Περιγραφή / Γεύση
Τα λευκά μήλα γεμίσματος είναι γενικά μεσαία έως μεγάλα φρούτα με στρογγυλό έως κωνικό σχήμα, αλλά το μέγεθος και το σχήμα ποικίλλουν ανάλογα με την ηλικία του δέντρου. Τα νεαρότερα λευκά δέντρα παράγουν μεγαλύτερα φρούτα, ενώ πιο ώριμα δέντρα θα αναπτύξουν μικρότερα μήλα. Το δέρμα του φρούτου είναι ελαφρώς ραβδωτό, λείο, κηρώδες και λεπτό, εύκολα μώλωπες και ζημιά. Υπάρχει επίσης μια ξεχωριστή κάθετη ραφή που εκτείνεται στο μήκος του φρούτου από τη μία πλευρά, καφέ ρουστί γύρω από το στέλεχος και μερικές αμυδρές γκρι-πράσινες φακές διασκορπισμένες σε όλη την επιφάνεια. Όταν είναι νέοι, τα φρούτα είναι πράσινα, μεταβαίνουν σε απαλό κίτρινο-λευκό χρώμα με ωριμότητα, αναπτύσσοντας μια ελαφριά, παστέλ εμφάνιση. Κάτω από το δέρμα, η λευκή έως ωχρή πράσινη σάρκα είναι ζουμερή, λεπτόκοκκη, αρωματική και τραγανή, περικλείοντας μια κεντρική ινώδη κοιλότητα με μικρούς, μαύρους-καφέ σπόρους. Τα λευκά μήλα γεμίσματος παρουσιάζουν μια ξινή γεύση όταν είναι πράσινα, αλλά καθώς τα φρούτα ωριμάζουν και παράγουν φυσικά σάκχαρα, αναπτύσσει μια ευχάριστη, γλυκιά και λεπτή γεύση. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα μήλα δεν πρέπει να επιτραπούν υπερβολικά, καθώς η σάρκα μπορεί να επιδεινωθεί σε μια λιπαρή, αρωματική συνοχή που πολλοί καταναλωτές αναφέρονται ως μια δυσάρεστη «γεύση πατάτας».
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα λευκά μήλα πλήρωσης διατίθενται το καλοκαίρι έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα λευκά μήλα πλήρωσης, που ταξινομούνται βοτανικά ως Malus domestica, είναι μια παλιά ρωσική ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Rosaceae. Τα γλυκά, ζουμερά φρούτα είναι μία από τις πρώτες ποικιλίες ωρίμανσης της Ρωσίας και προτιμούνται ως φρέσκο καλοκαιρινό μήλο. Τα μήλα White Filling κέρδισαν το αγγλικό τους όνομα από το ρωσικό όνομα Belyi Naliv και ο περιγραφέας δόθηκε προς τιμήν του απαλού δέρματος του φρούτου. Τα φρούτα της πρώιμης σεζόν αναπτύσσονται σε δέντρα ύψους 5 μέτρων και ένα λευκό μήλο γεμίσματος μπορεί να παράγει πάνω από 200 κιλά φρούτων ανά σεζόν. Τα λευκά μήλα γεμίσματος δεν καλλιεργούνται στο εμπόριο λόγω της μικρής διάρκειας ζωής τους και του ευαίσθητου, εύκολα μωλωπισμένου δέρματος. Το δέρμα μπορεί να υποστεί βλάβη από το φως του ήλιου ή από ασθένειες και οποιαδήποτε ποσότητα πίεσης που ασκείται στην επιφάνεια θα έχει ως αποτέλεσμα ένα μεγάλο καφέ σημείο. Παρά την αδυναμία τους να μεταφερθούν, τα λευκά μήλα γεμίσματος εξακολουθούν να προτιμούνται για τη γλυκιά τους γεύση και καλλιεργούνται ευρέως σε οικιακούς κήπους σε όλη την Κεντρική Ασία.
Διατροφική αξία
Τα λευκά μήλα πλήρωσης είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, ένα αντιοξειδωτικό που ενισχύει την παραγωγή κολλαγόνου, προστατεύει από τις βλάβες των ελεύθερων ριζών και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα φρούτα περιέχουν επίσης χαμηλότερες ποσότητες φυτικών ινών για τη ρύθμιση του πεπτικού συστήματος και λίγο κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο και φώσφορο.
