| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Παραγωγός
| Ρόι Μπερνς |
Περιγραφή / Γεύση
Το Huitlacoche μπορεί να κυμαίνεται σε μέγεθος από μικρό σε μεγάλο και είναι ένας μύκητας που αναπτύσσεται στο μίσχο του γλυκού καλαμποκιού σχηματίζοντας μεγάλες προσκρούσεις όγκου. Στην επιφάνεια, αυτοί οι προσκρούσεις ή οι διογκωμένοι ιστοί είναι σπογγώδεις, βελούδινοι, μαλακοί και μοιάζουν με μανιτάρια. Όταν είναι νέος, ο μύκητας είναι ανοιχτό γκρι και καθώς ωριμάζει, γίνεται πιο σκούρο, πιο σφριγηλό και πικρό. Μέσα στη χολή, υπάρχουν πολλά συνυφασμένα νήματα και μαύρα σπόρια που δίνουν στον μύκητα την γκρίζα εμφάνισή του. Το Huitlacoche πρέπει να συλλεχθεί εντός 16-18 ημερών από τη μόλυνση του καλαμποκιού από τον μύκητα. Όταν μαγειρεύεται, έχει μια τρυφερή υφή και μια καπνιστή, γήινη, ξυλώδη, γλυκιά και αλμυρή γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Fresh Huitlacoche διατίθεται στα τέλη του καλοκαιριού έως το χειμώνα και σε παγωμένη μορφή, είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Huitlacoche, βοτανικά ταξινομημένο ως Ustilago maydis, είναι ένας σπάνιος μύκητας που εμφανίζεται στο οργανικό γλυκό καλαμπόκι όταν το νερό της βροχής εισχωρεί στο φλοιό και αρχίζει να σαπίζει. Αρχικά ονομάστηκε Cuitlacoche και επίσης γνωστό ως μεξικάνικη τρούφα και μανιτάρι καλαμποκιού, το όνομα Huitlacoche είναι από την αρχαία Αζτέκων γλώσσα, Nahuatl, που σημαίνει «καλαμπόκι καλαμπόκι». Ταξινομικά, το Huitlacoche δεν είναι μανιτάρι και ταξινομείται ως μυκητιασική ασθένεια που προσβάλλει τους πυρήνες, αντικαθιστώντας τους με μια μπλε-μαύρη, σαν μούχλα ουσία που σκληραίνει. Το Huitlacoche θεωρείται λιχουδιά σε πολλές χώρες της Νότιας Αμερικής και χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία πιάτων, όπως σούπες, tacos και tamales.
Διατροφική αξία
Το Huitlacoche ενισχύει τη θρεπτική περιεκτικότητα του καλαμποκιού και παρέχει αυξημένα επίπεδα λυσίνης, το οποίο είναι ένα αμινοξύ που βοηθά στην ενίσχυση των οστών και των β-γλυκανών που μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης.
Εφαρμογές
Το Huitlacoche ταιριάζει καλύτερα σε ωμές και μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βραστό και σοτάρισμα. Όταν συλλέγεται φρέσκο, μπορεί να διαχωριστεί ελαφρά και να πασπαλιστεί πάνω σε σαλάτες και ομελέτες. Όταν μαγειρεύεται, η ανοιχτό γκρι σάρκα γίνεται μαύρη και παράγει ένα μελάνι υγρό, που συχνά χρωματίζει ολόκληρο το πιάτο. Το Huitlacoche μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε tamales, quesadillas, μπιφτέκια καλαμποκιού, σούπες, στιφάδο και αυγά ποσέ. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσες, σάλσα και γκουακαμόλη ή να γίνει επιδόρπια όπως το φλαν. Το Huitlacoche συνδυάζεται καλά με τυριά, άνθη σκουός, σκόρδο, κρεμμύδια, ντομάτα, τσίλι, πιπεριές serrano, κοτόπουλο, βόειο κρέας, chorizo, γαρίδες, αστακό, monkfish και χτένια. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως για καλύτερη γεύση όταν είναι φρέσκο, αλλά όταν κονσέρβες ή κατεψυγμένα, θα διαρκέσει για μερικές εβδομάδες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Huitlacoche χρησιμοποιήθηκε ιδιαίτερα στη διατροφή των Αζτέκων και συλλέχθηκε επίσης για ιατρικές και τελετουργικές χρήσεις. Οι άνθρωποι του Μεξικού και της φυλής των Αμερικανών ιθαγενών του Χόπι θεώρησαν ότι το Huitlacoche ήταν λιχουδιά. Ο Χόπι το ονόμασε «νανά» και συνέλεξε τον μύκητα όταν ήταν νέος και τρυφερός, βράζοντάς το μέχρι να τελειώσει και σοτάρουμε στο βούτυρο μέχρι τραγανό. Μια άλλη εγγενής φυλή, η Zuni, την αποκαλεί αιθάλη και πιστεύει ότι είναι η «γενιά της ζωής». Σήμερα στο Μεξικό, το Huitlacoche μπορεί να βρεθεί σε τοπικές αγορές που σερβίρονται φρέσκα ή παρασκευασμένα σε μαγειρεμένες εφαρμογές και καλλιεργείται σκόπιμα σε πολλούς αγρούς καθώς ο μύκητας μπορεί να πάρει υψηλότερη τιμή από το κανονικό αυτί καλαμποκιού.
Γεωγραφία / Ιστορία
Huitlacoche μπορεί να βρεθεί σε όλο τον κόσμο και χρονολογείται από την εποχή των Αζτέκων. Σήμερα βρίσκεται κυρίως στο Μεξικό και σε ορισμένες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών. Το Fresh Huitlacoche διατίθεται σε τοπικές αγορές και κονσερβοποιημένες εκδόσεις σε παντοπωλεία και καταστήματα ειδικών ειδών.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια Huitlacoche. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Huitlacoche Mushrooms χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Cengrow στο αγρόκτημα Βιολογική φάρμα Cengrow Km 55.5 Highway # 3 Tecate -Ensenada Libre 5216641237676 www.cengrowinc.com Μπάχα Καλιφόρνια, Μεξικό Πριν από περίπου 522 ημέρες, 10/05/19 Σχόλια του Sharer: Φρέσκο που επιλέξατε σήμερα .. |
