| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Μανιτάρια μαλακά και σουέτ, shiitake, έντονα shee-TAH-kay, μερικές φορές έχουν ανοιχτόχρωμο κεχριμπαρένιο χρώμα ή μπορεί να είναι σχεδόν μαύρο. Αυτό το πολύ μικρό μανιτάρι έχει ένα ελκυστικό σχήμα ομπρέλας με ένα χαρακτηριστικό κατσαρωτό χείλος. Το εσωτερικό της κρέμας χαρακτηρίζεται ως εύπλαστο και απελευθερώνει ένα υπέροχο αρωματικό άρωμα garlicky-pine. Η γεύση είναι γευστικά πλούσια γήινη και καπνιστή.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα τοπικά καλλιεργημένα μανιτάρια shiitake είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Ένα πολύ περιζήτητο μανιτάρι, τα shiitakes έχουν αναπτυχθεί στην παραγωγή τα τελευταία δέκα χρόνια. Τα μανιτάρια που διατίθενται στο εμπόριο σε αξιόπιστα σούπερ μάρκετ και ειδικά καταστήματα είναι απολύτως ασφαλή για κατανάλωση. Βιώνοντας μια τεράστια γαστρονομική ζήτηση, η φρέσκια καλλιέργεια μανιταριών έχει φτάσει σε μια βιομηχανία ενός δισεκατομμυρίου δολαρίων.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια Shiitake παρέχουν υψηλά επίπεδα πρωτεϊνών, καλίου, νιασίνης και βιταμινών Β, ασβεστίου, μαγνησίου και φωσφόρου. Διατροφικά, μελέτες αποκαλύπτουν ότι αυτό το μανιτάρι καταπολεμά τους ιούς, μειώνει τη χοληστερόλη και ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση. Χαμηλά σε νάτριο και χαμηλά σε θερμίδες, τα μανιτάρια είναι πηγή ινών. Μελέτες δείχνουν επίσης ότι τα μανιτάρια shiitake έχουν θετικά αποτελέσματα στο ανοσοποιητικό σύστημα.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια Shiitake ταιριάζουν υπέροχα στα περισσότερα μέρη. Πετάξτε σε πατάτες. Προσθέστε στις σούπες. Οι σάλτσες, οι κατσαρόλες, τα duxelles, τα gravies, τα μαγειρευτά και τα πιάτα με ρύζι λατρεύουν ιδιαίτερα τη φιλική γευστική του παρέα. Σοτάρουμε στη συνέχεια ψιλοκόβουμε με αγαπημένα μπαχαρικά και φρέσκα βότανα. Βελτιώστε τα σοταρισμένα λαχανικά και τα στιφάδο. Για καθαρισμό, σκουπίστε απαλά με μια υγρή χαρτοπετσέτα ή χρησιμοποιήστε μια βούρτσα μανιταριών. Για την αποθήκευση, τοποθετήστε τα άπλυτα μανιτάρια σε ένα ή δύο στρώματα σε ένα ρηχό πιάτο που καλύπτεται με μια ελαφρώς υγρή χαρτοπετσέτα ή ένα πανί. Μην σφραγίζετε τα μανιτάρια σε πλαστικό. Τα μανιτάρια Shiitake θα διατηρηθούν μία εβδομάδα, αλλά μπορεί να χάσουν το ιδιαίτερο άρωμα και την υφή τους. Για καλύτερη ποιότητα, χρησιμοποιήστε αμέσως.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το πιο συνηθισμένο ξηρό μανιτάρι στις ασιατικές αγορές, τα shiitakes είναι το δεύτερο πιο συχνά παραγόμενο βρώσιμο μανιτάρι παγκοσμίως. Βραβευμένα με γκουρμέ, τα μανιτάρια shiitake διατίθενται σε φρέσκια και αποξηραμένη μορφή. Δημοφιλής στην ανατολίτικη κουζίνα, τα shiitakes προτιμούνται λόγω της γεύσης τους και είναι αρκετά εύκολο να αναπτυχθούν. Λόγω της έντονης και τεράστιας έρευνας που πραγματοποιήθηκε μόνο σε αυτήν την ποικιλία, το shiitake έχει