| Προϊόντα μαύρων προβάτων |
Περιγραφή / Γεύση
Το Pipicha είναι ένα χορτάρι που μοιάζει με γρασίδι και έχει ψηλούς, σοφούς μίσχους με μακριά και λεπτά, αρωματικά πράσινα φύλλα. Το Pipicha μεγαλώνει άγρια και σε ορισμένες περιοχές θεωρείται ακόμη ζιζάνιο. Τα μπουμπούκια ανθέων αναπτύσσονται στις κορυφές των ώριμων στελεχών, αλλά δεν ανοίγουν έως ότου ωριμάσει ο σπόρος. Τα λουλούδια είναι μοβ και λευκά, το βάρος των οποίων μπορεί να λυγίσει τους μίσχους του βοτάνου. Το Pipicha έχει μια ξεχωριστή γεύση, ισχυρότερη από το κόλιαντρο με μια νότες μέντας και λίγο φινίρισμα εσπεριδοειδών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Pipicha είναι διαθέσιμο την άνοιξη, συνήθως αργότερα στη σεζόν.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Pipicha, ή Chepiche, είναι ένα βότανο που μοιάζει με εστραγκόν που προέρχεται από το Μεξικό και χρησιμοποιείται σαν κόλιαντρο σε πολλές συνταγές. Βοτανικά, το Pipicha ταξινομείται ως Porophyllum tagetoides και είναι μέλος της οικογένειας των μαργαριτών. Το Pipicha λέγεται ότι έχει ποιότητα παρόμοια με το κόλιαντρο με πιο εντυπωσιακό προφίλ γεύσης. Το Pipicha συχνά συγχέεται με ένα άλλο μεξικάνικο βότανο, το Pápalo, το οποίο έχει πολύ ευρύτερα φύλλα και διαφορετικό αρωματικό προφίλ. Μερικές φορές το Pipicha ονομάζεται Thin Pápalo, Tepicha, Pepicha και Escobeta.
Διατροφική αξία
Το Pipicha μπορεί να δρα ως καθαριστικό ουρανίσκων μετά τα γεύματα. Το βότανο περιέχει βιταμίνες C και B, καθώς και ασβέστιο και σίδηρο. Οι τερπίνες που βρίσκονται στα πτητικά έλαια των φύλλων Pipicha είναι βήτα-μυκίνη και D-λιμονένιο και μερικά άλλα. Αυτές οι ενώσεις δρουν ως αντιοξειδωτικά, βοηθώντας στην προστασία των ανθρώπινων κυττάρων από τις ελεύθερες ρίζες και τις περιβαλλοντικές τοξίνες.
Εφαρμογές
Το Pipicha χρησιμοποιείται φρέσκο, συχνά ως καρύκευμα ή ως τελική προσθήκη σε ένα πιάτο. Ψιλοκόψτε περίπου το Pipicha και προσθέστε σε ανάμεικτη σαλάτα, φρέσκα σάλσα και αυγά. Το Pipicha συνδυάζεται καλά με σαλάτες με βάση τα σιτηρά, όπως Tabbouleh, Mujaddara (σιτάρι πλιγούρι) ή σαλάτα πατάτας. Το Pipicha χρησιμοποιείται συνήθως στο πιάτο Oaxacan Sopa de Guias, το οποίο είναι μια σούπα κολοκυθιών φτιαγμένη με τα άνθη και τα αμπέλια του φυτού. Το Pipicha προστίθεται συνήθως στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, για να διατηρηθεί η γεύση του. Το Pipicha μπορεί να προσθέσει χρώμα και γεύση στο arroz blanco (λευκό ρύζι) και σε ελαφριά ποσέ λευκά ψάρια. Κορυφαία enchiladas και tamales με ψιλοκομμένο Pipicha ή ενσωματώστε σε μια ντομάτα σάλσα. Η γεύση είναι έντονη, επομένως πρέπει να χρησιμοποιούνται μικρότερες ποσότητες. Για να αποθηκεύσετε το Pipicha, ψύξτε σε μια πλαστική σακούλα και χρησιμοποιήστε το μέσα σε λίγες ημέρες. Η τρυφερή φύση του Pipicha το καθιστά πιο ευπαθή.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι γηγενείς άνθρωποι στην περιοχή από την οποία προήλθε η Πιπίτσα ονομάστηκαν Ναουατλί. Χρησιμοποίησαν το Pipicha ως φαρμακευτικό βότανο για βακτηριακές λοιμώξεις και αποτοξίνωση του σώματος, ειδικά του ήπατος. Η κουζίνα των πολιτειών Puebla και Oaxaca στο Μεξικό επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από το τοπικό βότανο και η δημοτικότητά του αυξάνεται όταν οι ντόπιοι εγκαταλείπουν την περιοχή και παίρνουν την Pipicha και τις συνταγές της.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η Pipicha είναι εγγενής στις πολιτείες Puebla και Oaxaca στο νότιο Μεξικό, όχι πολύ μακριά από τα σύνορα της Γουατεμάλας. Το Pipicha δεν εμφανίζεται συχνά έξω από το φυσικό του Μεξικό και ορισμένες χώρες της Κεντρικής Αμερικής, αλλά μπορεί να βρεθεί σε τοπικές αγορές του Μεξικού και σε μερικές αγορές αγροτών.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Pipicha. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Η κουζίνα Wanderlust | Tobos κοτόπουλου Poblano με Pipicha | |
| Τέχνες τροφίμων | Oaxacan Mole σε πράσινο | |
| Sunset Park CSA | Πράσινη σάλτσα με πιπίτσα |
