| Food Buzz: Ιστορία των δαμάσκηνων | Ακούω |
| Τροφή Fable: Δαμάσκηνα | Ακούω |
Παραγωγός
| Fitzgerald Farms |
Περιγραφή / Γεύση
Όλα τα δαμάσκηνα έχουν τρία κοινά χαρακτηριστικά: λεπτό δέρμα, ένα μόνο κεντρικό λάκκο και σαρκώδη σάρκα όταν είναι ώριμα. Τα χρώματα διαφέρουν ανάλογα με την ποικιλία. Τα φρούτα μπορεί να είναι βαθύ μωβ, τριαντάφυλλο, ρουμπίνι κόκκινο, πράσινο και χρυσό. Το σχήμα των δαμάσκηνων είναι γενικά στρογγυλεμένο με μια κεντρική αυλάκωση που εκτείνεται κάθετα στο άκρο του κορμού του φρούτου. Οι γεύσεις ποικίλλουν από γλυκόπικρη έως πικάντικη και υποοξύ. Η συνοχή της σάρκας μπορεί να ποικίλλει από μια τρυφερή εταιρεία έως μια ποιότητα τήξης. Όλα τα δαμάσκηνα συνεχίζουν να ωριμάζουν μετά τη συγκομιδή.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα δαμάσκηνα είναι διαθέσιμα κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα δαμάσκηνα είναι πέτρινα φρούτα και μέλη της οικογένειας Rosaceae και ταξινομούνται κάτω από το γένος, Prunus, μαζί με ροδάκινα, κεράσια, αμύγδαλα και βερίκοκα. Υπάρχουν τρία είδη δαμάσκηνων, ιαπωνικά (P. salicina) ευρωπαϊκά (P. domestica) και αμερικανικά (P. americana). Τα φρούτα ποικίλλουν σε σχήμα, μέγεθος, γεύση και χρώμα ανάλογα με την ποικιλία. Τα υποείδη περιλαμβάνουν τα Damsons, Bullace και Greengage. Όλα τα δαμάσκηνα μοιράζονται το ίδιο ποσοστό των σακχάρων που απαντώνται στη φύση, που είναι 10%. Ωστόσο, η αναπαραγωγή φρούτων από τον 19ο αιώνα έχει αυξήσει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη των ποικιλιών δαμάσκηνων και φτάνει πάνω από το 20%. Η ποικιλία δαμάσκηνου αναφοράς είναι το δαμάσκηνο Santa Rosa, ένα ιαπωνικό δαμάσκηνο που αναπτύχθηκε στην Αμερική από τον Luther Burbank το 1906. Ο μεγαλύτερος απόγονος των δαμάσκηνων είναι ίσως το pluot, ένα υβρίδιο δαμάσκηνου-βερίκοκου που δημιουργήθηκε για να ικανοποιήσει τις απαιτήσεις των εξελισσόμενων ουρανίσκων.
Διατροφική αξία
Τα δαμάσκηνα είναι μια καλή πηγή καλίου, ασβεστίου, φωσφορικών, βιταμινών C και Β συμπλόκων βιταμινών που έχουν μεγάλη σημασία για τη διαδικασία του μεταβολισμού και την υγεία του νευρικού συστήματος.
