| JF Organics | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές της Χιλής πάπρικας είναι μικρές, κοντόχονδρες λοβές, κατά μέσο όρο 7 έως 10 εκατοστά σε μήκος και 5 έως 7 εκατοστά σε πλάτος, και έχουν ένα στρογγυλό έως ελαφρώς επίπεδο επίπεδο με παχιά πράσινα στελέχη. Οι λοβοί φέρουν πολλούς λοβούς και το δέρμα είναι λείο, τεντωμένο και λαμπερό, ωριμάζει από λευκό, πορτοκαλί, έως κόκκινο όταν ωριμάσει. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι παχιά, τραγανή και υδατική, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με πολλούς στρογγυλούς και επίπεδους σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι πιπεριές της Χιλής πάπρικας έχουν γλυκιά γεύση αναμεμιγμένη με ένα ήπιο έως μέτριο επίπεδο μπαχαρικού ανάλογα με την ωριμότητα. Όταν είναι πλήρως ώριμη, η θερμότητα είναι ελαφρώς πιο αισθητή, αλλά γενικά έχει ένα ευχάριστο και εύχρηστο κάψιμο.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές της Χιλής πάπρικας είναι διαθέσιμες το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές της Χιλής πάπρικας, βοτανικά ταξινομημένες ως Capsicum annuum, είναι ένα κειμήλιο, πιπεριές τύπου πιπεριού που ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Επίσης γνωστή ως πιπεριά γλυκιάς Apple, η λέξη alma στα ουγγρικά μεταφράζεται σε μήλο, που είναι ένα όνομα που δίνεται για το στρογγυλό σχήμα του πιπεριού. Οι πιπεριές της Χιλής πάπρικας περιέχουν μια ήπια θερμότητα, που κυμαίνεται 1.000-3.000 SHU στην κλίμακα Scoville και είναι κυρίως γνωστές για το ρόλο τους στην παραγωγή της αποξηραμένης πάπρικας μπαχαρικών. Οι πιπεριές της Χιλής πάπρικας δεν έχουν ακόμη αποκτήσει παγκόσμια δημοτικότητα ως φρέσκο πιπέρι αγοράς και καταναλώνονται ωμά μόνο σε τοπική κλίμακα στην περιοχή όπου καλλιεργούνται οι πιπεριές.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές Alma πάπρικα περιέχουν βιταμίνες Α και C, που είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να προστατεύσουν το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης φυλλικό οξύ και βιταμίνη Κ, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στην υποστήριξη υγιών λειτουργιών του αίματος.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές της Χιλής πάπρικας ταιριάζουν καλύτερα σε φρέσκες, μαγειρεμένες και αποξηραμένες εφαρμογές. Όταν είναι ωμά, οι πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν σε σαλάτες ή να πεταχτούν σε ζυμαρικά και σε μαγειρεμένες εφαρμογές, μπορούν να γεμιστούν με τυριά, κρέατα και δημητριακά και στη συνέχεια να ψηθούν ή να ψηθούν ως συνοδευτικό. Οι πιπεριές τσίλι Alma paprika μπορούν επίσης να τεμαχιστούν και να αναμιχθούν σε κατσαρόλες και ψητά, να αναδευτούν σε σούπες, στιφάδο και τσίλι, να ψηθούν για καπνιστή γεύση, να σοταριστούν με αυγά ή να παστωθούν σε αλατόνερο και να διατηρηθούν για παρατεταμένη χρήση. Εκτός από τα ακατέργαστα και μαγειρεμένα παρασκευάσματα, το πιπέρι μπορεί να στεγνώσει και να αλεσθεί σε σκόνη για χρήση ως καρυκεύματα. Η πάπρικα συνήθως πασπαλίζεται με σαλάτες ζυμαρικών και πατατών, αναμιγνύεται σε γέμιση για αρτοσκευάσματα, κτυπιέται σε αυγά deviled ή συμπληρώνεται ως τελικό στοιχείο πάνω από σούπες. Η πιπεριά Alma paprika συνδυάζεται καλά με όσπρια, καρότα, πατάτες, κρέατα όπως βόειο κρέας, πουλερικά, λουκάνικο, προσούτο και μοσχάρι, θαλασσινά, τυριά όπως τυρί κρέμα και μοτσαρέλα και βότανα όπως μαϊντανό, δεντρολίβανο, ρίγανη και θυμάρι. