| Food Buzz: Ιστορία του Durian | Ακούω |
| Τροφή Fable: Durian | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Το Durian είναι ένα μεγάλο σφαιρικό φρούτο, μήκους περίπου 15-30 εκατοστών και διαμέτρου 15-20 εκατοστών και μπορεί να ζυγίζει έως και 18 κιλά. Τα φρούτα Durian είναι διάσημα για το διακριτό, άρωμα άρωμά του, το οποίο έχει συγκριθεί με αυτό του τυριού Limburger, τα σαπικά κρεμμύδια και ακόμη και τη βενζίνη. Έχει σκληρό, παχύ εξωτερικό που έχει κίτρινο ή κίτρινο-πράσινο χρώμα και πυκνά καλυμμένο με αιχμηρά αγκάθια. Μέσα στον καρπό υπάρχουν περίπου πέντε οβάλ διαμερίσματα ή λοβό, το καθένα γεμάτο με μαλακό, κρεμώδες πολτό που ποικίλλει χρώμα από κρέμα σε κίτρινο ή ακόμα και κόκκινο, ανάλογα με την ποικιλία. Μέσα στον πολτό υπάρχουν μερικοί σπόροι για το μέγεθος μιας καστανιάς. Ο πλούσιος, λείος, πολτός που μοιάζει με κρέμα μπορεί να καταναλωθεί σε διάφορα στάδια ωρίμανσης και οι κοκκινωποί καφέ σπόροι μπορούν να καταναλωθούν εάν μαγειρευτούν. Ο πολτός προσφέρει μια ανάμεικτη γλυκιά αλλά αλμυρή γεύση και τα αρωματικά προφίλ κυμαίνονται από νότες βανίλιας, μπανάνας, βουτυρόκοκκου ή σοκολάτας γάλακτος, έως πιο αλμυρές νότες από τυρί κρέμας, καραμελωμένα κρεμμύδια ή ακόμη και μια πικρή γεύση σαν αυγό. Τόσο η υφή όσο και η γεύση των φρούτων Durian παρομοιάζονται με μια φυσική κρέμα brûlée, δεδομένης της εγγενώς υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και λιπαρά των φρούτων.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φρούτα Durian διατίθενται την άνοιξη και το καλοκαίρι.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Durian, που σημαίνει «ακανθώδες» στα Μαλαισιανά, είναι μέλος της οικογένειας μολόχας και έχει κερδίσει τον τίτλο «Βασιλιάς των Φρούτων» σε πολλά μέρη της Νοτιοανατολικής Ασίας, όπου είναι ευρέως γνωστό για τη μοναδική γεύση του καθώς και για τα οφέλη για την υγεία του. Υπάρχουν πολλά είδη Durian, αλλά μόνο μια χούφτα από αυτά χρησιμοποιούνται συνήθως για μαγειρικούς σκοπούς, και μόνο ένα είδος βρίσκεται στη διεθνή αγορά ότι το είδος ταξινομείται βοτανικά ως Durio zibethinus. Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες φρούτων Durian, που ονομάζονται και δεν ονομάζονται, με ποικίλες ιδιότητες στη γεύση και την εμφάνιση, αλλά και πάλι μόνο μερικές είναι στην εμπορική καλλιέργεια. Ένα από τα πιο ευρέως εξαγόμενα είναι μια ποικιλία που ονομάζεται Monthong, η οποία είναι ταϊλανδέζικη για το 'Golden Pillow'. Είναι μια γλυκιά και κρεμώδης ποικιλία που είναι δημοφιλής στην Ταϊλάνδη και καλλιεργείται για εξαγωγή σε χώρες όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, όπου συνήθως βρίσκεται κατεψυγμένη.
Διατροφική αξία
Τα φρούτα Durian είναι πλούσια σε ζάχαρη και υγιή λίπη, αλλά έχει επίσης εκτεταμένη περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ανόργανα άλατα που αποδίδεται στα πολλά οφέλη για την υγεία, όπως ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, προστασία από καρδιακές παθήσεις, ενίσχυση στην πρόληψη του καρκίνου, ενίσχυση των οστών, μείωση αρτηριακή πίεση και πολλά άλλα. Ο καρπός Durian είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και περιέχει επίσης μια καλή ποσότητα διαιτητικών ινών, απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C (περισσότερο από τα περισσότερα τροπικά φρούτα), πρωτεΐνες, φολικό οξύ, βιταμίνη Α, βιταμίνες Β και σημαντικά μέταλλα όπως κάλιο, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, ψευδάργυρος και φώσφορος. Τα φρούτα Durian περιέχουν επίσης τρυπτοφάνη, επίσης γνωστό ως χάπι ύπνου της φύσης, το οποίο μπορεί να προκαλέσει ένα αίσθημα χαλάρωσης και ευτυχίας. Ως εκ τούτου, τα φρούτα Durian πιστεύεται ότι βοηθούν στην ανακούφιση από τα συναισθήματα του στρες ή της κατάθλιψης και έχει επίσης χρησιμοποιηθεί για να βοηθήσει στην αϋπνία.
