Siling Labuyo Chile πιπεριές Πληροφορίες, Συνταγές και γεγονότα

Οικογενειακά αγροκτήματα Coleman

Περιγραφή / Γεύση

Οι πιπεριές Chile Labuyo είναι μικρές λοβές που αναπτύσσονται όρθια σε συστάδες, κατά μέσο όρο 1 έως 3 εκατοστά σε μήκος, και έχουν κοντό, κωνικό σχήμα, κωνικά σε ένα στρογγυλεμένο σημείο στο μη-στέλεχος άκρο. Το δέρμα είναι λείο, σφριγηλό και γυαλιστερό, ωριμάζει από πράσινο σε κόκκινο όταν ωριμάζει. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι τραγανή, ανοιχτό κόκκινο και υδατική, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με μικροσκοπικούς, στρογγυλούς και επίπεδους, σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι πιπεριές Chile Labuyo έχουν μια λεπτή γήινη γεύση που υπερνικάται από την πικάντικη, φλεγόμενη θερμότητα.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Οι πιπεριές Chile Labuyo είναι διαθέσιμες στα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου.

Τρέχοντα γεγονότα

Οι πιπεριές Chile Labuyo, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum frutescens, είναι μικρές, φλογερές λοβές που ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Εγγενής στις Φιλιππίνες, οι πιπεριές Siling Labuyo είναι μια από τις δύο κύριες ποικιλίες που βρίσκονται σε όλη την τροπική χώρα και είναι πικάντικες με έντονη ζέστη, κατά μέσο όρο 80.000-100.000 SHU στην κλίμακα Scoville. Οι πιπεριές κάποτε χρησιμοποιούνταν πολύ για τη θερμότητα τους σε σάλτσες και καρυκεύματα, αλλά λόγω της πρόσφατης εισροής άλλων ποικιλιών πιπεριού από γειτονικές χώρες, οι πιπεριές της Χιλής Siling Labuyo έχουν μειωθεί στην καλλιέργεια σε κίνδυνο. Το 2014, οι πιπεριές Siling Labuyo περιλαμβάνονται στο Slow Food's Ark of Taste, η οποία είναι μια βάση δεδομένων με είδη διατροφής που κινδυνεύουν να εξαφανιστούν. Καταβάλλονται προσπάθειες για την ευαισθητοποίηση σχετικά με αυτήν την ποικιλία, προκειμένου να διατηρηθεί η θέση της στις παραδοσιακές Φιλιππινέζικες μαγειρικές εφαρμογές.

Διατροφική αξία

Οι πιπεριές Chile Labuyo είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C και περιέχουν σίδηρο, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, φυτικές ίνες και ριβοφλαβίνη. Οι πιπεριές παρέχουν επίσης καψαϊκίνη, η οποία είναι μια χημική ένωση που ενεργοποιεί τον εγκέφαλο να αισθανθεί μπαχαρικά ή θερμότητα και έχει αποδειχθεί ότι έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Στη Φιλιππινέζικη λαϊκή ιατρική, η καψαϊκίνη στο πιπέρι Χιλής Siling Labuyo έχει χρησιμοποιηθεί ως φυσικό ανακουφιστικό για πονόδοντο. Τα φύλλα καταναλώνονται επίσης και είναι γνωστό ότι παρέχουν πηγή ασβεστίου, ινών και σιδήρου.

