| Νέα προέλευση | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το Micro Mizuna είναι ένα μικρό, λεπτό πράσινο, με διάμετρο κατά μέσο όρο 1 έως 2 εκατοστά και αποτελείται από φύλλα ωοειδούς σε σχήμα καρδιάς που συνδέονται με ένα λεπτό στέλεχος. Τα απαλά πράσινα φύλλα είναι λεία, πλατιά και επίπεδα με ομοιόμορφες, καμπύλες άκρες. Τα φύλλα συνδέονται επίσης με ένα ανθεκτικό αλλά εύκαμπτο ανοιχτό πράσινο έως λευκό στέλεχος, συμβάλλοντας στην τραγανή, χυμώδη και τρυφερή συνοχή του μικροπράσινου. Το Micro Mizuna έχει μια ήπια και πικάντικη, πικρή-γλυκιά, πράσινη γεύση με λεπτές νότες πιπεριάς και μουστάρδας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Micro Mizuna είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Micro Mizuna αποτελείται από νεαρά, βρώσιμα φυτά που αποτελούν μέρος μιας σειράς ειδικών microgreens που καλλιεργούνται από το Fresh Origins Farm στο Σαν Ντιέγκο της Καλιφόρνια. Τα ευαίσθητα, τραγανά χόρτα είναι μια σύγχρονη εκδοχή του δημοφιλούς μυζούνα βοτάνων ή της ιαπωνικής μουστάρδας, που ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae. Το Micro Mizuna έχει μια ηπιότερη, λιγότερο έντονη γεύση από το ώριμο βότανο, αλλά τα microgreens παρέχουν στους σεφ μια μοναδική, βρώσιμη γαρνιτούρα που περιέχει μια λεπτή γεύση, πιπέρι προς τα εμπρός. Τα χόρτα συγκομίζονται γενικά 1 έως 2 εβδομάδες μετά τη σπορά και χρησιμοποιούνται ως προφορά στα αλμυρά πιάτα, ειδικά στην ασιατική κουζίνα. Το Micro Mizuna μπορεί να πασπαλιστεί σε παρασκευάσματα για ουσιαστικό οπτικό αντίκτυπο ή διαφορετικά φύλλα μπορούν να τοποθετηθούν στρατηγικά σε ένα πιάτο για να προκαλέσουν μια πιο ευαίσθητη, καλλιτεχνική φύση. Εκτός από το ότι εμφανίζεται ως microgreen, το Micro Mizuna προσφέρεται επίσης ως Petite® Mizuna, μια ελαφρώς μεγαλύτερη, πιο ώριμη έκδοση του microgreen.
Διατροφική αξία
Το Micro Mizuna είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ για την ταχύτερη επούλωση των πληγών και είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α και C, αντιοξειδωτικά που μειώνουν τη φλεγμονή, προστατεύουν το σώμα από τους περιβαλλοντικούς επιθετικούς και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα χόρτα περιέχουν επίσης φυλλικό οξύ για να βοηθήσουν στην ανάπτυξη γενετικού υλικού, σιδήρου για την παραγωγή αιμοσφαιρίνης, μιας πρωτεΐνης που μεταφέρει οξυγόνο μέσω του αίματος και χαμηλότερες ποσότητες φωσφόρου, ψευδαργύρου, ασβεστίου και μαγνησίου. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι βιταμίνες και τα μέταλλα βρίσκονται κυρίως στα φύλλα και όχι στα στελέχη των μικροπράξεων. Οι αναπτυσσόμενες συνθήκες επηρεάζουν επίσης σημαντικά το θρεπτικό περιεχόμενο και η Fresh Origins καλλιεργεί τα μικροπράσινά τους σε ένα φυσικό περιβάλλον, ένα ιδανικό κλίμα για υγιή, βέλτιστα χόρτα.
