Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια Ox Tongue έχουν ακανόνιστη, πεπλατυσμένη εμφάνιση, κατά μέσο όρο 7 έως 20 εκατοστά σε διάμετρο και αναπτύσσονται σε ημικυκλικό σχήμα ραφιού με κυματιστές έως κυρτές άκρες. Όταν είναι νεαρό, το μανιτάρι είναι υγρό με ελαφριά, κόκκινη-ροζ απόχρωση, αλλά καθώς ωριμάζει, το δέρμα σκουραίνει σε ένα βαθύ κόκκινο-καφέ. Κάτω από τον μύκητα, οι πόροι είναι μικρές άσπρες κουκίδες όταν είναι νέοι, δίνοντας στην κάτω πλευρά μια τραχιά υφή, και καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, οι πόροι επιμηκύνονται σε μεμονωμένους ελεφαντόδοντους σε ανοιχτό ροζ σωλήνες που μώλωπες καφέ-κόκκινο όταν επιδεινώνονται. Τα μανιτάρια Ox Tongue έχουν λευκή και κόκκινη, ραβδωτή σάρκα με απαλή, υδατική και ελαφρώς ελαστική υφή. Όταν τεμαχιστεί, η σάρκα εκκρίνει ένα κολλώδες κόκκινο υγρό που μερικές φορές βρίσκεται επίσης στην εξωτερική επιφάνεια. Τα μανιτάρια Ox Tongue έχουν μια λαστιχωτή και τρυφερή σύσταση όταν είναι ωμά και έχουν μια τάρτα, όξινη και γήινη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια Ox Tongue είναι διαθέσιμα στα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια Ox Tongue, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Fistulina hepatica, είναι ασυνήθιστα διαμορφωμένα, βραχίονες μύκητες που ανήκουν στην οικογένεια Fistulinaceae. Γνωστό επίσης ως μύκητα Beefsteak και Tongue μανιτάρια, τα μανιτάρια Ox Tongue είναι ένας κάπως σπάνιος μύκητας που μπορεί να βρεθεί τόσο σε καστανιές όσο και σε βελανιδιές που ζουν και αποσυντίθενται. Κατά κύριο λόγο αναπτύσσονται στη βάση του δέντρου, τα μανιτάρια Ox Tongue έχουν μια ιδιαίτερη εμφάνιση που μοιάζει πολύ με το ωμό κρέας. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, μπορεί να σχηματιστεί σε σχήμα παρόμοιο με ένα συκώτι ή γλώσσα με σκούρο κόκκινο χρώμα, που είναι και εκεί που κέρδισε το όνομά του. Τα μανιτάρια Ox Tongue έχουν χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο κρέατος για πολλά χρόνια, αλλά παρά την ομοιότητά του με την εμφάνιση με το κρέας, η γεύση του μύκητα έχει συζητηθεί πολύ μεταξύ των κτηνοτρόφων, με την πλειοψηφία να καταλήγει στο συμπέρασμα ότι η γεύση είναι κυρίως όξινη, ανάλογα με την ωριμότητα. Τα μανιτάρια Ox Tongue δεν καλλιεργούνται στο εμπόριο και βρίσκονται μόνο μέσω της τροφής σε επιλεγμένες περιοχές σε όλο τον κόσμο, καθιστώντας τα σπάνια μύκητα που βρίσκονται στις τοπικές αγορές.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια Ox Tongue περιέχουν κάποια βιταμίνη C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών στο σώμα ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα μανιτάρια μπορεί επίσης να παρέχουν λίγο κάλιο, φυτικές ίνες και φυλλικό οξύ.