| Μπαχαρικά νότιου στυλ | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Η σκόνη σπόρου κύμινο εδάφους φέρει μια σκούρα κόκκινη απόχρωση και είναι ελαφρώς χονδροειδής με λεπτές τρίχες. Η σκόνη έχει υφή που μοιάζει με άμμο και περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι, κάνοντας τη σκόνη να μαλακώσει εύκολα όταν πατηθεί. Οι αλεσμένοι σπόροι κύμινου έχουν ένα πικάντικο, καπνιστό και γήινο άρωμα με μια ένδειξη εσπεριδοειδών που μπορεί να κατακλύσει και να γαργαλήσει τη μύτη όταν εισπνέεται βαθιά. Το κύμινο έχει επίσης μια ισχυρή, ζεστή και καπνιστή γεύση με τόνους εσπεριδοειδών και γήινων μπαχαρικών, που θυμίζει φρέσκα φύλλα σέλινου.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι σπόροι αλεσμένου κύμινου είναι διαθέσιμοι όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι αλεσμένοι σπόροι κύμινου προέρχονται από τα μικρά, αποξηραμένα φρούτα του ετήσιου ποώδους φυτού, το Cuminum cyminum, μέλος της οικογένειας μαϊντανού που χαρακτηρίζεται από διπλά φύλλα, νήματα. Το αργίλιο κύμινο ευδοκιμεί σε ζεστά και ξηρά κλίματα και χρειάζεται θερμοκρασίες 3 έως 4 μηνών 85 βαθμών Φαρενάιτ για να ωριμάσει πλήρως. Οι σπόροι κύμινου συγκομίζονται τέσσερις μήνες μετά τη φύτευση όταν το φυτό έχει αρχίσει να πεθαίνει και οι σπόροι έχουν γίνει καφέ. Δεδομένου ότι το κύμινο είναι ένα ετήσιο φυτό, ολόκληρο το φυτό συλλέγεται και τοποθετείται σε ξήρανση από τον ήλιο πριν αφαιρεθούν οι σπόροι από τους μίσχους. Οι κύμινοι σπόροι είναι μερικές φορές γνωστοί ως ρωμαϊκό κύμινο και συχνά συγχέονται για τους σπόρους κυμινοειδούς κάρου, οι οποίοι έχουν παρόμοιο αλλά μικρότερο και στρογγυλό σχήμα. Οι σπόροι κύμινου ονομάζονται επίσης Jeera στην Ινδία και Kamoun στο Μαρόκο, οι δύο χώρες όπου το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως. Ένας άλλος σπόρος, ο σπόρος νιγέλας, αναφέρεται συχνά ως «μαύρο κύμινο» αλλά προέρχεται από το φυτό Nigella sativa και δεν σχετίζεται με το Κύμινο αργιλίου. Το κύμινο είναι ένα από τα παλαιότερα γνωστά μπαχαρικά στον κόσμο, με την προέλευση της λέξης να εντοπίζεται στα Σουμεριανά, την πρώτη γραπτή γλώσσα. Το μπαχαρικό έγινε τελικά τόσο δημοφιλές σε όλο τον αρχαίο κόσμο, ειδικά στον Μεσαίωνα, που αντικατέστησε το μαύρο πιπέρι σε ορισμένους πολιτισμούς και χρησιμοποιήθηκε επίσης ως νόμισμα.
Διατροφική αξία
Οι σπόροι κύμινου είναι μια σημαντική πηγή βιταμίνης Ε και βιταμινών συμπλέγματος Β όπως θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη και Β6. Οι σπόροι κύμινου έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορο, κάλιο και ψευδάργυρο. Οι σπόροι κύμινος εδάφους έχουν υψηλή συγκέντρωση αιθέριου ελαίου σωμεναλδεΰδης, ένα έλαιο που έχει χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της ροής του αίματος, τη γνωστική απόδοση, την ανακούφιση των στομαχικών προβλημάτων και τη θεραπεία τραυμάτων. Το κύμινο έχει ιστορικό ότι χρησιμοποιείται για να βοηθήσει τόσο στη σύλληψη όσο και στην πρόκληση εργασίας, επομένως συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να αποφεύγουν το κύμινο σε μεγάλες δόσεις.
