Περιγραφή / Γεύση
Τα παρθένα μήλα είναι στρογγυλά έως πλάγια σε σχήμα, με διάμετρο κατά μέσο όρο 6 έως 8 εκατοστά και έχουν κάπως ομοιόμορφη εμφάνιση με ελαφριές ραβδώσεις. Το ημι-παχύ δέρμα είναι λείο, κηρώδες, γυαλιστερό και πράσινο-κίτρινο, ωριμάζει σε έντονο κίτρινο όταν ωριμάσει και μερικές φορές επισημαίνεται με αχνό, κόκκινο-πορτοκαλί ρουζ. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι τραγανή, πυκνή, ωχροκίτρινο έως ελεφαντόδοντο και λεπτόκοκκο, περικλείει έναν κεντρικό πυρήνα γεμάτο με μερικούς μαύρους-καφέ σπόρους. Τα παρθένα μήλα έχουν μια ισορροπημένη, γλυκιά γεύση με ελαφριές στυπτικές νότες μπαχαρικών, μπανάνας και πράσινου μήλου.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα παρθένα μήλα είναι διαθέσιμα στα μέσα του καλοκαιριού και μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι τις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα παρθένα μήλα, που ταξινομούνται βοτανικά ως Malus domestica, είναι μια πρώιμη ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Rosaceae. Ο γλυκός ξινός καρπός δημιουργήθηκε σκόπιμα στις αρχές του 20ού αιώνα ως καλοκαιρινή ποικιλία που οι αγρότες μπορούσαν να καλλιεργήσουν και να πουλήσουν πριν από την άφιξη της σεζόν. Πριν από τα παρθένα μήλα, οι πρώτες σεζόν ποικιλίες ήταν κυρίως ξινά φρούτα με μικρή διάρκεια ζωής. Για να αλλάξει αυτή τη φήμη, τα παρθένα μήλα αναπτύχθηκαν από πολλαπλούς σταυρούς για να έχουν εκτεταμένες δυνατότητες αποθήκευσης και μια πιο γλυκιά γεύση, ενώ είναι εξαιρετικά παραγωγικά και ανθεκτικά στις ασθένειες. Τα παρθένα μήλα ήταν αρχικά γνωστά ως Co-op 32, το οποίο ήταν ένα όνομα που δόθηκε για να δείξει τη συνεργασία που πραγματοποιήθηκε κατά τη δημιουργία της ποικιλίας μεταξύ των σταθμών αναπαραγωγής Ιντιάνα, Νιου Τζέρσεϋ και Ιλινόις. Μετά την κυκλοφορία της ποικιλίας στην αγορά στα τέλη του 20ού αιώνα, τα μήλα μετονομάστηκαν σε Pristine για να παρουσιάσουν το άψογο δέρμα του φρούτου. Τα παρθένα μήλα πήραν επίσης το όνομά τους από τη συντομογραφία PRI, η οποία αντιπροσωπεύει τους τρεις σταθμούς αναπαραγωγής που λειτουργούν υπό τους Purdue, Rutgers και το Πανεπιστήμιο του Ιλλινόις.
Διατροφική αξία
Τα παρθένα μήλα είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση της παραγωγής κολλαγόνου στο σώμα και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα μήλα παρέχουν επίσης φυτικές ίνες, οι οποίες μπορούν να διεγείρουν το πεπτικό σύστημα, τη βιταμίνη Α και το κάλιο.
Εφαρμογές
Τα παρθένα μήλα ταιριάζουν καλύτερα τόσο στις ωμές όσο και στις μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως το ψήσιμο και το βράσιμο. Η λεπτόκοκκη σάρκα μπορεί να καταναλωθεί κατ 'ευθείαν, εκτός χεριού, να τεμαχιστεί σε πράσινες και φρουτοσαλάτες, να τεμαχιστεί και να σερβιριστεί με βουτιές, αναμειγνύεται σε καταφερτζήδες ή συμπιέζεται σε χυμούς και μηλίτες. Τα μήλα μαγειρεύονται επίσης δημοφιλώς σε σάλτσα μήλου, και μόλις παρασκευαστεί, η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με ψητά κρέατα, απλωμένα σε τοστ ή να στροβιλιστούν σε πλιγούρι βρώμης και γιαούρτι. Εκτός από τη σάλτσα μήλου, τα παρθένα μήλα μπορούν να τεμαχιστούν και να ψηθούν σε πίτες, τάρτες, χαλιά, κέικ, μάφιν και ψωμί. Τα παρθένα μήλα συνδυάζονται καλά με μέλι φαγόπυρου, κανέλα, βότανα όπως θυμάρι, φασκόμηλο, δεντρολίβανο και δάφνη, κρέατα όπως χοιρινό, πουλερικά και βόειο κρέας, γλυκοπατάτα, ρεβίθια, κατσικίσιο τυρί, τσένταρ και μασκαρπόνη. Τα φρέσκα φρούτα διατηρούνται 4-6 όταν φυλάσσονται ολόκληρα και πλένονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος όπως το ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα παρθένα μήλα ήταν η ενδέκατη ποικιλία που δημιουργήθηκε από το PRI Disease Resistant Apple Breeding Programme, το οποίο είναι μια κοινή επιχείρηση αναπαραγωγής μεταξύ του Πανεπιστημίου του Ιλλινόις, του Rutgers και του Purdue University. Ο συνεταιρισμός ιδρύθηκε το 1945 για τη δημιουργία νέων και βελτιωμένων ποικιλιών μήλου που παρουσιάζουν ισχυρή αντοχή σε κοινές ασθένειες όπως η ψώρα. Από τη δημιουργία του, το πρόγραμμα PRI δημιούργησε πάνω από 1.500 ποικιλίες και επέλεξε 44 ποικιλίες για περαιτέρω έρευνα και μελέτη για είσοδο στην αγορά. Τα μήλα που δημιουργήθηκαν από το πρόγραμμα φέρουν την ένδειξη Co-op με έναν αριθμό για να παρουσιάσουν την ομαδική εργασία που σχετίζεται με τους σταθμούς αναπαραγωγής. Εάν η ποικιλία διατεθεί στην εμπορική αγορά, οι ποικιλίες μετονομάζονται στη συνέχεια για να προσελκύσουν τον καθημερινό καταναλωτή.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα παρθένα μήλα αναπτύχθηκαν από ένα συνεταιριστικό πρόγραμμα αναπαραγωγής γνωστό ως PRI μεταξύ γεωργικών πειραματικών σταθμών που λειτουργούν υπό τους Purdue, Rutgers και το Πανεπιστήμιο του Ιλλινόις. Αυτή η συγκεκριμένη ποικιλία εκτράφηκε στην Ιντιάνα, αναπτύχθηκε από μητρικές ποικιλίες camuzat και co-op 10, και επιλέχθηκε για πρώτη φορά για περαιτέρω μελέτη το 1982. Τα παρθένα μήλα εισήχθησαν στην αγορά το 1994 όπου έλαβαν το τρέχον όνομά τους και σήμερα η ποικιλία διαθέσιμο μέσω ειδικών παντοπωλείων, αγορών αγροτών και διαδικτυακών καταλόγων σπόρων για χρήση στον κήπο του σπιτιού.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν παρθένα μήλα. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Κάθε τελευταίο δάγκωμα | Μήλα ψημένα στο Hasselback | |
| Πρώτο & πλήρες | Πατάτες κανέλας | |
| Φαγητό από την Πορτογαλία | Μηλόπιτα, μέλι και κανέλα |