Εφαρμογές
Τα λευκά μήλα γεμίσματος ταιριάζουν καλύτερα για φρέσκες εφαρμογές, καθώς η γλυκιά σάρκα γεμάτη με χυμό των φρούτων παρουσιάζεται όταν καταναλώνεται ευθεία, εκτός χεριού. Τα μήλα πρέπει να τρώγονται αμέσως μετά τη συγκομιδή τους και μπορούν να τεμαχιστούν και να αναμιχθούν σε μπολ με φρούτα, να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε πράσινες σαλάτες, ή να τεμαχιστούν και να σερβιριστούν με ντιπ, βούτυρο καραμέλας ή καραμέλα. Τα λευκά μήλα γεμίσματος πιέζονται επίσης συχνά σε χυμό και χρησιμοποιούνται για τη γεύση μηλίτη, κοκτέιλ, κρασιού και άλλων ποτών. Πέρα από φρέσκες εφαρμογές, η ποικιλία έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνες που μπορεί να μαγειρευτεί σε μαρμελάδες, ζελέ, κομπόστες και σιρόπια, απλωμένα σε ψημένα προϊόντα, με παγωτό ή σερβίρεται με τσάι. Τα λευκά μήλα πλήρωσης μπορούν επίσης να αναμειχθούν σε παιδικές τροφές ή σάλτσα μήλου και περιστασιακά να ψηθούν σε πίτες, θρυμματισμένα ή πατατάκια. Τα λευκά μήλα γεμίζουν καλά με άλλα φρούτα όπως βατόμουρα, πορτοκάλια, δαμάσκηνα και βακκίνια, μπαχαρικά όπως τζίντζερ, γαρίφαλα, κανέλα και μοσχοκάρυδο, βανίλια, καστανή ζάχαρη και ξηρούς καρπούς όπως καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια και πεκάν. Ολόκληρα, μη κατεστραμμένα λευκά μήλα πλήρωσης θα διατηρηθούν για 1 έως 2 εβδομάδες όταν φυλάσσονται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου. Εάν το μήλο περιέχει κάποια βλάβη στο δέρμα, ο καρπός πρέπει να καταναλώνεται εντός 2 έως 3 ημερών.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα λευκά μήλα γεμίσματος είναι μια αγαπημένη ποικιλία κήπου σε όλη τη Ρωσία. Η ποικιλία καλλιεργείται παραδοσιακά σε κήπους για γενιές, και πολλοί Ρώσοι θυμούνται στοργικά την ποικιλία ως το αγαπημένο τους καλοκαιρινό μήλο ως παιδιά. Τα λευκά μήλα γεμίσματος έχουν γλυκιά, ευχάριστη γεύση και το δέντρο είναι κατάλληλο για ψυχρότερα κλίματα όταν φυτεύονται σε καλά αεριζόμενα, ηλιόλουστα σημεία. Τα μήλα ωριμάζουν επίσης σε διαφορετικές χρονικές στιγμές στο δέντρο όλο το καλοκαίρι, παρέχοντας σταθερή παροχή φρούτων για φρέσκο φαγητό, κομπόστες, μαρμελάδες και ζελέ. Εκτός από την καλλιέργεια σε οικιακούς κήπους, τα μήλα White Filling χρησιμοποιούνται συχνά από Ρώσους κτηνοτρόφους για τη δημιουργία νέων και βελτιωμένων ποικιλιών μήλου. Πάνω από 20 νέες ποικιλίες έχουν αναπτυχθεί από λευκά μήλα γεμίσματος, και υπάρχουν επίσης πολλές φυσικές παραλλαγές της ποικιλίας που υπάρχουν σε οπωρώνες και οικιακούς κήπους.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα λευκά μήλα γεμίσματος πιστεύεται ότι είναι εγγενή στη Ρωσία και καλλιεργήθηκαν κάποτε τον 18ο αιώνα. Η ακριβής ιστορία της ποικιλίας είναι ως επί το πλείστον άγνωστη, αλλά ο συγγραφέας και ο κηπουρός Krasnoglazov το τεκμηρίωσαν για πρώτη φορά το 1848 στο διάσημο βιβλίο του «Κανόνες της καλλιέργειας φρούτων». Η ποικιλία έγινε δεκτή στο Ρωσικό Κρατικό Μητρώο το 1947 και συνιστάται για καλλιέργεια κήπων σε πολλές περιοχές της Ρωσίας. Σήμερα τα λευκά μήλα γεμίσματος δεν καλλιεργούνται εμπορικά και καλλιεργούνται μέσω μικρών αγροκτημάτων και οικιακών κήπων στη Ρωσία, σε άλλες περιοχές της Κεντρικής Ασίας, συμπεριλαμβανομένου του Καζακστάν, και στην Ουκρανία, την Εσθονία, τη Λιθουανία, τη Λετονία και τη Λευκορωσία.
