Περιγραφή / Γεύση
Το μαρούλι ασβεστόλιθου είναι μικρού μεγέθους, με μέση διάμετρο μόλις δεκαπέντε εκατοστά, και είναι συμπαγές στη βάση του που αφαιρεί τα χαλαρά, πλατιά φύλλα στην κορυφή του κεφαλιού. Τα φύλλα στη βάση είναι χυμώδεις και λευκά έως ωχροκίτρινα, ενώ τα πάνω χαλαρά τσαλακωμένα άκρα και τα εξωτερικά φύλλα είναι γυαλιστερά, κηρώδη και σκούρο πράσινο. Το μαρούλι από ασβεστόλιθο είναι γνωστό για την ομαλή, πλούσια και βουτυρική του υφή με γλυκιά γεύση και ελαφρώς μεταλλικό φινίρισμα, με τα λευκά εσωτερικά φύλλα να είναι πιο τρυφερά και πιο γλυκά από τα τραγανά εξωτερικά φύλλα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το μαρούλι ασβεστόλιθου είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το μαρούλι ασβεστόλιθου, βοτανικά ταξινομημένο ως Lactuca sativa, είναι μια ποικιλία από μαρούλι βουτύρου που είναι μέλος της οικογένειας Asteraceae ή ηλίανθου. Επίσης, γνωστό ως Κεντάκι και ασβέστιο Κεντάκι, το μαρούλι ασβεστόλιθου έγινε γνωστό στα μέσα του εικοστού αιώνα για τη γλυκιά του γεύση και τις ρίζες του στο έδαφος από ασβεστολιθικά εδάφη στο Κεντάκι. Αν και έχει μειωθεί σε δημοτικότητα καθώς νέες ποικιλίες έχουν εισαχθεί στην αγορά, το μαρούλι ασβεστόλιθου χρησιμοποιείται πιο συχνά φρέσκο σε σαλάτες για να επιδείξει την υφή του βουτυρώματος.
Διατροφική αξία
Το μαρούλι ασβεστόλιθου περιέχει βιταμίνες Α, C και Κ, μαγνήσιο, λίγο ασβέστιο και κάλιο.
Εφαρμογές
Το μαρούλι ασβεστόλιθου ταιριάζει καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές καθώς η υφή του βουτυρώδους και η γλυκιά γεύση του παρουσιάζονται όταν χρησιμοποιούνται φρέσκα σε σαλάτες. Το μαρούλι ασβεστόλιθου μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί στη θέση του βιβλίου και άλλων ποικιλιών μαρουλιού βουτύρου σε συνταγές. Χρειάζεται λίγος χειρισμός, συνήθως τεμαχισμένος ή σχισμένος, και τα τσαλακωμένα και καπιτονέ φύλλα του απορροφούν τις γεύσεις, κόβουν το λίπος και κρατά σάλτσες, βινεγκρέτες και χυμούς. Τα φύλλα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ως μπολ για αστακό ceviche, ως κρεβάτι για κρέας, ή ως περιτύλιγμα για κιμά, χοιρινό ή βόειο κρέας. Το μαρούλι ασβεστόλιθου συνδυάζεται καλά με χειροποίητα τυριά, φρέσκα βότανα, κρεμμύδια, ντοματίνια ή σταφύλια, καρότα, φράουλες, επιδέσμους γλυκών φρούτων και ξηρούς καρπούς. Τα φύλλα διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το μαρούλι ασβεστόλιθου αναφέρεται στο Ark of Taste της Slow Food, που είναι ένας ιστότοπος που χρησιμοποιείται για την ευαισθητοποίηση και τη συντήρηση σε φθίνουσες ποικιλίες, λόγω της μείωσης της δημοτικότητάς του καθώς οι νεότερες ποικιλίες από μεγαλύτερες εταιρείες αυξάνονται στην εμπορική αγορά. Το μαρούλι από ασβεστόλιθο κέρδισε την εθνική αναγνώριση τη δεκαετία του 1920 για τη γλυκιά, βελούδινη υφή του, αλλά τα κεφάλια έχουν μικρή διάρκεια ζωής και δεν μπόρεσαν να αντέξουν σε μεγάλους χρόνους αποστολής, αναγκάζοντάς τους να μην ευνοούν τη μαζική παραγωγή. Σήμερα το μαρούλι ασβεστόλιθου έχει δει μια μικρή αναγέννηση να αυξάνεται υδροπονικά, αλλά η γεύση χάνεται σε μεγάλο βαθμό λόγω της έλλειψης εδάφους πλούσιου σε ορυκτά.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το μαρούλι ασβεστόλιθου είναι μια αμερικανική ποικιλία κειμηλίων που αναπτύχθηκε από τον John Bibb 1865 και είναι μια ειδική ποικιλία μαρουλιού βουτύρου που καλλιεργείται σε πλούσιο σε αλκαλικά, εδαφικά, αργιλώδη εδάφη του Κεντάκι, όπου βρίσκεται ασβεστόλιθος. Καθώς η ποικιλία μεγάλωνε, οι ντόπιοι κάτοικοι άρχισαν να χρησιμοποιούν την ποικιλία και να την ευνοούν για τη γλυκιά γεύση της. Στη δεκαετία του 1920, το μαρούλι έλαβε εθνική αναγνώριση από στόμα σε στόμα και έφτασε στην κορυφή της δημοτικότητας γύρω στη δεκαετία του 1960. Αν και το όνομά του οφείλεται στο έδαφος της περιοχής του Κεντάκι, το μαρούλι ασβεστόλιθου έχει υιοθετηθεί εκτός του Κεντάκι σε παρόμοιους τύπους εδάφους σε εύκρατες περιοχές της Βόρειας Αμερικής. Σήμερα το μαρούλι ασβεστόλιθου μπορεί να βρεθεί σε οικιακούς κήπους, τοπικές αγορές αγροτών και ειδικούς παντοπωλείων στη Βόρεια Αμερική.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν ασβεστόλιθο. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Limestone χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Ρωμαίος coleman 1-805-431-7324 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 700 ημέρες, 4/10/19 Σχόλια του Sharer: Coleman Family Farms |