Εφαρμογές
Τα δαμάσκηνα είναι ένα ευέλικτο μαγειρικό συστατικό με πιθανές χρήσεις αιώνων. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φρέσκο φαγητό, διατηρημένα με διάφορες μεθόδους, όπως τουρσί και, φυσικά, μπορούν να στεγνώσουν για να κλαδέψουν τη μορφή. Τα δαμάσκηνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σαλάτας, ως κομπόστα για αλμυρές εφαρμογές, που χρησιμοποιούνται ως το κύριο συστατικό σε επιδόρπια όπως κέικ, θρυμματισμένα και παγωτά και μπορούν ακόμη και να αποτελέσουν τη βάση για μια καλοκαιρινή βινεγκρέτ. Τα δαμάσκηνα έχουν μια μεγάλη ποικιλία από γαστρονομικά ζευγάρια που είναι και αλμυρά και γλυκά. Τέτοια ζευγαρώματα περιλαμβάνουν γλυκάνισο, ρόκα, βασιλικό, κεράσια, τσίλι, κανέλα, κρέμα, ημερομηνίες, σύκα, σοκολάτα, νεκταρίνια, ροδάκινα, εσπεριδοειδή, χοιρινό, αρνί, ηλικιωμένα και φρέσκα τυριά, χόρτα μαρουλιού, αμύγδαλα, φυστίκια, ψητά χτένια, κονιάκ, κόκκινο κρασί και ανοιχτόχρωμο ξύδι.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το κονιάκ των φρούτων υπήρξε εδώ και πολύ καιρό ένας τρόπος αντιμετώπισης των υπολειμμάτων και των λερωμένων φρούτων. Το Slivovitz είναι ένα μπράντυ της Ανατολικής Ευρώπης που αποστάζεται από την πολτοποιημένη σάρκα και λάκκους του φρούτου. Κατασκευάζεται συνήθως στη Σερβία, την Κροατία και την Τσεχική Δημοκρατία. Το Slivovitz είναι ένα ποτό που καταναλώνεται συνήθως κατά τη διάρκεια του Πάσχα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα ιαπωνικά δαμάσκηνα έχουν καταγωγή στην Κίνα αλλά πρώτα εξημερώθηκαν στην Ιαπωνία. Τα ευρωπαϊκά δαμάσκηνα εξελίχθηκαν ως υβρίδιο του δαμάσκηνου κερασιών και του άγριου blackthorn (το άγριο δαμάσκηνο της Ευρώπης και της Δυτικής Ασίας). Τα αμερικανικά δαμάσκηνα προέρχονται από τη Βόρεια Αμερική. Κάθε είδος είναι υπεύθυνο για τον υβριδισμό χιλιάδων υποειδών δαμάσκηνων και ποικιλιών. Όλα τα δαμάσκηνα αναπτύσσονται σε ανθισμένα δέντρα σαν θάμνους που ανθίζουν την άνοιξη, παράγουν φρούτα το καλοκαίρι και ρίχνουν το φύλλωμά τους τους χειμερινούς μήνες. Τα δέντρα έχουν ύψος έως και 10 μέτρα ανάλογα με την ποικιλία. Τα δαμάσκηνα καλλιεργούνται με εμβολιασμό ξυλείας σε ρίζα. Ένα κοινό δέντρο που επιλέγεται για το rootstock είναι το δαμάσκηνο Cherry. Χρησιμοποιείται ειδικά για ευρωπαϊκές ποικιλίες. Άλλες κοινές ποικιλίες rootstock περιλαμβάνουν το St. Julien, το Pixy και τις πιο ευέλικτες και ανθεκτικές, τις Βίκινγκ.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν δαμάσκηνα. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί τα δαμάσκηνα χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Speciality Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 209 ημέρες, 8/13/20 Σχόλια της Sharer: Τα Emerald Plums είναι τώρα σεζόν.  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 223 ημέρες, 7/30/20 Σχόλια του Sharer: Τα όμορφα δαμάσκηνα είναι κόκκινα με ζεστές νότες μπαχαρικών  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Το Andy Orchard NearΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 231 ημέρες, 22/7/20 Σχόλια του Sharer: Laroda Plums  Zhangir Khan 102, Αλμάτι, Καζακστάν Βολικό κατάστημα λαχανικών Zhangir Khan 102, Αλμάτι, Καζακστάν Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 241 ημέρες, 7/12/20 Σχόλια του Sharer: Μεγάλα και νόστιμα δαμάσκηνα που εισάγονται από το Ουζμπεκιστάν  Καλύβης Α.