Περιγραφή / Γεύση
Το πράσινο γογγύλι είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους με ένα στρογγυλό, βολβοειδές στέλεχος κατά μέσο όρο 7-10 εκατοστά σε διάμετρο και μακρά φυλλώδη πράσινα που αναπτύσσονται απευθείας από το στέλεχος. Το δέρμα του πρησμένου στελέχους είναι ανοιχτό πράσινο, σφριγηλό και λείο, καλύπτεται από δύο στρώματα ροζέτα, σκούρο πράσινο φύλλα. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι έντονη λευκή, υδατική, πυκνή και τραγανή με ένα αχνό άρωμα λάχανου. Το πράσινο γογγύλι είναι ζουμερό και τραγανό με μια ήπια, πιπεριά και γλυκιά γεύση που θυμίζει μπρόκολο, λάχανο και αγγούρι.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το πράσινο γογγύλι είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, με μια περίοδο αιχμής στις αρχές του φθινοπώρου έως την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Το πράσινο γογγύλι, βοτανικά ταξινομημένο ως Brassica oleracea, είναι ένα βολβοειδές στέλεχος που μεγαλώνει πάνω από το έδαφος σε ένα φυλλώδες φυτό και είναι μέλος της οικογένειας Brassicaceae ή λάχανου. Το κοινό όνομα kohlrabi προέρχεται από τη γερμανική λέξη «kohl» που σημαίνει «λάχανο» και «rabi» που σημαίνει «γογγύλι» και μπορεί να βρεθεί σε αγορές με ή χωρίς τα μεγάλα χόρτα να είναι ακόμη συνδεδεμένα. Το Kohlrabi ονομάζεται συχνά ρίζα παρόλο που είναι τεχνικά στέλεχος και προτιμάται για την τραγανή και γλυκιά γεύση του, που χρησιμοποιείται τόσο σε ωμές όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές.
Διατροφική αξία
Το πράσινο γογγύλι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και είναι καλή πηγή ινών και καλίου. Το πυκνό θρεπτικό στέλεχος περιέχει επίσης υψηλές ποσότητες φωσφόρου, μαγνησίου, ασβεστίου και σιδήρου.
Εφαρμογές
Το πράσινο γογγύλι ταιριάζει καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το τηγάνισμα, ο ατμός, το ψήσιμο, το βράσιμο και το σοτάρισμα. Πριν από την κατανάλωση, το σκληρό εξωτερικό στρώμα του δέρματος πρέπει να ξεφλουδιστεί ή να αφαιρεθεί, και όταν είναι ωμό, το στέλεχος μπορεί να τεμαχιστεί για λάχανα, σαλάτες ή λουκουμάδες. Το στέλεχος μπορεί επίσης να τεμαχιστεί σε κομμάτια και να προστεθεί σε σούπες, μαγειρευτά, ψητά και τηγανητά λαχανικών, ή μπορεί να βράσει στον ατμό και να χρησιμοποιηθεί σε ομελέτες, πιάτα ζυμαρικών, ριζότο, empanadas ή καλτσόνες. Εκτός από τον ατμό και το βρασμό, το πράσινο κοχλάρι μπορεί να ψηθεί, όπως πατάτες σπιτιού, ψητό και ψητό ή γεμιστό με άλλα λαχανικά και κρέας. Τα φύλλα είναι επίσης βρώσιμα και μπορούν να παρασκευαστούν στον ατμό ή να σοταριστούν, παρόμοια με τα λαχανικά. Τα πράσινα κοχλάμπια συνδυάζονται καλά με δυόσμο, άνηθο, μελιτζάνα, bok choy, μανιτάρια, καρότα, πατάτες, μήλα, αβοκάντο, σπόρους ροδιού, φακές και φουντούκια. Τα πράσινα φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν αμέσως, να τυλιχτούν σε υγρή χαρτοπετσέτα και να αποθηκευτούν σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο για 1-3 ημέρες. Το βολβοειδές στέλεχος θα διατηρηθεί για αρκετές εβδομάδες όταν φυλάσσεται χαλαρά στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Kohlrabi είναι γνωστό ως «γογγύλι λάχανου» και είναι ένα δημοφιλές λαχανικό στην Ουγγαρία, τη Γερμανία, τη βόρεια Γαλλία, την Ιταλία, τη Ρωσία και την Ασία. Στην Ουγγαρία, το γογγύλι συνήθως μαγειρεύεται και καθαρίζεται σε μια σούπα γνωστή ως Karalábé leves και είναι επίσης το κύριο συστατικό του toltoot karalabe, το οποίο είναι γογγύλι γεμιστό με ένα μείγμα βοείου κρέατος ή χοιρινού κρέατος, ξινή κρέμα, αυγά, μανιτάρια, κρεμμύδια, κεχρί, ή ρύζι. Στη Γερμανία, το nach hausfrauenart είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που σερβίρει λαχανικά όπως το γογκράμπι σε μια σάλτσα με βάση την κρέμα. Εκτός από τις ευρωπαϊκές συνταγές, το γογγύλι χρησιμοποιείται συνήθως στην ινδική κουζίνα, συνδυάζοντας καλά με παραδοσιακά ινδικά μπαχαρικά όπως κουρκούμη, κύμινο, κόλιανδρο και αλάτι masala σε κάρυ, σούπες και στιφάδο.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το πράσινο γογγύλι προέρχεται από τη βόρεια Ευρώπη και καλλιεργείται από την αρχαιότητα. Μερικοί θεωρούν ότι το Kohlrabi είναι ένα «νέο» λαχανικό, που ανακαλύφθηκε λίγο πριν από τις αρχές του 16ου αιώνα. Ένας Ευρωπαίος βοτανολόγος έγραψε για το Kohlrabi το 1554 και μέχρι το τέλος του 16ου αιώνα, το λαχανικό είχε γίνει δημοφιλές σε όλη την Ευρώπη, νότια στην περιοχή της Μεσογείου και ανατολικά στη Ρωσία και την Ασία. Το Kohlrabi λέγεται ότι καλλιεργήθηκε πρώτα σε ευρεία κλίμακα στα μέσα του 1700 στην Ιρλανδία και μετά αργότερα στην Αγγλία. Τα αρχεία της χρήσης της ρίζας στις Ηνωμένες Πολιτείες χρονολογούνται από το 1806. Το Kohlrabi βρίσκεται πιο συχνά φρέσκο στις αγορές των αγροτών και ειδικών παντοπωλείων και βρίσκεται σε μαγειρεμένα παρασκευάσματα σε εστιατόρια σε όλη την Ευρώπη, την Ασία και τη Βόρεια Αμερική.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Πριν | Σαν Ντιέγκο | 858-675-8505 |
