Περιγραφή / Γεύση
Οι αποξηραμένες πιπεριές Χιλής του Νέου Μεξικού είναι μικρές και επιμήκεις, με μέσο όρο μήκος 12-17 εκατοστά και πλάτος μόνο 5 εκατοστά. Το λείο και λαμπερό δέρμα τους έχει βαθύ κόκκινο-καφέ χρώμα. Προσφέροντας υπαινιγμούς γλυκού αποξηραμένου κερασιού και τραγανή διαυγή οξύτητα, θεωρούνται ένα ήπιο χιόνι που κυμαίνεται μεταξύ 800 και 1.400 Scoville Heat Units. Οι πιπεριές της Χιλής του Νέου Μεξικού συχνά συγχέονται με τις πιπεριές της Χιλής Anaheim ή της Καλιφόρνια, οι οποίες συνήθως είναι πιο ήπιες σε θερμότητα και γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα αποξηραμένα τσίλι του Νέου Μεξικού είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές της Χιλής του Νέου Μεξικού είναι μια ποικιλία από Capsicum annuum που έχουν γίνει διάσημες για την καλλιεργούμενη περιοχή τους στο Hatch, Νέο Μεξικό. Υπάρχουν περίπου έξι ποικιλίες αυτού του είδους που καλλιεργούνται στη μικρή γεωγραφική περιοχή και κατηγοριοποιούνται με το όνομα 'Hatch chile'. Αν και επίσημα, τα chiles του Νέου Μεξικού μπορούν να προέρχονται από οπουδήποτε, υποστηρίζεται ότι αυτά από το Hatch είναι τα καλύτερα. Μεταφορικά, το αφρώδες κρασί μπορεί να προέρχεται από οπουδήποτε, αλλά η σαμπάνια μπορεί να προέλθει μόνο από το ομώνυμο σπίτι της στη Γαλλία.
Διατροφική αξία
Τα αποξηραμένα chiles του Νέου Μεξικού περιέχουν σίδηρο, θειαμίνη, νιασίνη, μαγνήσιο, ριβοφλαβίνη και βιταμίνες A, B και C. Τα Chiles είναι χωρίς χοληστερόλη, κορεσμένα χωρίς λιπαρά, χαμηλές θερμίδες, χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
Εφαρμογές
Τα αποξηραμένα chiles του Νέου Μεξικού είναι το βασικό chile για την κλασική κόκκινη σάλτσα enchilada. Αφαιρέστε τους μίσχους και ενυδατώστε ξανά τα τσίλι σε σιγοβράσιμο νερό για δέκα λεπτά και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Η απαλή ζεστή θερμότητα τους αφήνει άλλα λεπτά συστατικά, όπως το κοτόπουλο, να λάμψουν χωρίς να υπερφορτωθούν. Προσθέστε ολόκληρα τα αποξηραμένα chiles στο αποξηραμένο άλμη για ένα ευαίσθητο δάγκωμα. Οι σπόροι και οι κιμάδες λειτουργούν καλά στην αποβολή αυγών. Πολτοποιήστε τα αποξηραμένα chiles σε μύλο μπαχαρικών για να κάνετε το καρύκευμα του πίνακα γνωστό ως 'molido'.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα νέα μεξικάνικα τσίλι συγκομίζονται στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου και συχνά βρίσκονται δεμένα μαζί σε μακριές αλυσίδες ή στεφάνια για ξήρανση. Όχι μόνο πολύχρωμα και όμορφα, οι διακοσμητικές γιρλάντες, γνωστές ως ristras, λέγεται ότι φέρνουν καλή τύχη.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλής στο Νέο Μεξικό μπορεί να έχουν όνομα από τις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά στην πραγματικότητα είναι εγγενείς στο Κεντρικό Μεξικό. Αναπτύχθηκε τα τελευταία 130 χρόνια στο Κρατικό Πανεπιστήμιο του Νέου Μεξικού, το πιπέρι είναι ίσως πιο γνωστό για την εμβληματική κόκκινη ή πράσινη σάλτσα της Χιλής. Όπως και οι περισσότερες πιπεριές της Χιλής εμφανίζονται πρώτα πράσινες και αργότερα ωριμάζουν στο κόκκινο, γίνονται λιγότερο πικάντικες και πιο γλυκές με την ηλικία. Οι δύο διαφορετικές χρωματιστές σάλτσες που αποδίδουν πιπέρι έχουν γίνει μια συζήτηση για το ποια είναι ανώτερη.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| MOOSE 101 | Σολάνα Μπιτς | 858-342-5495 |
| Supernatural Sandwich (Miramar) | Σαν Ντιέγκο | 858-831-7835 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν αποξηραμένα πιπέρια Χιλής New Mexico. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Χρησιμοποιήστε πραγματικό βούτυρο | Πόζολ | |
| Χρησιμοποιήστε πραγματικό βούτυρο | Σπιτικό Chorizo | |
| Το τέλειο ντουλάπι | Γαρίδες με σάλτσα Romesco |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Dried New Mexico Chile Peppers χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγορά αγροτών της Pancho Villa ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 715 ημέρες, 26/3/19 |
