| Αγρόκτημα Windrose | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το χάλκινο μάραθο είναι ένα ψηλό βότανο με δραματικά χρωματισμένα φύλλα και στελέχη. Βλαστάνει, τα οποία μεγαλώνουν σε 1,8 μέτρα ύψος, είναι πράσινα με παύλες από καφέ ή μοβ. Τα λεπτά, φτερωτά φύλλα του είναι ένα μείγμα από γαλαζοπράσινα και χάλκινα χρώματα. Όταν ανθίζει, τα χάλκινα μάραθο είναι μικροσκοπικά αλλά παραγωγικά και αναπτύσσονται σε ομπρέλες. Τα άνθη έχουν κίτρινο χρώμα και υποχωρούν σε γκρι-καφέ σπόρους που είναι μικρότεροι από άλλα μάραθο, μήκους περίπου 0,15 εκατοστών. Τα στελέχη, τα φύλλα και οι σπόροι είναι αρωματικά και έχουν την τυπική γλυκιά, μάραθο σαν γεύση που έχει νότες γλυκόριζας και γλυκάνισου.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το χάλκινο μάραθο είναι διαθέσιμο στα τέλη της άνοιξης έως τους καλοκαιρινούς μήνες, με τους σπόρους να αναπτύσσονται τους φθινοπωρινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Το χάλκινο μάραθο είναι μια καλλιεργημένη ποικιλία μάραθου που ταξινομείται βοτανικά ως Foeniculum vulgare dulce var. Purpureum ή Rubrum. Αναφέρεται επίσης ως Smoky μάραθο, Purple μάραθο και Κόκκινο μάραθο. Το χάλκινο μάραθο είναι μία από τις τρεις ποικιλίες μάραθου, που περιλαμβάνουν το γλυκό μάραθο και το μάραθο της Φλωρεντίας. Πέρα από τις διαφορές στο χρώμα του φυτού, υπάρχει μικρή διαφορά στις χρήσεις των ποικιλιών μάραθου. Όλα τα μέρη του φυτού, από το στέλεχος έως τα φύλλα, τους σπόρους και τη ρίζα, είναι βρώσιμα. Ωστόσο, το χάλκινο μάραθο εκτιμάται σε μεγάλο βαθμό για τους σπόρους του, οι οποίοι έχουν μια πιο ήπια, πιο ευαίσθητη γεύση από τα άλλα μάραθο. Το χάλκινο μάραθο καλλιεργείται συχνά ως διακοσμητικό στους οικιακούς κήπους, λόγω της ελκυστικής εμφάνισής του.
Διατροφική αξία
Όπως και τα άλλα μάραθο, το μάραθο Bronze περιέχει βιταμίνη C, φυτικές ίνες, κάλιο, φυλλικό οξύ, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο και νιασίνη. Περιέχει φυτοοιστρογόνα, τα οποία βοηθούν σε προβλήματα που σχετίζονται με τις γυναίκες. Έχει αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντι-σπασμωδικές ιδιότητες.
Εφαρμογές
Οι χάλκινοι σπόροι μάραθου μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ψημένα προϊόντα όπως ψωμιά και μπισκότα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ιταλικά λουκάνικα και να ταιριάζουν καλά με άλλα λαχανικά όπως καρότα, τεύτλα και jicama. Οι σπόροι μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή τσαγιού μάραθου. Οι χάλκινοι μύθοι μάραθου μπορεί να είναι στον ατμό ή στη σχάρα και να συνδυάζονται καλά με πιάτα με ψάρι, χοιρινό και πουλερικά. Τα χάλκινα φύλλα μάραθου δημιουργούν μια ελκυστική γαρνιτούρα για πιάτα σαλάτας, ζυμαρικών και ρυζιού. Αποθηκεύστε το φρέσκο μάραθο Bronze στο ψυγείο, όπου θα διαρκέσει έως και 5 ημέρες. Για να στεγνώσετε τους σπόρους μάραθου από χαλκό, κόψτε ολόκληρο το κεφάλι του λουλουδιού από το φυτό όταν οι σπόροι του είναι ακόμη ανώριμοι και πράσινοι. Σκουπίστε το κεφάλι σε μια χάρτινη σακούλα. Οι σπόροι θα γίνουν γκρι-καφέ και μπορούν να αφαιρεθούν από τα λουλούδια. Αποθηκεύστε τους σπόρους σε ένα αεροστεγές βάζο σε δροσερές συνθήκες, όπου θα διαρκέσουν για αρκετούς μήνες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Όλα τα μάραθο έχουν ιατρικές χρήσεις. Οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν το μάραθο ως πεπτικό βοήθημα, ενώ στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, το μάραθο χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία δαγκωμάτων φιδιών. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα μάραθο θεωρούνται φυτά ξενιστές για πεταλούδες, ιδιαίτερα το γλυκάνισο με γλυκάνισο και το ανατολικό μαύρο καταπιεστικό.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το χάλκινο μάραθο βρίσκεται συνήθως στις Ηνωμένες Πολιτείες και στο Ηνωμένο Βασίλειο. Δεν είναι σαφές πότε τεκμηριώθηκε για πρώτη φορά, αλλά όλα τα μάραθο χρονολογούνται από πολλούς αιώνες και χρησιμοποιήθηκαν στην εποχή της αρχαίας Αιγύπτου. Το μάραθο είναι εγγενές στη Μεσόγειο και πιθανότατα απλώνεται σε όλη την Ευρώπη και τη Μέση Ανατολή με ρωμαϊκές λεγεώνες. Το Fennel μεταφέρθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες από Ισπανούς εξερευνητές το 1600 και έχει γίνει ένα πολιτογραφημένο φυτό. Το χάλκινο μάραθο ευδοκιμεί σε ξηρές, ηλιόλουστες συνθήκες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Χάλκινο Μάραθο. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Καπνιστό φαγητό | Σολομός από ξύλο κέδρου με μάραθο και μάραθο χαλκού | |
| Λεβάντα και Lovage | Serrano τυλιγμένο σπαράγγι με μαρούλι πολύτιμων λίθων, μάραθο χαλκού, Aioli, Chives και κατσικίσιο τυρί |