| Στάμνες | Σαν Ντιέγκο | 858-472-1251 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Green Kohlrabi. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Green Kohlrabi χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
πώς μοιάζει ένα φυτό κανέλας
 Αγορά αγροτών Ballard Φάρμα Foothills 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 10 ημέρες, 28/2/21 Σχόλια του Sharer: Baby kohlrabi, μικρό και υπέροχο σε σούπα αυτή τη χρονιά!  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 61 ημέρες, 1/08/21 Σχόλια Sharer: Kohlrabi !!  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 72 ημέρες, 28/12/20 Σχόλια του Sharer: Green Kohlrabi από το Fresno Evergreen  Αγορά αγροτών Ballard Φάρμα Foothills 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 101 ημέρες, 29/11/20 Σχόλια του Sharer: Ήπια, πιπεριά, λατρεύω αυτό το κύβος στα τηγανητά μου!  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 138 ημέρες, 23/3/20 Σχόλια της Sharer: Kohlrabi από το Her Produce  Studio City Farmers Market Fresno Evergreen NearΣΤΟΥΝΤΙΟ ΠΟΛΗ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 157 ημέρες, 10/04/20 Σχόλια του Sharer: Υπέροχο για σαλάτες!  Αγορά αγροτών Capitol Hill Αγρόκτημα Windy Acre Κεντ, Ουάσιγκτον ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 199 ημέρες, 23/8/20 Σχόλια της Sharer: Τέλεια σε ένα τηγανητό λαχανικών ή ένα ωραίο στιφάδο ... επίσης μια πραγματικά δημοφιλής εναλλακτική πατάτα!  Αγορά αγροτών Hayward Αγορά αγροτών Hayward 15886 US hwy 63 Hayward WI 54843 Ουισκόνσιν, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 254 ημέρες, 29/9/20 Σχόλια του Sharer: «Γερμανικά γογγύλια» τραγανό και γλυκό. Τα φύλλα είναι υπέροχα για σούπα.  Αγορά αγροτών Park Falls Αγορά αγροτών Park Falls 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 Ουισκόνσιν, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 266 ημέρες, 17/6/20 Σχόλια Sharer: Ποικιλία Kozak, τρυφερή όλη! Γλυκός  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock st. Σαν Ντιέγκο CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 350 ημέρες, 25/3/20 Σχόλια του Sharer: Η πράσινη ρίζα του Kohlrabi!  Δημόσια αγορά 5ος st Δημόσιο Matket 5ο 296 East Fifth Avenue 541-342-3612 ΚοντάΓιουτζίν, Όρεγκον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 369 ημέρες, 3/06/20  Αγορά αγροτών του Χόλιγουντ Αγρόκτημα Stoneboat Helvetia, Ή κοντάΠόρτλαντ, Όρεγκον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 403 ημέρες, 2/01/20 Σχόλια του Sharer: Μου αρέσει αυτό το ωμό στο σκόρδο μου, το λεμόνι!  Αγορά αγροτών West Seattle Φάρμα Mariposa Everson WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 416 ημέρες, 1/19/20 Σχόλια του Sharer: Απόλαυσα ωμά ή μαγειρεμένα, η νέα αγαπημένη μου συνταγή τα χρησιμοποιεί ως πατάτες πατάτας :)  Αγορά αγροτών του Virginia Park Fresno Evergreen NearΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 466 ημέρες, 11/30/19  Αγορά αγροτών Brentwood Οικογενειακά αγροκτήματα Underwood ΚοντάSawtelle, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 521 ημέρες, 10/06/19  Αγορά αγροτών Hayward Hayward Farmers Market Ουισκόνσιν, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 611 ημέρες, 7/08/19 Σχόλια του Sharer: τραγανό  Αγορά ΚοντάΓιουτζίν, Όρεγκον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 638 ημέρες, 6/11/19  Κεντρική αγορά Αθηνών - Ελλάδας 🇬🇷 Central Market & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 650 ημέρες, 30/5/19 Σχόλια του Sharer: Πράσινο Kohlrabi 🧚♀️  Αγορά αγροτών του Virginia Park Fresno αειθαλή ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 655 ημέρες, 25/5/19  Αγορά αγροτών Poway Anthony - Maciel Farms 1-760-521-0643 ΚοντάΠάουι, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 711 ημέρες, 30/3/19  Αγορά αγροτών φυτρώνων ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 727 ημέρες, 14/3/19 |
