Περιγραφή / Γεύση
Το άγριο σέλινο διακρίνεται εύκολα από το εξημερωμένο σέλινο από τους λεπτούς μίσχους και το μακρύ, οδοντωτό, πλούσιο φυλλώδες φύλλωμα. Ο χρωματισμός του είναι αληθινός πράσινος, τα αρωματικά του ποώδη και ένας δείκτης της γεύσης του, στρωμένος με νότες chevril, φρέσκο κορίανδρο, μάραθο και μέντα. Το άγριο σέλινο κατατάσσεται στο γαστρονομικό τοπίο ως ένα δροσερό συστατικό γεύσης λόγω των υψηλών επιπέδων της πτητικής ένωσης με γεύση γλυκάνισου, της ανηθόλης. Άλλα βότανα και λαχανικά που φέρουν την ίδια ετικέτα δροσερής γεύσης περιλαμβάνουν βασιλικό, γαρύφαλλο, εστραγκόν, μέντα και λαχανικά ρίζας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το άγριο σέλινο μπορεί να βρεθεί όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το άγριο σέλινο είναι ένα ποώδες φυτό ανθοφορίας γνωστό βοτανικά ως Apium Grubolens L. Το άγριο σέλινο ανήκει στην οικογένεια Umbelliferae μαζί με καρότα, κύμινο, κύμινο, μάραθο και άνηθο (καθένα από τα οποία αναπτύσσεται επίσης άγριο). Κάθε φυτό σε αυτήν την οικογένεια έχει συστάδες λουλουδιών που μοιάζουν με ομπρέλα που χαρακτηρίζουν αυτήν την οικογένεια φυτών. Αυτές οι συστάδες λουλουδιών είναι υπεύθυνες για τη συνεχιζόμενη διασπορά των σπόρων που τελικά δημιουργούν νέα άγρια φυτά. Έχει αναγνωριστεί επιστημονικά ότι το άγριο σέλινο έχει πολλά υποείδη καθώς έχει δημιουργήσει φυσικά τη βιοποικιλότητα ως μηχανισμό επιβίωσης. Αυτή η ποικιλία χαρακτηριστικών οφείλεται σε διαφορετικούς γονότυπους που φέρει κάθε ένα από αυτά τα φυτά. Η γενετική ποικιλομορφία επιτρέπει στους άγριους πληθυσμούς σέλινου να ανταποκρίνονται άψογα σε περιβαλλοντικές επιθέσεις και κλιματικές αλλαγές.
Διατροφική αξία
Το άγριο σέλινο χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς εδώ και χιλιάδες χρόνια. Στην αρχαία ιατρική της Αγιουρβέδα, το άγριο σέλινο χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία ποικίλων παθήσεων, συμπεριλαμβανομένων ασθενειών του ήπατος, του σπλήνα και των εντέρων, καθώς και για τη θεραπεία του κοινού κρυολογήματος και της γρίπης.
Εφαρμογές
Χρησιμοποιήστε το άγριο σέλινο σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί το σέλινο. Η προφανής γεύση του γλυκάνισου, ωστόσο, είναι πολύ πιο ισχυρή από το εξημερωμένο σέλινο, επομένως το λιγότερο είναι καλύτερο. Το σέλινο σε φέτες, μαζί με τα καρότα και τα κρεμμύδια αποτελούν βασικό συστατικό (γνωστό ως mirepoix) σε αποθέματα σούπας και ζωμούς. Ενώ τα βασικά αποθέματα και οι σούπες σπάνια επιτυγχάνουν την στρογγυλή γεύση τους χωρίς την πεμπτουσία προσθήκη σέλινου, το άγριο σέλινο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές μυρωδιές μαζί με πολλά άλλα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των απλών καβουρδισμένων λαχανικών. Το άγριο σέλινο μπορεί να καταναλωθεί ωμό σε crudites, να καθαριστεί σε σάλτσες, να βράσει και να ψηθεί. Το άγριο σέλινο συνδυάζεται καλά με καρότα, τεύτλα, χόρτα ραδικιού όπως treviso και escarole, μάραθο θάλασσας, sunchokes, βότανα όπως βασιλικός, άνηθος και βάλσαμο λεμονιού, αμύγδαλα, μπέικον, βούτυρο, τυριά, ειδικά τσένταρ, παρμεζάνα και πεκορίνο, μπαχαρικά όπως κανέλα, κύμινο και κόλιανδρο, σκόρδο, κρεμμύδια, ντομάτες και ελαφριά ξίδια.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το άγριο σέλινο είναι πολύ κοινό σε όλες τις ασιατικές αγορές όπου είναι γνωστό ως «kun choi» ή «kin tsai».
Γεωγραφία / Ιστορία
Το άγριο σέλινο ταξινομείται ως αρχαία καλλιέργεια που προέρχεται από την περιοχή της Μεσογείου. Αναπτύσσεται άγρια σε όλα τα μεσογειακά κλίματα, τόσο κατά μήκος των ακτών του αλμυρού όσο και του γλυκού νερού, όπου αναφέρεται ως χόρτο δάφνης. Είναι ένα ευρέως διασκορπισμένο φυτό με ρηχές ρίζες που προσκολλάται σε υγρές αμμώδεις εκτάσεις που αγκυρώνουν τις κοντές ρίζες πιο εύκολα. Το άγριο σέλινο χρησιμοποιήθηκε αρχικά για μαγειρικούς σκοπούς κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν άγριο άγριο σέλινο. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Φάτε ζιζάνια | Άγρια σέλινο Tapenade | |
| Γεύση | Dorado με άγριο σέλινο | |
| Φάτε ζιζάνια | Άγριο σέλινο και Common Mallow Harira |
