| Αγρόκτημα Windrose | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές της Χιλής είναι μακριές και στενές λοβές, κατά μέσο όρο σε μήκος 15 έως 17 εκατοστά, και έχουν κωνικό σχήμα με ελαφρά κωνικότητα σε ένα σημείο στο άκρο του στελέχους. Οι λοβοί μπορούν να είναι καμπυλωμένοι και το δέρμα είναι γυαλιστερό, λείο και ελαφρώς τσαλακωμένο, ωριμάζει από πράσινο σε έντονο κόκκινο όταν ωριμάσει. Κάτω από το λεπτό δέρμα, η σάρκα είναι ημι-παχιά, ανοιχτό κόκκινο και τραγανή, περικλείοντας μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με στρογγυλούς και επίπεδους, σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι πιπεριές τσίλι Espelette έχουν φωτεινή και φρουτώδη γεύση με αποχρώσεις ντομάτας και εσπεριδοειδών αναμεμειγμένες με ήπιο έως μεσαίο επίπεδο μπαχαρικών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές της Χιλής είναι διαθέσιμες στα τέλη του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές της Χιλής Espelette, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum annuum, είναι μια σπάνια, ειδική ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Επίσης γνωστό ως Ezpeletako Biperra στα Βάσκα και Piment d'Espelette στα γαλλικά, οι πιπεριές της Χιλής καλλιεργούνται κυρίως στην κοινότητα του Espelette στο Pyrénées-Atlantiques, που βρίσκεται στην περιοχή των Βάσκων της Γαλλίας. Από το 2002, στις πιπεριές της Χιλής Espelette χορηγήθηκε προστατευμένη ονομασία προέλευσης, επίσης γνωστή ως γαλλική πιστοποίηση AOC ή Appellation d'origine contrôlée, και AOP ή Appellation d'origine protégée. Αυτή η πιστοποίηση προστατεύει τη μοναδική γεύση του πιπεριού, που προέρχεται από το ελαφρώς όξινο έδαφος της περιοχής των Βάσκων. Οι πιπεριές της Χιλής μπορεί να ποικίλλουν σε θερμότητα από το να είναι ήπιο έως μέτρια πικάντικο, ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας και να κυμαίνονται από 500 έως 4.000 SHU στην κλίμακα Scoville. Οι πιπεριές σπάνια βρίσκουν φρέσκο έξω από την περιοχή των Βάσκων και βρίσκονται συνήθως σε μορφή σκόνης ή αναμειγνύονται σε μια πάστα μαγειρέματος.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές Χιλής Espelette είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να βοηθήσουν στην ενίσχυση της παραγωγής κολλαγόνου και στην πρόληψη της απώλειας όρασης. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης σίδηρο, βιταμίνες Β6 και Κ, κάλιο και φυτικές ίνες.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές της Χιλής είναι κατάλληλες τόσο για ωμά όσο και για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, ψήσιμο και σοτάρισμα. Όταν είναι φρέσκες, οι πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν σε σάλτσες, σάλτσα και να απολαύσουν, ή μπορούν να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε σαλάτες. Μπορούν επίσης να μαγειρευτούν φρέσκες πιπεριές τσίλι Espelette για να φτιάξουν αλμυρές πιπεριές, μαρμελάδες και πάστα. Όταν μαγειρευτούν, οι πιπεριές μπορούν να προστεθούν σε πατάτες τηγανητές, ζυμαρικά, ψητά λαχανικά, σούπες, τσίλι και στιφάδο. Οι πιπεριές προστίθενται επίσης σε πιπεριά, η οποία είναι μια πολύ γνωστή βασκική σάλτσα που μαγειρεύει το πιπέρι Espelette με κρεμμύδια και ντομάτες. Οι πιπεριές της Χιλής Espelette είναι κάπως σπάνιο να βρεθούν φρέσκες και συνήθως βρίσκονται ξηρές και αλεσμένες σε σκόνη. Μέσω της διαδικασίας ξήρανσης, το πιπέρι αναπτύσσει μια καπνιστή γεύση παρόμοια με την πάπρικα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη γεύση των καθημερινών πιάτων. Στη Γαλλία, η αποξηραμένη σκόνη της Χιλής Espelette χρησιμοποιείται στο basquaise, η οποία είναι μια σάλτσα από πιπεριές και ντομάτες και σερβίρεται με λαχανικά, θαλασσινά ή μαγειρεμένα κρέατα. Οι αποξηραμένες πιπεριές Χιλής Espelette μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την έγχυση λαδιών και θαλασσινού αλατιού. Οι πιπεριές τσίλι Espelette συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως πάπια, ζαμπόν, βόειο κρέας, αρνί και πουλερικά, φουά γκρα, αυγά, μανιτάρια, ντομάτες, πράσινα φασόλια, πράσινα φύλλα, κατσικίσιο τυρί και μαύρη σοκολάτα. Οι φρέσκες πιπεριές από χυμό Espelette διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν αποθηκεύονται χαλαρά ολόκληρες και δεν πλένονται σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το τελευταίο Σαββατοκύριακο τον Οκτώβριο, η περιοχή των Βάσκων της Γαλλίας γιορτάζει ένα Φεστιβάλ Πιπεριού Espelette για να τιμήσει την αγαπημένη πιπεριά. Κατά τη διάρκεια αυτού του Σαββατοκύριακου, πάνω από είκοσι χιλιάδες επισκέπτες παρευρίσκονται στο φεστιβάλ, και πολλές από τις πόλεις στολίζουν τους δρόμους με γιρλάντες ή γιορτές με πιπεριές Espelette. Οι πιπεριές συλλέγονται παραδοσιακά και δένονται με κορδόνια που αποτελούνται από τουλάχιστον είκοσι πιπεριές με τις συγκεκριμένες ημερομηνίες συγκομιδής να αναγράφονται στο κορδόνι. Μόλις κατασκευαστούν, τα κορδόνια κρέμονται από τις προσόψεις και τα μπαλκόνια, καθώς και σε νοικοκυριά και εστιατόρια, τραβιούνται από τα νήματα και χρησιμοποιούνται όταν χρειάζεται. Το φεστιβάλ ξεκίνησε το 1967 και ως μέρος των εορταστικών εκδόσεων, οι πιπεριές και άλλα τοπικά προϊόντα πωλούνται στις αγορές και τα τοπικά εστιατόρια διαθέτουν το πιπέρι στα μενού τους σε πιάτα. Υπάρχουν επίσης ζωντανές συναυλίες, παραδοσιακοί βασκικοί λαϊκοί χοροί, παρελάσεις και παιχνίδια, που γιορτάζουν όλες τις τοπικές πιπεριές ως έμβλημα της βασκικής κουλτούρας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλής Espelette είναι απόγονοι των πιπεριών που προέρχονται από την Κεντρική και Νότια Αμερική, οι οποίες μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη μέσω Ισπανών και Πορτογάλων εξερευνητών τον 15ο και 16ο αιώνα. Πιστεύεται ότι ο Gonzalo Percaztegi, ένας Βάσκος πλοηγός που πλέει με τον Christopher Columbus, εισήγαγε για πρώτη φορά το πιπέρι στην περιοχή των Βάσκων, φυτεύοντάς τα μαζί με καλαμπόκι στην κοιλάδα Nive. Σήμερα οι πιπεριές της Χιλής Espelette καλλιεργούνται κυρίως στην περιοχή των Βάσκων της Γαλλίας στις κοινότητες Espelette, Ainhoa, Cambo-Les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde και Ustaritz. Εκτός της Γαλλίας, το πιπέρι βρίσκεται συνήθως με τη μορφή σκόνης ή πάστας.
