Περιγραφή / Γεύση
Τα αποξηραμένα μπαμπού έχουν χρώμα μπεζ-κίτρινο έως σκούρο καφέ. Μπορούν να έχουν μήκος 20 έως 30 εκατοστά, με διάμετρο 30 εκατοστά. Κωνίζουν στο ένα άκρο και είναι τραχιά και σκληρή στην υφή. Προέρχονται από το φρέσκο μπαμπού που αναφέρεται σε νέους, νέους μπαμπού καλάμια που συγκομίζονται πριν είναι δύο εβδομάδων. Τα αποξηραμένα μπαμπού πρέπει να ενυδατωθούν πριν από τη χρήση. Όταν μαγειρεύονται, έχουν λαστιχωτή υφή. Έχουν μια ήπια γεύση με υπαινιγμούς γλυκύτητας και umami που έχουν παρομοιαστεί με γλυκά θαλασσινά. Οι αλατισμένες ποικιλίες αποξηραμένων μπαμπού έχουν μια πιο ήπια, ελαφρώς χορτώδους γεύση σε σύγκριση με τους αλατισμένους τύπους.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Αποξηραμένα μπαμπού είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μπαμπού είναι ένα κοινό συστατικό στην ασιατική μαγειρική, ιδιαίτερα στην κινεζική κουζίνα. Αν και η γεύση του αποξηραμένου προϊόντος δεν μπορεί να συγκριθεί με φρέσκια επιλογή, οι φρέσκοι βλαστοί έχουν μικρή διάρκεια ζωής, γίνονται πικροί λίγο μετά τη συγκομιδή. Συνήθως, η διαδικασία ξήρανσης περιλαμβάνει βρασμό και στη συνέχεια αφυδάτωση των βλαστών. Μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία με διοξείδιο του θείου ή κιτρικό οξύ - όπως τα ξηρά φρούτα. Αποξηραμένα μπαμπού βρίσκονται συνήθως σε ασιατικά παντοπωλεία.
Διατροφική αξία
Τα αποξηραμένα μπαμπού έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από τα φρέσκα μπαμπού. Περιέχουν επίσης υδατάνθρακες και φυτικές ίνες, καθώς και αμινοξέα όπως τυροσίνη και λυσίνη, καθώς και το αντιοξειδωτικό σελήνιο.
Εφαρμογές
Τα αποξηραμένα μπαμπού πρέπει να ανασυσταθούν πριν από τη χρήση. Μπορεί να εμποτιστούν όλη τη νύχτα, ή τουλάχιστον έξι ώρες, σε θερμοκρασία δωματίου. Ή, μπορούν να βράσουν για μία έως δύο ώρες ή έως ότου φτάσουν δύο έως τρεις φορές το αρχικό τους μέγεθος. Πρέπει να είναι τρυφερά στην αφή. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, θα απελευθερώσουν μια funky μυρωδιά. Το νερό πρέπει να αλλάξει μετά την πρώτη ώρα βρασμού. Τα αποξηραμένα μπαμπού συνδυάζονται καλά με πιάτα που περιλαμβάνουν χοιρινό, πάπια και κοτόπουλο. Μπορούν να μαγειρευτούν με αρωματικές ύλες όπως κινεζικό κρασί μαγειρέματος, σκόρδο, τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, τσίλι, πάστες φασολιών και σησαμέλαιο. Μπορούν να ανακατευτούν τηγανητά, να χρησιμοποιηθούν σε σούπες και στιφάδο και ως καλύμματα για πιάτα με νουντλς, όπως ιαπωνικό ramen ή βιετναμέζικο κουλούρι, παρέχουν ένα ευχάριστο, κρεατικό, υφή. Οι ξηροί βλαστοί μπαμπού χρησιμοποιούνται για να κάνουν το ιαπωνικό κάλυμμα ramen γνωστό ως «menma». Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μπαμπού σε σφραγισμένη πλαστική σακούλα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Θα διαρκέσει έως και ένα χρόνο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μπαμπού όλων των ειδών είναι γνωστά ως θησαυρός στην Κίνα. Το φυτό έχει αναφερθεί στην αρχαία ποίηση. Στην κινεζική ιατρική, οι βλαστοί μπαμπού λέγεται ότι έχουν ιδιότητες καθαρισμού.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι βλαστοί μπαμπού είναι εγγενείς στην Ασία. Έχουν καταγραφεί ότι χρησιμοποιούνται σε δίαιτες φυλών και έχουν καλλιεργηθεί για περίπου 3.000 χρόνια. Στην Κίνα, αποτελούν βασική διατροφή ανθρώπων που ζουν στις τροπικές νότιες και νοτιοδυτικές περιοχές της χώρας.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν αποξηραμένα μπαμπού. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Circle B Ranch | CIRCLE B RANCH PORK BELLY ΜΕ ΞΗΡΑ ΜΠΑΜΠΟΥΜ | |
| Bawarchi | Χοιρινό με αποξηραμένο ζυμωμένο μπαμπού |
