Περιγραφή / Γεύση
Η μελιτζάνα Terung Asam είναι μικρά, επιμήκη, στρογγυλά φρούτα που έχουν μήκος κατά μέσο όρο 8 εκατοστά και διάμετρο 6 εκατοστά. Το δέρμα ωριμάζει από πράσινο σε κίτρινο-πορτοκαλί, κόκκινο-πορτοκαλί ή σκούρο μοβ ανάλογα με την ποικιλία που ορισμένα φρούτα παρουσιάζουν σκούρες μοβ έως μαύρες ποικιλίες. Η σταθερή σάρκα είναι πορτοκαλί και περιβάλλει μια μαλακή κεντρική κοιλότητα που περιέχει δεκάδες μικρούς σπόρους. Το άρωμα της σάρκας είναι σαν αυτό της ντομάτας και έχει ξινή, όξινη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Η μελιτζάνα Terung Asam είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο στο Βόρνεο.
Τρέχοντα γεγονότα
Η μελιτζάνα Terung Asam, που σημαίνει ξινή μελιτζάνα στα Μαλαισιανά, έχει πολλές βοτανικές ταξινομήσεις, συμπεριλαμβανομένων των Solanum lasiocarpum και Solanum ferox. Είναι μέλη της οικογένειας nighthade, που σχετίζονται με ντομάτες, πιπεριές και βρίσκονται κυρίως στη Νοτιοανατολική Ασία. Τα μικρά φρούτα αναφέρονται επίσης ως Sour Brinjal, Terong Bulu, Terung Dayak ή Terung Iban, που ονομάζονται για τη μεγαλύτερη γηγενή ομάδα στην Sarawak. Ο καρπός έλαβε το καθεστώς προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης το 2011, που σημαίνει ότι η φήμη και τα χαρακτηριστικά του συνδέονται με την περιοχή.
Διατροφική αξία
Η μελιτζάνα Terung Asam είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C και περιέχει ασβέστιο, φυτικές ίνες, φώσφορο και κάλιο.
Εφαρμογές
Η μελιτζάνα Terung Asam χρησιμοποιείται κυρίως σε σούπες ψαριών, κάρυ και σάλτσες. Κόβονται σε τέταρτα και μαγειρεύονται με ή χωρίς σπόρους. Το ξεφλούδισμα δεν είναι απαραίτητο καθώς το δέρμα βγαίνει εύκολα όταν βράζει στον ατμό ή βράζει Τα φρούτα χρησιμοποιούνται μερικές φορές ως υποκατάστατο του tamarind, επειδή προσφέρουν παρόμοια ξινή γεύση. Η μελιτζάνα Terung Asam μπορεί να καταναλωθεί ωμά σε σαλάτες, όταν είναι ανώριμα και ακόμα πράσινα. Τα φρούτα συνδυάζονται καλά με tamarind, κουρκούμη, τσίλι, γάλα καρύδας, καπνιστό κρέας και καπνιστό ψάρι. Οι φέτες μελιτζάνας Terung Asam μπορούν να αφυδατωθούν και θα διατηρηθούν για έως και ένα χρόνο, εάν φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο. Η μελιτζάνα Terung Asam θα φυλάσσεται καλά, για έως και ένα μήνα, αν και το δέρμα θα αρχίσει να τσαλακώνεται λόγω απώλειας υγρασίας.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Βόρνεο, η μελιτζάνα Terung Asam καταναλώνεται από τους ανθρώπους Dayak και χρησιμοποιείται σε asam pedas ή πιάτα με ξινά / πικάντικα ψάρια. Στο Sarawak, η μελιτζάνα Terung Asam συνδυάζεται με τσίλι, λεμονιές και κρεμμύδια και μαγειρεύεται με πάστα γαρίδας, αντσούγιες ή αποξηραμένες γαρίδες, το ψάρι προστίθεται τελευταία. Τα φρούτα χρησιμοποιούνται επίσης για να φτιάξουν σάμπαλ, μια πάστα φτιαγμένη από κόκκινα τσίλι, τσίλι μάτι πουλιών, belacan (πάστα γαρίδας) και χυμό ασβέστη calamansi, όλα παρασκευασμένα με παραδοσιακό πέτρινο κονίαμα και γουδοχέρι. Το sambal σερβίρεται με τηγανητό tempeh, κοτόπουλο ή ψάρι.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η μελιτζάνα Terung Asam προέρχεται από το νησί του Βόρνεο στην Ινδονησία, συγκεκριμένα το βόρειο τμήμα του νησιού γνωστό ως Sarawak. Οι καρποί έχουν προστατευμένη γεωγραφική ένδειξη για αυτήν την περιοχή, αν και αναπτύσσονται και στην άλλη πλευρά του νησιού, γνωστή ως Καλιμαντάν. Βρέθηκαν να αναπτύσσονται στην Ινδονησία και τις Φιλιππίνες. Στην άγρια φύση, η μελιτζάνα Terung Asam βρίσκεται σε χαράδρες και κοιλάδες σε βρεγμένα, υγρά περιβάλλοντα. Είναι και οι δύο ένας χορτοφάγος και ένας καλλιεργημένος καρπός, και μπορούν να εντοπιστούν σε λαϊκές αγορές και πωλητές στο Βόρνεο.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μελιτζάνα Terung Asam (ξινή). Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Απλό αλλά γευστικό | Terung Asam μαγειρεμένο με ψάρι | |
| Κουζίνα Petite Nyonya | Πικάντικο καρύκευμα γαρίδας | |
| Γκουάι Σου Σου | Borneo Sour Brinjal aka Μελιτζάνα Dayak |
