Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές της Χιλής Aji Chombo είναι κοντόχονδρες και κοντές, με μέσο όρο έξι εκατοστά σε μήκος και τρία εκατοστά σε πλάτος, και έχουν επιμήκη μορφή με βαθιές πτυχές που του δίνουν μια ελαφρώς ζαρωμένη εμφάνιση. Η επιδερμίδα είναι λεία και κηρώδης, ωριμάζει από πράσινο, κολοκύθα πορτοκαλί, σε ένα έντονο κόκκινο, μόλις ωριμάσει πλήρως. Κάτω από το παχύ δέρμα, η σάρκα είναι κόκκινη, τραγανή και υδατική, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με μικρούς σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι πιπεριές της Χιλής Aji Chombo είναι αρωματικές και φρουτώδεις με μια φλογερή, παρατεταμένη ζέστη.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές της Χιλής Aji Chombo διατίθενται όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Aji Chombo, βοτανικά ταξινομημένο ως Capsicum chinense, είναι μια σπάνια ποικιλία πιπεριάς της Χιλής που βρίσκεται σε φυτά με θάμνους που έχουν ύψος έως και ένα μέτρο και ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Μεταφρασμένο χαλαρά σε «μαύρο πιπέρι», που είναι ένας όρος που προέρχεται από την εισαγωγή του πιπεριού από εμπόρους της Καραϊβικής στον Παναμά, οι πιπεριές της Χιλής Aji Chombo είναι μια πολύ καυτή ποικιλία που φτάνει τις 150.000 έως 350.000 SHU στην κλίμακα Scoville. Οι πιπεριές της Χιλής Aji Chombo συνδέονται στενά με το καβούκι habanero και scotch καπό τόσο στην εμφάνιση όσο και στην ένταση του μπαχαρικού και χρησιμοποιούνται κυρίως στην κουζίνα του Παναμά. Στον Παναμά, οι φρέσκες πιπεριές καλλιεργούνται συχνά σε οικιακούς κήπους και χρησιμοποιούνται για την πικάντικη, φρουτώδη γεύση τους σε καυτή σάλτσα.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές Χιλής Aji Chombo είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που βοηθά στην προστασία του σώματος από εξωτερικούς επιτιθέμενους. Οι πιπεριές έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη, η οποία είναι μια ένωση που προκαλεί όχι μόνο την πικάντικη αίσθηση θερμότητας και καψίματος του πιπεριού, αλλά χρησιμοποιείται σε αναλγητικές κρέμες και λοσιόν για τη θεραπεία της αρθρίτιδας, του νευρικού πόνου και του έρπητα ζωστήρα.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές της Χιλής Aji Chombo ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως σιγοβράσιμο, ψήσιμο ή βρασμό, προσθέτοντας μια φλογερή ζέστη και μια φρουτώδη γεύση σε συνταγές. Οι πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν σε σάλσα, να τεμαχιστούν σε κάρυ, σούπες και στιφάδο, ή να αλεσθούν και να χρησιμοποιηθούν για να αρωματίσουν μαρινάδες και σάλτσες για πιάτα όπως τζαμαϊκανό κοτόπουλο. Οι πιπεριές Χιλής Aji Chombo μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσουν θερμότητα στα φτερά κοτόπουλου ή στα μπιφτέκια και μπορούν να αντικατασταθούν σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί πιπεριές habanero ή scotch. Οι πιπεριές της Χιλής Aji Chombo συνδυάζονται καλά με μάνγκο, παπάγια, ντομάτα, κρεμμύδι, χυμό λάιμ, πάπρικα, πουλερικά και θαλασσινά. Οι πιπεριές διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν φυλάσσονται ολόκληρες και πλένονται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι πιπεριές της Χιλής Aji Chombo είναι γνωστές για τη χρήση τους σε καυτές σάλτσες του Παναμά που παρασκευάζονται με ξηρή αγγλική μουστάρδα, κρεμμύδια, μπαχαρικά και ξύδι. Συχνά ονομάζεται Aji Chombo ή Chombo Picante, αυτές οι ζεστές σάλτσες χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα επιτραπέζιου και βρίσκονται σε εστιατόρια σε ολόκληρο τον Παναμά, χρησιμοποιούνται για τη γεύση πολλών διαφορετικών πιάτων από σούπες έως μαγειρεμένα κρέατα. Το Aji Chombo παρασκευάζεται επίσης από το μηδέν στο σπίτι στον Παναμά και μπορεί να χυθεί πάνω από παραδοσιακά πιάτα, όπως τηγανητά φυτά, κάρυ κατσίκας και τουρσί. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές του Aji Chombo με διάφορα συστατικά που επηρεάζονται έντονα από τις γεύσεις της Αφρικής, της Καραϊβικής και του Παναμά.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλής Aji Chombo προέρχονται από την Καραϊβική και την Κεντρική Αμερική και έχουν καλλιεργηθεί από την αρχαιότητα. Ενώ οι ακριβείς ημερομηνίες είναι άγνωστες, οι ειδικοί πιστεύουν ότι οι πιπεριές εισήχθησαν απευθείας στον Παναμά μέσω εμπόρων και εμπορικών πλοίων από την Καραϊβική. Σήμερα οι πιπεριές της Χιλής Aji Chombo εντοπίζονται κυρίως σε περιοχές της Κεντρικής Αμερικής, ειδικά στον Παναμά, και μπορούν επίσης να βρεθούν μέσω διαδικτυακών καταλόγων σπόρων για χρήση στον κήπο του σπιτιού ως ποικιλία πιπεριού στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Aji Chombo Chile Peppers. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Παραλία Μπαλά | Παραλία Μπαλά | Σάλτσα εργαλείων Aji | ||
| Μαγειρική κεφαλαίου | Γαρίδες και ψάρια Ceviche με Pixbae |
