Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές Χιλής Piquillo είναι ομοιόμορφες, ελαφρώς καμπυλωτές σε ίσια λοβό, κατά μέσο όρο 8 έως 10 εκατοστά σε μήκος και 4 έως 5 εκατοστά σε διάμετρο, και έχουν κωνικό σχήμα που τρυπά σε ένα ξεχωριστό σημείο στο μη-στέλεχος άκρο. Το δέρμα είναι λείο, κηρώδες και τεντωμένο, ωριμάζει από πράσινο σε σκούρο κόκκινο όταν ωριμάσει. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι παχιά, τραγανή και ανοιχτό κόκκινο, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με πολλούς στρογγυλούς και επίπεδους σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι πιπεριές της Χιλής Piquillo, όταν είναι ωμές, έχουν γλυκιά και απτή γεύση αναμεμιγμένη με λίγο έως καθόλου θερμότητα. Μόλις μαγειρευτεί, η γεύση του πιπεριού αναπτύσσει καπνιστές αποχρώσεις και εμβαθύνει σε μια αλμυρή-γλυκιά γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές τσίλι Piquillo διατίθενται το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές Χιλής Piquillo, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum annuum, είναι μια ώριμη, γλυκιά ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Επίσης γνωστό ως Pimiento de Piquillo de Lodosa, το Piquillo μεταφράζει από τα ισπανικά σε «μικρό ράμφος», το οποίο προέρχεται από την ομοιότητα του πιπεριού με το ράμφος ενός μυτερού πουλιού. Οι πιπεριές τσίλι Piquillo είναι πολύ ήπιες, κυμαίνονται 500-1.000 SHU στην κλίμακα Scoville και είναι δημοφιλείς ψητές, αποφλοιωμένες και διατηρούνται σε βάζα για να αναπτύξουν μια γλυκιά, καπνιστή και αίσθηση γεύσης. Αυτή η διαδικασία συντήρησης κέρδισε στις πιπεριές μια ονομασία προέλευσης το 1987, η οποία είναι μια ένδειξη που αναγνωρίζει και προστατεύει τη μοναδική γεύση των κονσερβών πιπεριών που παράγονται σε συγκεκριμένες περιοχές στην Ισπανία. Με το παρατσούκλι του «κόκκινου χρυσού» της Lodosa, οι πιπεριές της Χιλής Piquillo χρησιμοποιούνται ευρέως τόσο στις ωμές όσο και στις μαγειρεμένες ισπανικές μαγειρικές εφαρμογές και λαμβάνουν παγκόσμια αναγνώριση για τη γλυκιά, μυρωδιά τους.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές Χιλής Piquillo είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην οικοδόμηση του κολλαγόνου στο σώμα και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης κάλιο, βιταμίνη Α, φυλλικό οξύ, μαγγάνιο και βιταμίνη Κ.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές της Χιλής Piquillo ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο, το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Όταν είναι ωμά, οι πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί πιπεριές και μπορούν να τεμαχιστούν σε σαλάτες, να εμφανίζονται σε ορεκτικά, να καταναλωθούν ως σνακ ή να αναμειχθούν σε σάλτσες. Οι πιπεριές τσίλι Piquillo είναι επίσης κλασικά ψητές και γεμιστές με γέμιση όπως το τυρί Manchego, το φρέσκο τυρί αγρότη, το πικάντικο λουκάνικο ή ο τεμαχισμένος μπακαλιάρος, που είναι ένα τοπικό φαβορί στην Ισπανία. Εκτός από το γέμισμα, οι πιπεριές μπορούν να αναμειχθούν σε μια σούπα, να κοπούν σε τμήματα και να σερβιριστούν σε μπιφτέκια, να αναμιχθούν σε ζυμαρικά, να στρωθούν σε fajitas ή παραδοσιακά να ψηθούν και στη συνέχεια να