Εφαρμογές
Ο σπόρος Ground Cumin είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά παγκοσμίως και χρησιμοποιείται ευρέως σε βορειοαφρικανική, μεσανατολική, δυτική κινέζικη, ινδική, κουβανέζικη, βιετναμέζικη και μεξικάνικη κουζίνα. Η τολμηρή γεύση των σπόρων Ground Cumin είναι βασικό συστατικό σε πολλά διαφορετικά μείγματα μπαχαρικών, όπως σκόνη κάρυ, garam masala, berbere, ras al hanout και σκόνη τσίλι. Η σκόνη μπορεί επίσης να βρεθεί σε μίγματα achiote, adobo και sofrito στη λατινική κουζίνα και σε ευρωπαϊκά τυριά όπως το ολλανδικό τυρί leyden. Η χρήση σπόρων Ground Cumin αντλεί τη φυσική γλυκύτητα ενός πιάτου και η σκόνη προστίθεται συχνά σε σούπες, φασόλια, λαχανικά ρίζας, λάχανο τουρσί, μαρινάδες και ψωμί για να εξισορροπήσουν τις φυσικές τους γεύσεις. Το μπαχαρικό έχει χρησιμοποιηθεί ακόμη και για τη γεύση λικέρ όπως το kummel, ένα λικέρ που έχει αποσταχθεί στις Κάτω Χώρες από τον 16ο αιώνα. Οι αλεσμένοι κύμινοι έχουν πιο στιβαρή γεύση από τους ολόκληρους σπόρους κύμινου και μπορούν εύκολα να υπερνικήσουν ένα πιάτο. Το μπαχαρικό πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ. Εάν αλέσετε φρέσκια σκόνη, συνιστάται για την καλύτερη γεύση, ξεκινήστε με το ψήσιμο ή το τηγάνισμα των σπόρων για να απελευθερώσετε τα αιθέρια έλαια μέσα στον σπόρο και στη συνέχεια αλέστε σε μια λεπτή σκόνη με ένα μύλο μπαχαρικών ή γουδί και γουδοχέρι. Οι σπόροι κύμινο εδάφους μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος για έως και έξι μήνες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι σπόροι κύμινου είναι ένα από τα παλαιότερα μπαχαρικά που είναι γνωστά και χρησιμοποιούνται σε πολλές διαφορετικές καλλιέργειες για χιλιάδες χρόνια. Καθώς οι σπόροι κύμινου εξαπλώθηκαν σε όλο τον κόσμο, η ισχυρή γεύση και η χαμηλή τιμή τους βοήθησαν να αυξηθούν σε δημοτικότητα σε όλη την Ευρώπη, την Αφρική και την Ασία. Στην Αρχαία Ρώμη και την Ελλάδα, το κύμινο χρησιμοποιήθηκε στη θέση του μαύρου πιπεριού. Μέχρι τον Μεσαίωνα, οι Άγγλοι είχαν αρχίσει να αντικαθιστούν το μπαχαρικό με μαύρο πιπέρι και θα το κρατούσαν ακόμη και στο τραπέζι ως καρύκευμα δίπλα στο αλάτι. Αυτή η πρακτική ήταν επίσης διαδεδομένη στο Μαρόκο, όπου η χρήση των σπόρων κύμινου είχε αυξηθεί πάρα πολύ από την εισαγωγή της από αραβικούς εισβολείς τον 7ο αιώνα. Σήμερα, οι σπόροι κύμινου παραμένουν βασικό συστατικό της μαροκινής τροφής και συνήθως αλέθονται και αναμιγνύονται με αλάτι ως καρύκευμα κατά τη διάρκεια των γευμάτων και σε πολλά παραδοσιακά πιάτα. Ένα τυπικό πιάτο πρωινού, η beyssara, μαγειρεύει το μπαχαρικό με φασόλια και σερβίρεται με ψωμί.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το εργοστάσιο Cumin cyminum προέρχεται από τις καυτές και ξηρές περιοχές της Μεσογείου, ιδιαίτερα την Αίγυπτο και τη Συρία. Οι σπόροι κύμινου είναι ένα από τα παλαιότερα μπαχαρικά που εμπορεύονται και η καλλιέργειά τους μπορεί να ανιχνευθεί στο 2.000 π.