Εφαρμογές
Τα φρούτα Durian τρώγονται συνήθως ωμά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε γλυκές ή αλμυρές συνταγές. Μόλις ωριμάσει, το σκληρό δέρμα μπορεί εύκολα να κοπεί ανοιχτό και ο πολτός που μοιάζει με πουτίγκα μπορεί να καθαριστεί και να καταναλωθεί ωμός, αν και ορισμένοι προτείνουν να το ψύξετε πρώτα. Τα φρούτα Durian χρησιμοποιούνται σε διάφορες συνταγές της Νοτιοανατολικής Ασίας, ιδιαίτερα σε επιδόρπια. Μπορεί να αναμιχθεί ή να καθαριστεί, να ψηθεί σε κέικ ή κρέμες ή να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσει παγωτό. Η σάρκα αναμιγνύεται συχνά με ζάχαρη και τυλίγεται σε τηγανίτα, ή τυλίγεται σε χαρτί ρυζιού και τηγανίζεται. Τα φρούτα Durian είναι επίσης κονσερβοποιημένα, αποξηραμένα ή μεταποιημένα σε πάστα για τοπική χρήση καθώς και εξαγωγή. Στην Μπανγκόκ, μεγάλο μέρος της πάστας αναμιγνύεται με κολοκύθα. Οι μεγάλοι, σαρκώδεις σπόροι μπορούν να ψηθούν, να βράσουν ή να τηγανιστούν και να καταναλωθούν ως ξηροί καρποί, ακόμη και τα νεαρά φύλλα και οι βλαστοί μαγειρεύονται περιστασιακά ως χόρτα. Τα φρούτα Durian συνδυάζονται καλά με άλλα τροπικά φρούτα, όπως το μάνγκο, καθώς και κρέμα καρύδας, κολλώδες ρύζι, αλάτι, κρεμμύδι και ξύδι. Σημειώστε ότι ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι τα φρούτα Durian αναστέλλουν έντονα ένα ένζυμο στο σώμα σας που είναι το κλειδί για την ικανότητα του ήπατος να διασπάσει τα τοξικά υποπροϊόντα του αλκοόλ, επομένως δεν συνιστάται η σύζευξη με αλκοολούχα ποτά. Τα φρούτα Durian είναι πολύ ευπαθή, καθώς είναι πλήρως ώριμα μόλις 2 έως 4 ημέρες μετά την πτώση του δέντρου. Για καλύτερη γεύση και ποιότητα, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός μίας εβδομάδας.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η δυσωδία του Durian είναι τόσο ισχυρή που ο καρπός έχει πράγματι απαγορευτεί από ξενοδοχεία και συστήματα μαζικής διαμετακόμισης σε περιοχές της Νοτιοανατολικής Ασίας, όπως η Σιγκαπούρη. Το περίφημο άρωμα του φρούτου υπήρξε ακόμη και το κέντρο πολλών ερευνητικών έργων σε όλο τον κόσμο. Υπήρξε ένα έργο χαρτογράφησης γονιδιώματος με επικεφαλής μια ομάδα ερευνητών καρκίνου στη Σιγκαπούρη γύρω στο 2017 που όχι μόνο βρήκε την πηγή της μυρωδιάς, αλλά επίσης ανακάλυψε ότι το φυτό Durian είναι εξαιρετικά περίπλοκο, με σχεδόν 46.000 γονίδια - δηλαδή περίπου το διπλάσιο του αριθμού που βρέθηκε στους ανθρώπους. Αυτό το έργο και άλλοι διαπίστωσαν ότι τα φρούτα Durian βρωμίζουν τόσο άσχημα, επειδή πολλά από τα γονίδια του ελέγχουν την παραγωγή πτητικών ενώσεων θείου, οι οποίες δίνουν στα φρούτα τη χαρακτηριστική του μυρωδιά. Μια μελέτη από το 2012 έδειξε ότι στην πραγματικότητα υπάρχουν πάνω από 50 διαφορετικές ενώσεις που προκαλούν οσμή στα φρούτα, συμπεριλαμβανομένων τεσσάρων που ήταν εντελώς άγνωστες για την επιστήμη εκείνη την εποχή. Πολλοί ερευνητές εικάζουν ότι αυτή η εξέλιξη της μυρωδιάς συνέβη σε άγρια φρούτα Durian, προκειμένου να προσελκύσουν ζώα όπως οι ουραγγουτάνοι να τρώνε τον καρπό και να διασκορπίσουν τους σπόρους του.