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν αποθηκεύονται χαλαρά ολόκληρες και δεν πλένονται σε πλαστικό στο ψυγείο. Η σκόνη πάπρικας διατηρείται 3-4 χρόνια όταν φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι πιπεριές της Χιλής πάπρικας είναι μια από τις κοινές ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή της διάσημης πάπρικας μπαχαρικών. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές εκδόσεις της πάπρικας, ανάλογα με τις πιπεριές που χρησιμοποιούνται και το μπαχαρικό μπορεί να κυμαίνεται σε επίπεδα χρώματος και θερμότητας από γλυκό και ήπιο, καπνιστό, ζεστό. Διαφορετικά είδη πάπρικας παράγονται επίσης σε όλο τον κόσμο, ειδικά στην Ισπανία, την Ουγγαρία, την Τουρκία, την Καλιφόρνια, τη Νότια Αφρική, την Κίνα και τη Νότια Αμερική. Στην Ουγγαρία, πιπεριές της Χιλής, όπως η πάπρικα Alma, καλλιεργούνται κατά μήκος του ποταμού Δούναβη σε οικιακούς κήπους και ξηραίνονται στον ήλιο για να φτιάξουν το μπαχαρικό σε σκόνη. Η πάπρικα έχει γίνει ένα από τα βασικά αρώματα στις ουγγρικές κουζίνες και είναι βασικό συστατικό στην ουγγρική γκουλάς ή γκουλάς, που είναι το εθνικό πιάτο της χώρας. Η πάπρικα χρησιμοποιείται επίσης στο pörkölt, το οποίο είναι ένα στιφάδο κρέατος και το πάπρικα, το οποίο είναι κοτόπουλο που σερβίρεται με πάπρικα. Πολλοί Ούγγροι επιλέγουν να φτιάξουν τη δική τους πάπρικα για να δημιουργήσουν τον ακριβή συνδυασμό γεύσεων και οι πιπεριές της Χιλής πάπρικα Alma χρησιμοποιούνται στην ώριμη κατάσταση για να φτιάξουν πάπρικα με γλυκιά γεύση με ήπια ζέστη.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλής πάπρικας είναι απόγονοι πιπεριών που προέρχονται από την Κεντρική και Νότια Αμερική και εισήχθησαν στην Ευρώπη μέσω Ισπανών και Πορτογάλων εξερευνητών κατά τον 15ο και 16ο αιώνα. Από την εισαγωγή τους, πολλές διαφορετικές ποικιλίες πιπεριών έχουν εξαπλωθεί σε όλη την Ευρώπη και την Ασία κατά μήκος των εμπορικών οδών, και οι πιπεριές της Χιλής πάπρικας πιστεύεται ότι είχαν εισαχθεί στην Ουγγαρία από τους Τούρκους κάποια στιγμή κατά τον 16ο και 17ο αιώνα. Στην Ουγγαρία, οι πιπεριές καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά ως διακοσμητικό φυτό, αλλά καθώς οι βοσκοί και οι αγρότες άρχισαν να χρησιμοποιούν τις πιπεριές σε μια αποξηραμένη μορφή μπαχαρικών, η γεύση αυξήθηκε ευρέως στη δημοτικότητα και έγινε βασικό συστατικό τον 19ο αιώνα. Σήμερα, η πιπεριά της Χιλής πάπρικας βρίσκεται φρέσκια στις αγορές των αγροτών και σε μικρές εκμεταλλεύσεις στην Ευρώπη, την Κίνα, τη Νότια Αμερική, την Αφρική και τις Ηνωμένες Πολιτείες και πωλούνται μέσω διαδικτυακών καταλόγων σπόρων για χρήση στον κήπο του σπιτιού. Η αποξηραμένη και αλεσμένη σκόνη είναι διαθέσιμη για αγορά σε παντοπωλεία σε όλο τον κόσμο.