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια Ox Tongue είναι μοναδικά καθώς είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα νεότερα μανιτάρια είναι το προτιμώμενο στάδιο για φρέσκια κατανάλωση καθώς τα παλαιότερα, πιο ώριμα μανιτάρια αναπτύσσουν μια πολύ όξινη και ξινή γεύση. Τα μανιτάρια Ox Tongue μπορούν να τεμαχιστούν με λεπτό τρόπο και να σερβιριστούν παρόμοια με το sashimi, να μαζευτούν γρήγορα και να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα ή να τηγανιστούν και να θρυμματιστούν σε κομμάτια όπως μπέικον. Όταν παρασκευάζονται σε παχύτερες φέτες, τα μανιτάρια συνήθως εμποτίζονται με γάλα για να αραιώσουν την οξύτητα και μαγειρεύονται σε σάλτσες με βάση την κρέμα για μια αλμυρή, ισορροπημένη γεύση. Συχνά χρησιμοποιούνται στο stroganoff με άλλα μανιτάρια, επικαλυμμένα με ψίχουλα και τηγανισμένα, μαγειρεμένα σε λαχανικά, τηγανιτές πατάτες, ή σοταρισμένα σε βούτυρο με φρέσκα βότανα. Τα μανιτάρια Ox Tongue συνδυάζονται καλά με καρότα, ντομάτες κειμήλιου, σπανάκι, θυμάρι, κόλιαντρο, σκόρδο, κρεμμύδια, φακές, χυλοπίτες, μουστάρδα και τυρί Parmigiano Reggiano. Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως για την καλύτερη ποιότητα και διατηρούνται μόνο 1-2 ημέρες όταν φυλάσσονται σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Όταν τα μανιτάρια Ox Tongue μεγαλώνουν στην πλευρά των αγγλικών βελανιδιών, εκκρίνουν οξύ στην ανοιχτόχρωμη βελανιδιά που λεκιάζει το ξύλο ένα πλούσιο, σκούρο καφέ. Ο μύκητας και το οξύ τελικά θα σκοτώσουν το δέντρο με την πάροδο του χρόνου, αλλά από αυτήν τη διαδικασία χρώσης, το σκούρο καφέ ξύλο έχει γίνει πολύτιμο αγαθό στον κόσμο της ξυλουργικής. Η καστανή βελανιδιά είναι εξαιρετικά σπάνια και είναι πολύτιμη για τον χρωματισμό και την κοκκοποίησή της. Το ξύλο χρησιμοποιείται για δάπεδα, έπιπλα και καπλαμάδες και θεωρείται ως ένα εξαιρετικό ξύλο που προσφέρει πολύ υψηλές τιμές για την καινοτομία του.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια Ox Tongue αναφέρονται ότι αναπτύσσονται άγρια σε περιοχές της Βόρειας Αμερικής, της Ευρώπης, της Αφρικής και της Αυστραλίας και υπάρχουν από τα αρχαία χρόνια. Αναπτύσσονται σε δέντρα βελανιδιάς και καστανιάς που ζουν ή αποσυντίθενται, τα μανιτάρια Ox Tongue είναι ιδιαίτερα εμφανή σε δάση σε όλη την Ιρλανδία και την Αγγλία και τους δόθηκε το σημερινό επιστημονικό τους όνομα από έναν Βρετανό βοτανολόγο στα τέλη του 18ου αιώνα. Στην Αυστραλία, το μανιτάρι μπορεί επίσης να βρεθεί σε ευκαλύπτους. Σήμερα τα μανιτάρια Ox Tongue βρίσκονται ακόμη μόνο στην άγρια φύση και καλλιεργούνται σε όλη τη Ευρώπη, τόσο στη Βόρεια όσο και στη Νότια Αφρική, στην Αυστραλία, στον Καναδά και στις Ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια βοοειδών βοοειδών. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Σεφ Forager | Σαλάτα με μανιτάρια από ντομάτα και μπριζόλα | |
| Πηγαίνοντας άγρια | Μπριζόλα με βούτυρο | |
| Κορίτσι διέκοψε το φαγητό | Μανιτάρι μπριζόλας με φακές | |
| Ιστότοπος Foodie | Μύκητας βοτάνων Crusted Beefsteak |