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Durian πιστεύεται ότι είναι εγγενές στη Μαλαισία και την Ινδονησία, συγκεκριμένα στο Μπόρνεο και τη Σουμάτρα, αλλά έκτοτε έχει φυσικοποιηθεί σε άλλες περιοχές με το απαραίτητο κλίμα, όπως η Ταϊλάνδη, η Σιγκαπούρη και τα νησιά της Πολυνησίας. Το δέντρο durian προτιμά εξαιρετικά τροπικά κλίματα κοντά στη στάθμη της θάλασσας και χρειάζεται άφθονη βροχόπτωση για να ευδοκιμήσει. Μία από τις πρώτες γνωστές ευρωπαϊκές αναφορές στα φρούτα χρονολογείται από τον 15ο αιώνα και τον 16ο αιώνα το Durian ανταλλάσσεται ενεργά από την Κάτω Βιρμανία στην Άνω Βιρμανία, όπου ήταν πολύτιμα στο Βασιλικό Παλάτι. Μέχρι τότε, καλλιεργήθηκε επίσης σε περισσότερες περιοχές εκτός της πατρίδας της, ειδικά στην Ταϊλάνδη και το Νότιο Βιετνάμ. Σήμερα, το Durian καλλιεργείται στην Ινδονησία, τις Φιλιππίνες, τη Μαλαισία και τη νότια Ταϊλάνδη. Μπορεί να βρεθεί σε τοπικές αγορές στις χώρες όπου καλλιεργείται, αλλά παράγεται και εξάγεται μόνο στο εμπόριο από την Ταϊλάνδη και την Ινδονησία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Durian. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Happy Home Baking | Durian Muffins | |
| Σιμς | Durian Coconut Flan |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Durian χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
αποξηραμένες πιπεριές πού να αγοράσετε
 4 Seasons Bio - Αγορά βιολογικών τροφίμων 4SeasonsBio Nikis 30 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 300 ημέρες, 14/5/20 Σχόλια του Sharer: Durian  Σούπερ Indo Cinere ΚοντάCiputat, Banten, Ινδονησία Πριν από περίπου 372 ημέρες, 3/02/20 Σχόλια του Sharer: durian montong στο superindo cinere depok  superindo cinere mall depok ΚοντάCiputat, Banten, Ινδονησία Πριν από περίπου 388 ημέρες, 15/2/20 Σχόλια του Sharer: durian montong στο superindo cinere  Blok M Square carrefour ΚοντάPulo, Τζακάρτα, Ινδονησία Πριν από περίπου 399 ημέρες, 2/05/20 Σχόλια Sharer: durian in carrefour blok m south jakarta  Θαλασσινά Σούπερ Μάρκετ Seafood City - Κολοράντο Blvd 2700 Κολοράντο Blvd # 140 Λος Άντζελες CA 90041 323-543-2660 http://www.seafoodcity.com ΚοντάΓκλένταλε, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 402 ημέρες, 2/02/20  Υπεραγορά θαλασσινών πόλεων Θαλασσινά σούπερ μάρκετ - Irvine 2180 Barranca Pkwy Irvine CA 92606 949-208-3487 http://www.seafoodcity.com ΚοντάΜετρό South Coast, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 410 ημέρες, 1/25/20  Μεκόνγκ Σούπερ μάρκετ Mekong 66 S Dobson Road Mesa AZ 85202 480-833-0095 ΚοντάΤέμπε, Αριζόνα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 417 ημέρες, 1/18/20 Σχόλια του Sharer: Frozen.  