Χ. στην αρχαία συριακή περιοχή Tell ed-Der. Σπόροι κύμινου χρησιμοποιήθηκαν στην Αρχαία Αίγυπτο για μουμιοποίηση και σε όλη την Αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη για μαγειρικούς και ιατρικούς σκοπούς. Οι σπόροι κύμινου μετακινήθηκαν σε όλη τη Βόρεια Αφρική και στην Ευρώπη έως τον 7ο αιώνα, και η δημοτικότητά τους αυξήθηκε κατά τον Μεσαίωνα. Το μπαχαρικό εισήχθη στον Νέο Κόσμο από Ισπανούς κατακτητές που έφεραν το μπαχαρικό στο Μεξικό και τελικά άρχισαν να το καλλιεργούν στην περιοχή του Νέου Μεξικού των Ηνωμένων Πολιτειών. Το μπαχαρικό δεν ευνοούσε το μεγαλύτερο μέρος της Ευρώπης και των Ηνωμένων Πολιτειών τον 19ο αιώνα, αλλά παρέμεινε βασικό στην κουζίνα της Βόρειας Αφρικής, του Μεξικού, της Νότιας Αμερικής και της Ασίας. Πρόσφατα, το μπαχαρικό έχει αναβιώσει στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες λόγω της δημοτικότητας αυτών των κουζινών. Πάνω από 300.000 τόνοι σπόρων κύμινου παράγονται κάθε χρόνο παγκοσμίως. Ιστορικά, το Ιράν ήταν ο μεγαλύτερος παραγωγός κύμινου, αλλά σήμερα, η Ινδία είναι και ο κορυφαίος παραγωγός του μπαχαρικού και ο κύριος καταναλωτής. Άλλες σημαντικές πηγές μπαχαρικών περιλαμβάνουν τη Σρι Λάνκα, τη Συρία, το Πακιστάν και την Τουρκία. Οι σπόροι κύμινου μπορούν να βρεθούν στο διάδρομο μπαχαρικών των περισσότερων παντοπωλείων και στις αγορές της Ινδίας, του Μαρόκου και της Ασίας.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Εστιατόριο JRDN | Σαν Ντιέγκο | 858-270-5736 |
| Σεφ | Σαν Ντιέγκο | 619-248-0538 |
| Το Crack Shack-San Diego | Σαν Ντιέγκο | 619-795-3299 |
| Η πυξίδα | Κάρλσμπαντ | 760-434-1900 |
| Saffron Thai LLC | Σαν Ντιέγκο | 619-574-7737 |
| Λαγούμι | Σαν Ντιέγκο | 619-255-4653 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Η πλατεία του Αγίου Παύλου | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Marriott Courtyard Nolen | Σαν Ντιέγκο | 619-544-1004 |
| Το Glen στο Scripps Ranch | Σαν Ντιέγκο | 858-444-8500 |
| Κοινή μετοχή | Σαν Ντιέγκο | 714-317-7072 |
| Τα μονοπάτια | Σαν Ντιέγκο | 619-581-5331 |
| Αλιεία | Σαν Ντιέγκο | 858-272-9985 |
| Miho Gastrotruck | Σαν Ντιέγκο | 619-365-5655 |
| Δυτικά | Κάρντιφ | 619-244-0416 |
| Grant Plummer | Σαν Ντιέγκο | 858-382-6677 |
| Continental Catering Inc. | Λα Μέσα | 907-738-9264 |
| Εστιατόριο Μπαλί Χάι | Σαν Ντιέγκο | 619-222-1181 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | Σαν Ντιέγκο | 619-302-3682 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Εύα-Δημιουργίες Ευεξίας | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Vida Cafe Cup | Σαν Ντιέγκο | 619-501-7529 |
| Marriott Courtyard Old Town | Σαν Ντιέγκο | 619-260-8500 |
| Bernardo Heights Country Club | Σαν Ντιέγκο | 858-487-4022 |