Εφαρμογές
Το Micro Mizuna ταιριάζει καλύτερα ως βρώσιμο γαρνιτούρα για αλμυρά παρασκευάσματα και τα τρυφερά, τραγανά χόρτα παρουσιάζονται όταν καταναλώνονται φρέσκα, προστίθενται στο τέλος των εφαρμογών για να αποφευχθεί το μαρασμό. Τα πιπεριά μικροπράσινα μπορούν να ενσωματωθούν σε σαλάτες και συχνά αναμιγνύονται με άλλα αιχμηρά μαρούλια, ή μπορούν να πασπαλιστούν πάνω σε σούπες και στιφάδο, να σπάσουν σε τοστ με κρεμώδη επικάλυψη ή σε στρώματα σε σάντουιτς για μια ήπια γεύση μουστάρδας. Το Micro Mizuna μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βρώσιμο γαρνιτούρα πάνω από ψητά κρέατα, ψητά λαχανικά και πατάτες, ή τα ευαίσθητα χόρτα μπορούν να διασκορπιστούν σε ζυμαρικά, ριζότο και πίτσα. Οι λεπτές πικάντικες, πιπεριές νότες του Micro Mizuna συμπληρώνουν μια μεγάλη ποικιλία πιάτων στην ασιατική κουζίνα και τα χόρτα μπορούν να αιωρηθούν πάνω από ζεστό κατσαρόλα, να τοποθετηθούν σε σούσι ή να αναμειχθούν σε ατμό ρύζι. Το Micro Mizuna συνδυάζεται καλά με κρέατα, όπως ζαμπόν, γαλοπούλα, πουλερικά και χοιρινό, tofu, ξηρούς καρπούς όπως πεκάν, καρύδια και αμύγδαλα, σέλινο, μανιτάρια, bok choy, αρωματικά όπως βασιλικό Ταϊλάνδης, μαϊντανό, τζίντζερ, πράσινα κρεμμύδια και σκόρδο, τυρί κρέμας, άλλα τυριά όπως κατσικίσια και παρμεζάνα, μήλα, miso και μέλι. Το Micro Mizuna διατηρεί γενικά 5 έως 7 ημέρες αποθηκευμένα στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Micro Mizuna είναι η νέα έκδοση της ιαπωνικής μουστάρδας, mizuna, ενός πιπεριού πράσινου που χρησιμοποιείται ευρέως στην ιαπωνική κουζίνα. Το Mizuna είναι 1 από 41 διαφορετικά είδη λαχανικών κειμηλιού που φέρουν την ένδειξη kyo yasai ή παραδοσιακά λαχανικά του Κιότο. Κάθε λαχανικό που περιλαμβάνεται με αυτό το όνομα καλλιεργείται στην Ιαπωνία πριν από την εποχή του Meiji και καλλιεργείται παραδοσιακά στο Κιότο, μια πόλη που κάποτε θεωρούσε το κέντρο των αυτοκρατορικών, πολιτιστικών και βουδιστικών πρακτικών στην Ιαπωνία. Όταν οι ιαπωνικές προτιμήσεις τροφίμων άρχισαν να αλλάζουν στα τέλη του 20ού αιώνα λόγω των δυτικών επιρροών, οι Ιάπωνες αξιωματούχοι εφάρμοσαν ένα πρόγραμμα για τη διατήρηση, τη διάσωση και την ενθάρρυνση της συνεχούς χρήσης των αρχαίων καλλιεργειών. Τα λαχανικά Kyo yasai καλλιεργούνται υπό αυστηρές συνθήκες καλλιέργειας και η mizuna προτιμάται για τη γεύση που μοιάζει με μουστάρδα. Το χειμώνα, συνηθίζεται η ιαπωνική οικογένεια και οι φίλοι να μαζεύουν και να ανακατεύουν μιζούνα σε ρύζι, να μαζεύουν τα χόρτα ή να ανακατεύουν σε σούπες ψαριών για πρόσθετη γεύση.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η Micro Mizuna αναπτύχθηκε στο Fresh Origins Farm στο Σαν Ντιέγκο της Καλιφόρνια, ο κορυφαίος Αμερικανός παραγωγός φυσικών μικροφυλακών από τα μέσα της δεκαετίας του 1990. Η Fresh Origins χρησιμοποιεί το ήπιο κλίμα της Νότιας Καλιφόρνιας όλο το χρόνο για να παράγει στιβαρά, υγιή και γευστικά μικροπράγματα για πάνω από είκοσι χρόνια και το αγρόκτημα συνεργάζεται στενά με σεφ για να δημιουργήσει καινοτόμες ποικιλίες με μοναδικά αρώματα. Η Fresh Origins έχει επίσης το υψηλότερο επίπεδο ελέγχου ασφάλειας τροφίμων από τρίτους και είναι πιστοποιημένο μέλος της Καλιφόρνια Leafy Greens Marketing Agreement, η οποία ακολουθεί επιστημονικές πρακτικές ασφάλειας τροφίμων για την προώθηση της διαφάνειας και της τιμιότητας στην παραγωγή. Σήμερα το Micro Mizuna μπορεί να βρεθεί μέσω επιλεγμένων συνεργατών διανομής της Fresh Origins σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες, συμπεριλαμβανομένου του Special Produce, και επίσης να βρεθεί μέσω συνεργατών στον Καναδά.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Micro Mizuna. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