Ε. Κεντρική αγορά της Αθήνας L-27 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 244 ημέρες, 7/09/20 Σχόλια του Sharer: Δαμάσκηνα 🇬🇷  Σούπερ Indo Cinere Depok ΚοντάCiputat, Banten, Ινδονησία Πριν από περίπου 437 ημέρες, 29/12/19 Σχόλια του Sharer: δαμάσκηνο  Καλύβης Α.Ε. Κεντρική αγορά της Αθήνας L-27 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 512 ημέρες, 15/10/19 Σχόλια του Sharer: Δαμάσκηνα 🇬🇷  LOTTE Bintaro XXI ΚοντάΠοντόκ Πουκόνγκ, Banten, Ινδονησία Πριν από περίπου 522 ημέρες, 10/04/19 Σχόλια του Sharer: Plum di Lottemart Bintaro South Tangerang  Κεντρική αγορά της Αθήνας Ελλάδα 🇬🇷 Athinagoras LTD Κεντρική αγορά της Αθήνας Ελλάδα G-43 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 524 ημέρες, 10/03/19 Σχόλια του Sharer: Δαμάσκηνα που καλλιεργούνται τοπικά  Carrefour blok m ΚοντάPulo, Τζακάρτα, Ινδονησία Πριν από περίπου 529 ημέρες, 27/9/19 Σχόλια του Sharer: Plum di Carrefour Blok M Square South Jakarta  Καλύβης Α.Ε. Κεντρική αγορά της Αθήνας L-27 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 538 ημέρες, 19/19/19 Σχόλια του Sharer: Δαμάσκηνα στη σεζόν 🇬🇷  Εργαστήριο Ύδρας Σούπερ μάρκετ Ύδρα Ύδρα Αττικής, Ελλάδα Πριν από περίπου 547 ημέρες, 9/10/19 Σχόλια του Sharer: Δαμάσκηνα στην προβολή! Σούπερ μάρκετ στο νησί Ύδρα - Ελλάδα  Το Sasoun παράγει ΚοντάΔυτικό Χόλιγουντ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 558 ημέρες, 8/30/19  Παραγωγή Sasoun ΚοντάΔυτικό Χόλιγουντ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 558 ημέρες, 8/30/19  Lalas S.A. Κεντρική αγορά Αθηνών M 18-20 002104826243 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 568 ημέρες, 8/20/19 Σχόλια του Sharer: Δαμάσκηνα 🇬🇷  Καλύβης Α.Ε. Κεντρική αγορά της Αθήνας L27 002104810330 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 580 ημέρες, 8/08/19 Σχόλια του Sharer: Δαμάσκηνα 🇬🇷  Παραγωγή Sasoun Παραγωγή Sasoun 5116 Santa Monica Blvd Λος Άντζελες CA 90029 1-323-928-2829 ΚοντάΔυτικό Χόλιγουντ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 602 ημέρες, 17/7/19  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Ειδικότητα 619-295-3172 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 602 ημέρες, 17/7/19 Σχόλια της Sharer: Dolly Plums! Από το Andy’s Orchard!  Κεντρική αγορά της Αθήνας Ελλάδα 🇬🇷 Lalas S.A. Κεντρική αγορά Αθηνών M 18-20 002104826243 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 603 ημέρες, 16/7/19 Σχόλια του Sharer: Δαμάσκηνα 🇬🇷  Βιβάντα Vivanda ΚοντάΣαντιάγο ντε Σέρκο, Cuzco, Περού Πριν από περίπου 647 ημέρες, 6/02/19 Σχόλια του Sharer: Μικρά κόκκινα δαμάσκηνα!  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Τζέι & Λίντα Σκοτ 39861 Road 68 Dinuba CA 93618 559-351-6203 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 651 ημέρες, 29/5/19 Σχόλια του Sharer: Flavourosa Plums από την Scott Farms!  Κεντρικές Αγορές & Οργανισμός Αλιείας S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 685 ημέρες, 25/4/19 Σχόλια του Sharer: Δαμάσκηνα από τη Χιλή 🇨🇱  Κεντρικές Αγορές & Οργανισμός Αλιείας S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 694 ημέρες, 16/4/19 Σχόλια του Sharer: Δαμάσκηνα  Giant Super ΚοντάAft Blk 182, Σιγκαπούρη Πριν από περίπου 708 ημέρες, 4/02/19  Αγορά αγροτών της Pancho Villa ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 713 ημέρες, 28/3/19 |