Total Wolter Mongons Νωπά Φρούτα στη Νότια Τζακάρτα ΚοντάΤζακάρτα, Περιφέρεια της Τζακάρτα, Ινδονησία Πριν από περίπου 423 ημέρες, 1/11/20 Σχόλια του Sharer: παχουλό durian σε συνολικά φρούτα  Foodmart CilandaK Town Square, Νότια Τζακάρτα ΚοντάPulo, Τζακάρτα, Ινδονησία Πριν από περίπου 430 ημέρες, 1/05/20 Σχόλια του Sharer: durian montong citos south jakarta  Σούπερ Indo Cinere Depok ΚοντάCiputat, Banten, Ινδονησία Πριν από περίπου 437 ημέρες, 29/12/19 Σχόλια του Sharer: durian montong στο superindo cinere depok  market ace mijen semarang, κεντρική Ιάβα ΚοντάΤεγκαλάρι, Κεντρική Ιάβα, Ινδονησία Πριν από περίπου 454 ημέρες, 12/11/19 Σχόλια του Sharer: durian στο Pasar Ace Mijen, Semarang, Κεντρική Ιάβα  market ace mijen semarang, κεντρική Ιάβα ΚοντάΤεγκαλάρι, Κεντρική Ιάβα, Ινδονησία Πριν από περίπου 454 ημέρες, 12/11/19 Σχόλια του Sharer: durian στο Pasar Ace Mijen, Semarang, Κεντρική Ιάβα  Σούπερ μάρκετ Loon Fung ΚοντάUpper Woburn PlaceEuston Road (Στάση L), Ηνωμένο Βασίλειο Πριν από περίπου 486 ημέρες, 11/10/19 Σχόλια του Sharer: Fresh Durian στο Ηνωμένο Βασίλειο!  Carrefour blok m ΚοντάPulo, Τζακάρτα, Ινδονησία Πριν από περίπου 529 ημέρες, 27/9/19 Σχόλια του Sharer: durian στο carrefour blok m square jakarta selatan  Αγορά τικ από Kramat ΚοντάCibubur, Τζακάρτα, Ινδονησία Πριν από περίπου 541 ημέρες, 15/9/19 Σχόλια του Sharer: durian στην αγορά τικ τικ  88 Αγορά τροφίμων 88 Manor Market 14405 E 14th Street San Leandro CA 94578 510-351-8200 www.88manormarket.com ΚοντάΣαν Λεάνδρο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 584 ημέρες, 8/04/19 Σχόλια του Sharer: Frozen  Asian Food Mart Ασιατική αγορά τροφίμων 3080 Marlow Road Santa Rosa CA 95403 707-540-0499 ΚοντάΣάντα Ρόζα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 596 ημέρες, 23/7/19  Κέντρο Tekka Υγρή αγορά Tekka 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapore 210666 ΚοντάΣιγκαπούρη, Σιγκαπούρη Πριν από περίπου 606 ημέρες, 7/12/19 Σχόλια του Sharer: Αυτά είναι μικρά «durians σπόρων»  Σούπερ μάρκετ Isetan Scotts Isetan Σιγκαπούρη 656-733-1111 ΚοντάΣιγκαπούρη, Σιγκαπούρη Πριν από περίπου 607 ημέρες, 7/11/19 Σχόλια του Sharer: Ο Isetan φιλοξενεί ένα καρναβάλι φαγητού όλη την εβδομάδα, συμπεριλαμβανομένης μιας επίδειξης γλυπτικής Durian Fruit στη Σιγκαπούρη!  Σούπερ μάρκετ Gold Fortune Σούπερ μάρκετ Gold Fortune 13321 Artesia Blvd Cerritos CA 90703 562-802-8888 ΚοντάΣέριτος, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 627 ημέρες, 22/6/19  4 Seasons Bio - Αγορά βιολογικών τροφίμων 4 εποχές Νίκος 30 www.4seasonsbio.com ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 670 ημέρες, 5/10/19 Σχόλια του Sharer: Durian  Νέο σούπερ μάρκετ Loon Moon | New Loon Moon Κοντά στο σούπερ μάρκετ New MoonUpper Woburn PlaceEuston Road (Στάση L), Ηνωμένο Βασίλειο Πριν από 684 ημέρες, 26/4/19 Σχόλια του Sharer: Fresh Durian στο Λονδίνο!  simei MRT bmx σημείο ιππασίας ΚοντάAft Blk 182, Σιγκαπούρη Πριν από 711 ημέρες, 30/3/19 |
