Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές Chocolate Ghost Chile ποικίλλουν ευρέως σε μέγεθος, σχήμα και μπαχαρικά, ανάλογα με το έδαφος και το κλίμα στο οποίο καλλιεργείται το φυτό. Οι λοβοί, τσαλακωμένοι λοβοί έχουν κατά μέσο όρο μήκος 5 έως 8 εκατοστά και διάμετρο 2 έως 3 εκατοστά και έχουν κωνικό σχήμα που ταιριάζει σε ένα λεπτό, διακριτό σημείο στο μη μίσχο άκρο. Αργά ωριμάζοντας από πράσινο, κόκκινο, έως σκούρο καφέ, το δέρμα είναι γυαλιστερό και απαλό, καλύπτεται από πολλές ρυτίδες δίνοντας στα λοβό μια τσαλακωμένη εμφάνιση. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι ημι-παχιά, τραγανή και ανοιχτό καφέ με ένα λουλουδάτο άρωμα, που περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με μεγάλες μεμβράνες και μερικούς, στρογγυλούς, επίπεδους και κρεμώδεις σπόρους. Οι πιπεριές Chocolate Ghost Chile έχουν μια γεύση προς τα εμπρός, ελαφρώς γλυκιά, πικάντικη και καπνιστή γεύση ακολουθούμενη από μια καθυστερημένη θερμότητα που σταδιακά αυξάνεται σε ένταση. Η θερμότητα μπορεί να αναπτυχθεί έως 30 έως 45 δευτερόλεπτα μετά την κατανάλωση, αλλά μπορεί να παραμείνει σε ένταση στον ουρανίσκο για παρατεταμένο χρονικό διάστημα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές της σοκολάτας είναι διαθέσιμες στα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές Chocolate Ghost Chile, βοτανικά ταξινομημένες ως Capsicum chinense, είναι μια σπάνια και εξαιρετικά καυτή ποικιλία από την Ινδία που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Πιστεύεται ότι είναι μια φυσική παραλλαγή του κόκκινου πιπεριού φάντασμα, οι πιπεριές Chocolate Ghost Chile κυμαίνονται από 800.000 έως 1.001.304 SHU στην κλίμακα Scoville και έχουν μια καυτή, παρατεταμένη θερμότητα που μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από τριάντα λεπτά μετά την κατανάλωση. Οι πιπεριές Chocolate Ghost Chili είναι επίσης γνωστές ως Chocolate Bhut Jolokia, που είναι το ινδικό όνομα για το πιπέρι. Η λέξη bhut προέρχεται από τη Bhutia, η οποία είναι μια από τις πρώτες ινδικές φυλές που εμπορεύονται το πιπέρι, και το bhut μεταφράζεται επίσης περίπου σε φάντασμα. Οι πιπεριές σοκολάτας θεωρούνται ιδιαίτερα μεταξύ των καλλιεργητών ειδικότητας ως ποικιλία με σύνθετες γεύσεις και εντυπωσιακή ζέστη. Οι πιπεριές αναμιγνύονται συνήθως σε ζεστές σάλτσες και χρησιμοποιούνται σε πολύ μικρές ποσότητες ως αρωματικά.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές της σοκολάτας είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C και περιέχουν μέτρια ποσότητα φυλλικού οξέος, η οποία είναι μια βιταμίνη Β που μπορεί να βοηθήσει στην επιδιόρθωση των ιστών μέσα στο σώμα. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης μια πολύ υψηλή ποσότητα της χημικής ένωσης που είναι γνωστή ως καψαϊκίνη, η οποία προκαλεί στους υποδοχείς πόνου στο σώμα μας να αισθάνονται την αίσθηση καψίματος. Η καψαϊκίνη έχει αποδειχθεί ότι έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και προκαλεί στο σώμα να απελευθερώνει ενδορφίνες για να αντισταθμίσει τον αντιληπτό πόνο.