Εφαρμογές

Οι πιπεριές Chiling Labuyo είναι οι πιο κατάλληλες τόσο για ωμές όσο και για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βραστό και σοτάρισμα. Οι πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρες ή ψιλοκομμένες σε φρέσκες πράσινες σαλάτες ή μπορούν να πεταχτούν σε σούπες, στιφάδο ή κάρυ. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το τεμαχισμό των πιπεριών και η χρήση ολόκληρων λοβών με τους σπόρους που περιλαμβάνονται θα προσθέσει την υψηλότερη ποσότητα θερμότητας στα πιάτα. Για ένα καρύκευμα mellower, οι πιπεριές μπορούν να αφαιρεθούν, και οι σπόροι και οι μεμβράνες αφαιρούνται. Μία από τις πιο κοινές χρήσεις της πιπεριάς Χιλής Siling Labuyo είναι η σύνθλιψή τους σε ένα μείγμα ξιδιού για την παρασκευή υγρών ζεστών σαλτσών, σάλτσας Χιλής και λαδιών της Χιλής. Οι πιπεριές μπορούν επίσης να στεγνώσουν, να αλεσθούν σε σκόνη και να χρησιμοποιηθούν ως καρύκευμα για πιάτα με ψάρι και λαχανικά. Εκτός από τις πιπεριές, τα φύλλα είναι γνωστά ως «dahon ng sili» στις Φιλιππίνες και χρησιμοποιούνται σε πιάτα όπως το monggo, ένα χοιρινό στιφάδο και το tinola, μια ζεστή σούπα. Το Siling Labuyo πιπεριές τσίλι συνδυάζεται καλά με οστρακοειδή, θαλασσινά, πουλερικά, σοταρισμένα λαχανικά, παπάγια, μάνγκο, καλαμάνσι, γλυκοπατάτα, τζίντζερ, σκόρδο, κρεμμύδι, ζαχαροκάλαμο, ξύδι, σάλτσα σόγιας και γάλα καρύδας. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν φυλάσσονται ολόκληρες και πλένονται σε χαρτί ή πλαστική σακούλα στο ψυγείο.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Στα Ταγκαλόγκ, το Siling Labuyo μεταφράζεται σε «άγριο τσίλι», το οποίο είναι ένα νεύμα στο πιπέρι που αναπτύσσεται εκτενώς σε όλες τις Φιλιππίνες. Φημολογείται ότι οι πιπεριές Siling Labuyo διανεμήθηκαν κάποτε σε όλη τη χώρα από άγρια κοτόπουλα, που ευνόησαν τους μικρούς λοβούς και διάσπαρσαν τους σπόρους μέσω περιττωμάτων, δημιουργώντας μια φυσική πηγή φυτών πιπεριού. Τα νησιά Luzon Mindanao και Bicol στις κεντρικές Φιλιππίνες φημίζονται για την πικάντικη κουζίνα τους, η οποία χαρακτηρίζεται από τη χρήση των πιπεριών Siling Labuyo. Οι λοβοί πιπεριού χρησιμοποιούνται συνήθως σε ένα πιάτο που είναι γνωστό ως gulay na lada ή bicol express, το οποίο αποτελείται από πιπεριές Χιλής Labuyo, φέτες χοιρινού κρέατος, μπαχαρικά, κρεμμύδι, σκόρδο και γάλα καρύδας. Χρησιμοποιούνται επίσης για να κάνουν μια δημοφιλή καυτή σάλτσα διαθέσιμη σε εμπορικές αγορές γνωστές ως Mama Sita's Pure Siling Labuyo Sauce, συνήθως πασπαλισμένες με τηγανητό ρύζι, πιάτα με κρέας και αυγά. Εκτός από τις ζεστές σάλτσες, οι πιπεριές παραδοσιακά ενσωματώνονται σε γλυκό και πικάντικο κέτσαπ φτιαγμένο με ντομάτες, μπανάνες και μπαχαρικά για μια μοναδική γεύση.

Γεωγραφία / Ιστορία

Οι πιπεριές Χιλής Labuyo είναι απόγονοι των αυθεντικών ποικιλιών πιπεριού που εισήχθησαν στις Φιλιππίνες μέσω Ισπανών και Πορτογάλων εξερευνητών που ταξιδεύουν από τον Νέο Κόσμο. Μετά από χρόνια καλλιέργειας άγριων και προσαρμοσμένων στο έδαφος και το κλίμα των Φιλιππίνων, οι αρχικές ποικιλίες πιπεριού εξελίχθηκαν φυσικά στις πιπεριές Χιλής Siling Labuyo που βρίσκονται στη σύγχρονη εποχή. Το Siling Labuyo πιπεριές της Χιλής γρήγορα έγινε βασικό καρύκευμα στην κουζίνα των Φιλιππίνων και χρησιμοποιήθηκε ιδιαίτερα για το ισχυρό τους μπαχαρικό. Σήμερα, οι πιπεριές της Χιλής Siling Labuyo σημείωσαν πτώση στην καλλιέργεια λόγω της εισαγωγής άλλων ποικιλιών της Χιλής και θεωρούνται σπάνιο είδος στις τοπικές αγορές στις Φιλιππίνες. Η ποικιλία φαίνεται επίσης μερικές φορές να αναπτύσσεται σε οικιακούς κήπους και καλλιεργείται σε γλάστρες για χρήση στο σπίτι.