| Κονγκ Τάο | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα Galangal είναι μεγάλα, επιμήκη, και έχουν σχήμα λεπίδας που ταιριάζει σε ένα σημείο. Τα φωτεινά πράσινα φύλλα αναπτύσσονται σε μακρούς μίσχους που στέκονται ευθεία από το υπόγειο σαρκώδες κόκκινο-καφέ ρίζωμα και τα φύλλα μπορούν να φτάσουν τα 25-35 εκατοστά σε μήκος. Τα φύλλα γαγγαριού είναι ινώδη και πικάντικα όταν είναι ωμά αλλά μαλακά, γλυκά και αρωματικά όταν μαγειρεύονται. Η γεύση των φύλλων είναι παρόμοια με το τζίντζερ, με ένα λεπτό μπαχαρικό και νότες εσπεριδοειδών. Τα φυτά Galangal έχουν ύψος πάνω από 1-2 μέτρα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα Galangal είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φύλλα Galangal, που ταξινομούνται βοτανικά ως Alpinia officinarum, είναι τροπικό φυτό και μέλος της οικογένειας Zingiberaceae ή τζίντζερ. Επίσης γνωστή ως Galanga, Kah, root του Λάος, Lesser galangal και Garingal, η λέξη galangal χρησιμοποιείται για να περιγράψει τέσσερα διαφορετικά είδη φυτών στην οικογένεια τζίντζερ. Το πιο συνηθισμένο είδος για μαγείρεμα είναι το μικρότερο γαγγάρι, και χρησιμοποιείται κυρίως για τη ρίζα του, αλλά τα φύλλα χρησιμοποιούνται επίσης ως βότανο και αρωματικός παράγοντας. Το όνομά του προέρχεται πιθανότατα από την αραβική μετάφραση του κινεζικού της ονόματος, Liang Jiang, που σημαίνει υψηλό, καλό τζίντζερ. Τα φύλλα γαγγαριού χρησιμοποιούνται συνήθως στην Ασία και τη Μέση Ανατολή.
Διατροφική αξία
Τα φυτά Galangal περιέχουν σίδηρο, φυτικές ίνες, βιταμίνη C και βιταμίνη Α.
Εφαρμογές
Τα φύλλα Galangal ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βραστό, σοτάρισμα και ατμό. Χρησιμοποιούνται κυρίως για να προσδώσουν γεύση σε σούπες, στιφάδο, κάρυ και chutneys. Οι γεύσεις του φύλλου Galangal συμπληρώνουν κρέατα, ψάρια και οστρακοειδή και συνδυάζονται καλά με εσπεριδοειδή, σκόρδο και tamarind. Τα φύλλα Galangal διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν αποθηκεύονται τυλιγμένα σε πλαστικό στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Galangal έχει πλούσια ιστορία στο μαγείρεμα, αλλά είναι συνήθως η ρίζα και όχι το φύλλο που αναγνωρίζεται. Το φύλλο Galangal χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιατρική της Μαλαισίας, ειδικά για τη φροντίδα μετά τον τοκετό. Τα φύλλα Galangal χρησιμοποιούνται σε νερό μπάνιου και πιστεύεται ότι διεγείρουν την κυκλοφορία και βοηθούν στον ρευματισμό μετά την εγκυμοσύνη.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φύλλα Galangal πιστεύεται ότι προέρχονται από τη Νοτιοανατολική Ασία, συγκεκριμένα στη νότια Κίνα. Σήμερα, το Galangal καλλιεργείται στην Ταϊλάνδη, τη Μαλαισία και την Ινδονησία και μπορεί να βρεθεί σε ειδικές αγορές στην Ευρώπη, την Ασία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