διατηρηθούν σε ελαιόλαδο, κιτρικό οξύ και αλάτι. Οι πιπεριές Χιλής Piquillo μπορούν επίσης να στεγνώσουν και να αλεσθούν σε μορφή σκόνης, η οποία είναι κοινώς γνωστή και αναφέρεται ως πάπρικα. Οι πιπεριές τσίλι Piquillo συνδυάζονται καλά με ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, μανιτάρια, τυριά όπως κατσικίσιο, εξοχικό σπίτι και μοτσαρέλα, δημητριακά όπως κριθάρι και ρύζι, κρέατα όπως λουκάνικο, αρνί και βόειο κρέας, ψάρια όπως γάδος, σολομός, μοναχός , τόνος και ιππόγλωσσα, μαγειρεμένα αυγά, κουκουνάρια, φιστίκια, κόλιαντρο, κύμινο, ρίγανη, λεμόνι, άνηθος και εσπεριδοειδή. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν αποθηκεύονται χαλαρά ολόκληρες και δεν πλένονται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στη Ναβάρα της Ισπανίας, οι πιπεριές της Χιλής Piquillo καλλιεργήθηκαν και συγκομίστηκαν με το χέρι για γενιές, και όταν συλλεχθούν, οι πιπεριές στη συνέχεια ψήνονται πάνω από φωτιά για να δημιουργήσουν μια γλυκιά και καπνιστή γεύση. Μόλις ψηθούν, το δέρμα αφαιρείται και οι πιπεριές διατηρούνται στη συνέχεια στα δικά τους υγρά. Αυτές οι κονσέρβες πιπεριές, μαζί με άλλα κονσερβοποιημένα λαχανικά όπως τα λευκά σπαράγγια και η αγκινάρα, έχουν γίνει ένα σημαντικό δώρο της περιοχής και παράγονται μαζικά στις αρχές της δεκαετίας του 1960 λόγω του ότι οι τουρίστες περνούσαν τις διακοπές τους στη Ναβάρα και αγόραζαν τα βάζα για να πάρουν σπίτι. Τα βάζα λαχανικά εξακολουθούν να είναι δημοφιλή δώρα για τους τουρίστες που θα πάρουν σπίτι σήμερα, ειδικά κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ πιπεριού Lodosa Piquillo κάθε Οκτώβριο. Η γιορτή τιμά τη γλυκιά πιπεριά και οι πωλητές πωλούν ορεκτικά, κύρια πιάτα και διατηρημένα προϊόντα χρησιμοποιώντας το πιπέρι Χιλής Piquillo, συχνά συνδυάζοντας τα πιάτα με κρασί και ψωμί. Το φεστιβάλ διοργανώνει επίσης έναν γαστρονομικό διαγωνισμό όπου οι διαγωνιζόμενοι μπορούν να μοιραστούν την πιο δημιουργική συνταγή τους χρησιμοποιώντας το πιπέρι. Στους προηγούμενους διαγωνισμούς, οι διαγωνιζόμενοι χρησιμοποίησαν σοκολατάκια, παγωτά, ψάρια, γεμιστά κρέατα, ζαχαρωμένα σιρόπια και κρεμώδη τυριά για να δημιουργήσουν ιδιότροπα πιάτα για να εντυπωσιάσουν μια ομάδα κριτών και να παρουσιάσουν όλους τους τρόπους με τους οποίους μπορούν να χρησιμοποιηθούν οι πιπεριές της Χιλής Piquillo.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλής Piquillo προέρχονται από τη Βόρεια Ισπανία και παραδοσιακά καλλιεργούνται κοντά στην πόλη Lodosa. Η περιοχή παραγωγής βρίσκεται στην περιοχή Lower Ribera της Navarra, μια περιοχή που φημίζεται για την καλλιέργεια λαχανικών και οσπρίων. Οι πιπεριές επιλέγονται με το χέρι, αριθμούνται και σφραγίζονται με μια ονομασία προέλευσης (D.O.C.) και υπάρχουν οκτώ δήμοι στις οποίες μπορούν να καλλιεργηθούν οι πιπεριές, συμπεριλαμβανομένων των San Adrián, Lodosa, Azafgra, Sartaguda, Mendavia, Lerín, Andosilla και Cárcar. Οι πιπεριές της Χιλής Piquillo καλλιεργούνται επίσης σε όλη τη Μεσόγειο, το Περού, την Κίνα και στις Ηνωμένες Πολιτείες σε ζεστά, ξηρά κλίματα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν πιπεριές Χιλής Piquillo. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