πολλές φαρμακευτικές χρήσεις, καθώς επίσης χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία ασιατικών πιάτων. Στην Ασία, τα μανιτάρια γίνονται σεβαστά ως η απόλυτη υγιεινή διατροφή. Ένα ιαπωνικό κρασί που ονομάζεται Healthy Wine φτιάχνεται από το μανιτάρι shiitake. Το Lentinan είναι εκχύλισμα από μανιτάρια shiitake και είναι γνωστό σε ολόκληρη την Ασία ως ισχυρό αντικαρκινικό φάρμακο. Το εκχύλισμα Shiitake έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία του καρκίνου, του AIDS, του διαβήτη, του καρκίνου του μαστού και άλλων παθήσεων με εξαιρετικά αποτελέσματα. Όταν καταναλώνεται τακτικά, το shiitake έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα. Πολλοί Κινέζοι και Ιάπωνες θεωρούν αναμφισβήτητες τις θεραπευτικές δυνάμεις των μανιταριών. Μαζί με όλες τις αρετές τους, η αμερικανική κουζίνα έχει σταδιακά πιάσει την ατελείωτη απόλαυση βρώσιμα μανιτάρια που προσφέρονται για την απόλαυση του φαγητού.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια Shiitake σχετίζονται στενά με το μαύρο μανιτάρι της Κίνας και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή από όλα τα ιαπωνικά μανιτάρια. Καλλιεργείται στην Κίνα, είναι γνωστό ως χειμερινό μανιτάρι. Τα μανιτάρια Shiitake καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στην Κίνα πριν από χιλιάδες χρόνια. Αργότερα άνθισαν στην Ιαπωνία όπου καλλιεργήθηκαν για περισσότερα από δύο χιλιάδες χρόνια. Αυτά τα μανιτάρια καλλιεργούνται εμπορικά σε ελεγχόμενη ατμόσφαιρα στην πλατεία Kennett της Πενσυλβανίας. Όσον αφορά την καλλιέργεια σε δέντρα, τα shiitakes προτιμούν δρύινα, ιαπωνικά κλαδιά, σφενδάμνου, τικ και μαόνι. Αυτό το μανιτάρι παίρνει το όνομά του από το δέντρο shii, στο οποίο γίνονται άγρια στην Ιαπωνία. Επίσης, βρέθηκε να αναπτύσσεται σε πεθαμένα ή νεκρά οξιά και βελανιδιές της Ασίας, αυτό το μανιτάρι δεν βρέθηκε ποτέ να αναπτύσσεται άγρια στη Βόρεια Αμερική. Άλλα ονόματα περιλαμβάνουν χρυσό μανιτάρι δρυός, μαύρο κινεζικό μανιτάρι και ιαπωνικό μαύρο μανιτάρι. Η ιατρική έρευνα μελετά προσεκτικά τα πιθανά οφέλη για την υγεία του shiitake.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Pendry SD (Lion Fish) | Σαν Ντιέγκο | 619-738-7000 |
| Το ξενοδοχείο Pearl | Σαν Ντιέγκο | 877-732-7573 |
| Miho Gastrotruck | Σαν Ντιέγκο | 619-365-5655 |
| Wet Stone Winebar and Cafe | Σαν Ντιέγκο | 619-255-2856 |
| Φούστα γρασίδι | Σαν Ντιέγκο | 858-412-5237 |
| Σχολή επισκόπων | Σαν Ντιέγκο | 858-459-4021 x212 |
| Ανταλλαγή Kettner | Σαν Ντιέγκο | |
| Αλιεία | Σαν Ντιέγκο | 858-272-9985 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν εξαιρετικά μικρά μανιτάρια Shiitake. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Κουζίνα ατμού | Faux Gras με Shitake και κονιάκ | |
| Κουζίνα ατμού | Μπριζόλα με φούστα μέλι σόγιας με μανιτάρι Shitake | |
| Εποχές και δείπνα | Orzo Μαγειρεμένο Ριζότο με μανιτάρια Shiitake και σκόρδο |