Εφαρμογές
Οι σοκολατένιες πιπεριές πρέπει να χρησιμοποιούνται με εξαιρετική προσοχή λόγω της έντασης του μπαχαρικού. Συνιστάται επίσης γάντια και γυαλιά όταν χειρίζεστε ή τεμαχίζετε το πιπέρι. Όταν είναι φρέσκες, οι πιπεριές σοκολάτας μπορούν να τεμαχιστούν σε σάλσα ή να πεταχτούν σε στιφάδο, τσίλι και κάρυ. Οι πιπεριές μπορούν επίσης να προστεθούν σε μαγειρεμένα κρέατα, να σιγοβράσουν σε πιάτα φασολιών, να εγχυθούν σε θαλασσινό αλάτι ή να αναμειχθούν σε σάλτσα πίτσας. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ένα μικρό πιπέρι Chocolate Ghost Chile προχωρά πολύ, και σε πολλές συνταγές, θα χρησιμοποιηθεί μόνο ένα μικρό μέρος του πιπεριού. Εκτός από τις φρέσκες εφαρμογές, οι πιπεριές Chocolate Ghost Chili χρησιμοποιούνται ευρέως σε ζεστές σάλτσες, βουτιές και μαρινάδες. Αποξηραίνονται επίσης και αλέθονται σε σκόνη για χρήση ως μπαχαρικό. Οι πιπεριές σοκολάτας συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως βόειο κρέας, χοιρινό, πουλερικά, αρνί και ψάρια, ντομάτες, κόκκινα κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ, κόλιαντρο, ρύζι και μπαχαρικά όπως garam masala, κύμινο και κόλιανδρο. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν τυλίγονται χαλαρά σε πλαστικό και αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Μεταξύ των τοπικών φυλών της βορειοανατολικής Ινδίας, οι πιπεριές chol jolokia είναι άγνωστες ως μια από τις πιο καυτές πιπεριές του κόσμου ή ως αστέρι των κοινωνικών μέσων μαζικής ενημέρωσης, αλλά θεωρούνται ως «βασιλιάς της Χιλής» και χρησιμοποιούνται σε σχεδόν κάθε γεύμα ως πηγή γεύσης . Οι πιπεριές της Χιλοκίας της Bhut αναπτύσσουν τη γευστική τους γεύση και την έντονη ζέστη μέσα από το μοναδικό terroir της βορειοανατολικής Ινδίας. Οι τοπικές φυλές χρησιμοποιούν τις πιπεριές για τη γλυκιά, φρουτώδη γεύση τους και αναμιγνύουν τις πιπεριές σε ιρόμπα, το οποίο είναι ψάρια μαγειρεμένο σε μια καρυκεωμένη σάλτσα και σερβίρεται πάνω από ρύζι. Οι πιπεριές αναμιγνύονται επίσης σε κάρυ, χοιρινά πιάτα και chutneys. Από τις μαγειρικές εφαρμογές έως τις φαρμακευτικές θεραπείες, πολλές τοπικές φυλές, ειδικά οι Kuki, πιστεύουν ότι το πιπέρι είναι μέρος της ψυχής και της ψυχής τους. Οι Kukis χρησιμοποίησαν ακόμη και το πιπέρι ως μία από τις πρώτες εκδόσεις μιας βόμβας καπνού, δένοντας τις πιπεριές σε ένα κορμό, έβαζαν φωτιά και ρίχνοντάς τα σε γειτονικά χωριά ως φλεγόμενη δήλωση πολέμου.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλής σοκολάτας ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά ως μια φυσική παραλλαγή του κόκκινου πιπεριού jolokia από την Frontal Agritech στο Assam της Ινδίας. Το πικάντικο πιπέρι είναι πιθανώς ένας σταυρός μεταξύ της κόκκινης πιπεριάς και της ποικιλίας καφέ πιπεριού, 7 δοχείο ντογκλά. Κυκλοφόρησε παγκοσμίως το 2008, οι πιπεριές Chocolate Ghost Chili συνήθως δεν φαίνονται φρέσκες σε εμπορικές αγορές και είναι μια σπάνια ποικιλία που πωλείται μέσω εξειδικευμένων πλατφορμών. Οι πιπεριές Chocolate Ghost Chile καλλιεργούνται στις πολιτείες Assam, Nagaland και Manipur, που βρίσκονται στο μικρό βορειοανατολικό τμήμα της Ινδίας και είναι επίσης διαθέσιμες σε μορφή σπόρου μέσω διαδικτυακών καταλόγων. Εκτός Ινδίας, οι λοβοί καλλιεργούνται συχνότερα από λάτρεις της πιπεριάς της Χιλής και βρίσκονται σε αγορές αγροτών μέσω ειδικών εκμεταλλεύσεων πιπεριού στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ευρώπη, την Αυστραλία και την Ασία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Chocolate Ghost Chile Pepper. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
