| Food Buzz: Ιστορία των δαμάσκηνων | Ακούω |
| Τροφή Fable: Δαμάσκηνα | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα δαμάσκηνα Persian Sour είναι μικρά, όχι μεγαλύτερα από μια μπάλα πινγκ πονγκ και σχεδόν τέλεια στρογγυλά. Είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά, αφού συγκομίζονται πριν ωριμάσουν τα φρούτα και γίνουν κάπως μαλακά. Το λαμπερό πράσινο ασβέστη τους δέρμα είναι πολύ λεπτό και σχεδόν σπάει όταν δαγκώνεται. Το εσωτερικό είναι απαλό πράσινο και κρατά ένα μικρό κεντρικό λάκκο. Η σάρκα είναι τραγανή και τραγανή με χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό και σχεδόν βαμβακερή υφή. Το δαμάσκηνο Persian Sour έχει απίστευτα υψηλά επίπεδα οξύτητας, προσφέροντας φωτεινές αλλά άπαχες γεύσεις από ραβέντι, λεμόνι και τάρτα πράσινο μήλο.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα δαμάσκηνα Persian Sour διατίθενται την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα δαμάσκηνα Persian Sour, ή τα δαμάσκηνα περσικού πράσινου, είναι απλά μια πρώιμη συγκομιδή ποικιλία που δεν επιτρέπεται να ωριμάσει πλήρως. Βοτανικά ταξινομημένο ως Prunus cerasifera, αναφέρονται συνήθως Myrobalan δαμάσκηνο ή Cherry δαμάσκηνο όταν είναι πλήρως ώριμα. Δεν πρέπει να συγχέονται με το υβριδικό φρούτο κεράσι-δαμάσκηνο γνωστό ως Cherum, μια δημιουργία του Zaiger's Genetics of Modesto, CA. Τα περσικά ξινά δαμάσκηνα βρίσκονται σε πολλούς πολιτισμούς της Μεσογείου, συμπεριλαμβανομένων της Αρμενίας, της Γεωργίας, του Αζερμπαϊτζάν, της Τουρκίας και του Λιβάνου.
Εφαρμογές
Τα περσικά ξινά δαμάσκηνα τρώγονται κυρίως ωμά, απλά βουτηγμένα σε αλάτι. Βρίσκονται συχνά τουρσί σε γλυκόπικρη άλμη με κορίανδρο και γλυκάνισο. Ένα κοινό ιρανικό σνακ γνωστό ως Aloo Cheh αποτελείται από τα δαμάσκηνα στην αποξηραμένη τους μορφή, συνδυάζοντας όλες τις γεύσεις ξινή, γλυκιά και αλάτι. Χρησιμοποιήστε περσικά δαμάσκηνα για να προσθέσετε οξύτητα σε ένα πιάτο όσο θα χρησιμοποιούσατε λεμόνι ή ξύδι. Μια συνταγή για αγκινάρα και μανιτάρια στιφάδο χρησιμοποιεί τα τάρτα δαμάσκηνα για να προσθέσει μια φωτεινή νότα στα γήινα λαχανικά, μαλακώνει αργά και καθώς το πιάτο μαγειρεύει απελευθερώνοντας τους φυσικούς χυμούς τους. Τα δαμάσκηνα Persian Sour είναι δωρεάν για τις κουζίνες της Τουρκίας, του Λιβάνου, του Ιράν και του Μαρόκου και περιλαμβάνουν συστατικά όπως κουρκούμη, μέντα, τζίντζερ, καγιέν, γιαούρτι, αρνί και κατσίκα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην πατρίδα τους στο Ιράν, το περσικό ξινό δαμάσκηνο είναι μια διάσημη λιχουδιά, που εμφανίζεται για ένα πολύ σύντομο παράθυρο κάθε άνοιξη. Εκεί είναι γνωστοί ως Gojeh Sabz που μεταφράζουν κυριολεκτικά σε «πράσινα δαμάσκηνα» στα Φάρσι. Οι μικρές ξινές λιχουδιές έχουν συνδεθεί στενά με την ανανέωση της άνοιξης και μια νοσταλγική γεύση σπιτιού για όσους ζουν αλλού. Έχει ειπωθεί, «η ξινή γεύση των δαμάσκηνων επαναφέρει πραγματικά όλες τις αναμνήσεις της επιείκειας στο αγαπημένο μας χόμπι στο σπίτι».
Γεωγραφία / Ιστορία
Πολλοί πολιτισμοί σε όλο τον κόσμο, από την Ιαπωνία έως την Τουρκία τρώνε τα άγουρα, ξινά φρούτα διαφόρων δαμάσκηνων ποικιλιών. Το είδος δαμάσκηνου Cherry που συγκομίζεται ως το περσικό ξινό δαμάσκηνο προέρχεται από τη δυτική Ασία, συγκεκριμένα τις ορεινές περιοχές του Ιράν στο Karaj και το δυτικό τμήμα της Τεχεράνης. Αν και τρώγεται συνήθως στην άγουρη έκδοση του, τα ώριμα ροζ κίτρινα φρούτα τρώγονται επίσης ως φύλλο χαρτοπολτού αποξηραμένων φρούτων. Τα ίδια τα δέντρα αυτοκαλύπτονται και συχνά καλλιεργούνται ως διακοσμητικά τοπία, πολύτιμα για τα ανθισμένα κλαδιά τους που ανθίζουν κάθε άνοιξη.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν περσικά ξινά δαμάσκηνα. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Η περσική κουζίνα μου | Unripe Green Plum Stew | |
| Φαγητό οικογενειακών φίλων | Πράσινα δαμάσκηνα τουρσί | |
| Κάτω μέρος του ποτ | Αγκινάρα, μανιτάρια και ξινό δαμάσκηνο |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί Persian Sour Plums χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 265 ημέρες, 18/6/20 Σχόλια του Sharer: Περσικά δαμάσκηνα τώρα - έγιναν γλυκά!  Καλύβης Α.Ε. Κεντρική αγορά της Αθήνας L-27 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 274 ημέρες, 6/09/20 Σχόλια του Sharer: Πρώτη σεζόν στην Ελλάδα 🇬🇷  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Steve Murray νεώτερος 661-330-3396 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 630 ημέρες, 6/19/19 Σχόλια του Sharer: Ώριμα περσικά δαμάσκηνα! Όχι τόσο ξινό.  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock St ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 674 ημέρες, 5/06/19  Atlas World Fresh Market ΚοντάΠάουι, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 677 ημέρες, 5/03/19 |
