών.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Δυτικά | Κάρντιφ | 619-244-0416 |
| Εστιατόριο Μπαλί Χάι | Σαν Ντιέγκο | 619-222-1181 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Ντίζα Μάρα | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Τζορτζ στον Όρμο | Σαν Ντιέγκο | 858-454-4244 |
| Τυχερός γιος | Σαν Ντιέγκο | 619-806-6121 |
| Η ακτή Glen North | Κάρλσμπαντ | 760-704-1436 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | Σαν Ντιέγκο | 619-302-3682 |
| Παναμάς 66 | Σαν Ντιέγκο | 619-206-6352 |
| Η παλιά πόλη του Μιγκέλ | Σαν Ντιέγκο | 619-298-9840 |
| Θήκη | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Neighborhood Burger | Σαν Ντιέγκο | 619-446-0002 |
| Λάμψη | Σαν Ντιέγκο | 619-275-2094 |
| Κουζίνα κρασί | Ντελ Μαρ CA | 619-239-2222 |
| Το Crack Shack Costa Mesa | Κόστα Μέσα | 951-808-7790 |
