Πατάτες Burgundy Highland

Highland Burgundy Potatoes





Περιγραφή / Γεύση


Οι πατάτες Highland Burgundy είναι μέτριου μεγέθους, επιμήκεις κόνδυλοι με οβάλ έως επιμήκη σχήμα. Ανάλογα με την ημερομηνία συγκομιδής, το δέρμα μπορεί να κυμαίνεται σε χρώμα από έντονο κόκκινο όταν συλλέγεται νωρίς, έως ένα σκονισμένο καφέ όταν αφήνεται στο έδαφος για να ωριμάσει. Αυτό το καφέ χρώμα προέρχεται από ένα στρώμα με δίχτυα που σχηματίζει, δημιουργώντας μια τραχιά, σταθερή υφή. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι πυκνή, ξηρή και υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, παρουσιάζοντας μαρμάρινο ροζ, κόκκινο και λευκό χρώμα. Η σάρκα φέρει επίσης ένα μοναδικό λευκό δαχτυλίδι ακριβώς κάτω από το δέρμα που περικλείει τη ροζ-κόκκινη σάρκα. Οι πατάτες Highland Burgundy έχουν μια αλευρώδη, αφράτη σύσταση όταν μαγειρεύονται με μια γλυκιά, γήινη γεύση.

Εποχές / Διαθεσιμότητα


Οι πατάτες Highland Burgundy διατίθενται το φθινόπωρο έως το χειμώνα.

Τρέχοντα γεγονότα


Οι πατάτες Highland Burgundy, που ταξινομούνται βοτανικά ως Solanum tuberosum, είναι μια ποικιλία κληρονομιάς maincrop που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Ο σκούρος, μαρμάρινος κόνδυλος καλλιεργείται σε μικρή κλίμακα στο Ηνωμένο Βασίλειο από τις αρχές του 20ού αιώνα και είναι μια σπάνια, ειδική ποικιλία που εκτιμάται για το χρωματισμό και τη γλυκιά γεύση του. Οι πατάτες Highland Burgundy δεν καλλιεργούνται εμπορικά λόγω των χαμηλών αποδόσεων και έχουν επισκιάσει σε μεγάλο βαθμό τις βελτιωμένες ποικιλίες στη σύγχρονη εποχή. Αντιμετωπίζοντας την πιθανότητα εξαφάνισης, οι πατάτες Highland Burgundy παρατίθενται στο Ark of Taste του Slow Food, ο οποίος είναι ένας διαδικτυακός κατάλογος που στοχεύει στην ευαισθητοποίηση των εξαφανισμένων ποικιλιών. Οι κόνδυλοι καλλιεργούνται επίσης μέσω μερικών αγροτικών εστιατορίων και κήπων στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Διατροφική αξία


Οι πατάτες Highland Burgundy είναι μια εξαιρετική πηγή ανθοκυανίνης, η οποία δίνει στον κόνδυλο την κόκκινη-ροζ απόχρωση και είναι ένα αντιοξειδωτικό που παρέχει αντιφλεγμονώδη οφέλη. Οι κόνδυλοι είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης C, η οποία μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση εξωτερικών περιβαλλοντικών επιθετικών και περιέχει λίγο κάλιο, φυτικές ίνες, σίδηρο και ασβέστιο.

Εφαρμογές


Οι πατάτες Highland Burgundy είναι πιο κατάλληλες για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, πολτοποίηση, ατμός και ψήσιμο. Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό της ποικιλίας είναι η σκούρα ροζ, μαρμάρινη σάρκα της, η οποία διατηρεί το χρώμα της κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Η σάρκα αναπτύσσει επίσης μια ελαφριά, αφράτη υφή, προσδίδοντας καλά σε πολύχρωμες πουρέ πατάτας, ψητές μάρκες ή κομμάτια λεπτής φέτες για γκριτς και κατσαρόλες. Εκτός από την παρουσίαση του χρωματισμού, οι πατάτες Highland Burgundy μπορούν να τεμαχιστούν σε κύβους και να πεταχτούν σε σούπες, στιφάδο και σούπες, να ψηθούν με το δέρμα και να γεμιστούν με διάφορα συστατικά, ή στον ατμό ως γεμιστικό πιάτο. Οι πατάτες Highland Burgundy συνδυάζονται καλά με βότανα όπως μέντα, μαϊντανό, δεντρολίβανο και άνηθο, λαχανάκια Βρυξελλών, λάχανο, παστινάκη, καρότα, κουνουπίδι, κρέατα όπως βόειο κρέας, χοιρινό, ψάρι και πουλερικά, μπιζέλια και σπαράγγια. Οι κόνδυλοι διατηρούν 1-3 μήνες όταν φυλάσσονται σωστά σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες


Οι πατάτες Highland Burgundy είναι μια σπάνια ποικιλία που έχει αναπτύξει έναν ασυνήθιστο θρύλο που περιβάλλει την προέλευση του ονόματός της. Από τις φημολογούμενες αποσπάσεις εφημερίδων της εκδήλωσης το 1936, οι πατάτες Highland Burgundy χρησιμοποιήθηκαν κάποτε για να προσθέσουν χρώμα σε ένα γεύμα για τον Δούκα της Βουργουνδίας στο Savoy Hotel στο Λονδίνο. Το εκλεκτό φαγητό άνοιξε το 1889 και ήταν ένα από τα πρώτα εστιατόρια που οργάνωσαν σταθμούς, που δημιουργήθηκαν από τον σεφ Auguste Escoffier. Το εστιατόριο και το ξενοδοχείο επισκέφθηκαν επίσης συχνά βασιλιάδες, πολιτικές προσωπικότητες και διασημότητες, και το ίδιο το ξενοδοχείο ήταν ένα από τα πρώτα πολυτελή ξενοδοχεία που βρίσκονται κατά μήκος του ποταμού Τάμεση στο Λονδίνο. Οι πατάτες Highland Burgundy είναι γνωστές για το ότι διατηρούν τις ροζ αποχρώσεις τους όταν μαγειρεύονται, καθιστώντας τις μια επιθυμητή, ποικιλία σπεσιαλιτέ και λέγεται ότι πήραν το όνομά τους προς τιμή του Δούκα της Βουργουνδίας μετά τη φημισμένη εμπειρία του φαγητού.

Γεωγραφία / Ιστορία


Οι πατάτες Highland Burgundy είναι μια ποικιλία κληρονομιάς που πιστεύεται ότι είναι πολύ παλιά, που χρονολογείται τουλάχιστον στο 1936 στο Ηνωμένο Βασίλειο. Η ποικιλία πιστεύεται ότι προέρχεται από τα Χάιλαντς της Σκωτίας, και ενώ η ακριβής προέλευση και η ιστορία της είναι άγνωστη, η ποικιλία παρέμεινε δύσκολη στην εύρεση και θεωρείται πολύ σπάνια στη σύγχρονη εποχή. Οι πατάτες Highland Burgundy καλλιεργούνται μέσω ειδικών καλλιεργητών στο Ηνωμένο Βασίλειο και καλλιεργούνται σε περιορισμένη κλίμακα σε οικιακούς κήπους από λάτρεις της πατάτας. Οι σπόροι αποθηκεύονται επίσης στη μεγαλύτερη τράπεζα σπόρων πατάτας στην Ευρώπη για να διατηρήσουν το μέλλον της ποικιλίας.


Ιδέες συνταγής


Συνταγές που περιλαμβάνουν πατάτες Highland Burgundy. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Morghew Πατατάκια πατάτας Highland Burgundy

Δημοφιλείς Αναρτήσεις