Περιγραφή / Γεύση
Το Speckled Snow μπιζέλια είναι μικρά, επίπεδα λοβό, κατά μέσο όρο σε μήκος 5 έως 10 εκατοστά, και έχουν επιμήκη μορφή με κωνικά άκρα. Οι λοβοί μπορούν να είναι ελαφρώς στριμμένοι ή κυρτοί και συχνά αποκαλύπτουν το περίγραμμα των κλειστών σπόρων, δίνοντας στην επιφάνεια μια ανώμαλη εμφάνιση. Οι λοβές εμφανίζουν επίσης ξεχωριστές, ποικίλες αποχρώσεις από καφέ και χρυσό, και κάθε λοβό θα είναι μοναδική στο χρωματισμό και την στιγματισμένη εμφάνισή του. Μέσα στα συμπιεσμένα λοβό, υπάρχουν 4 έως 7 μικροί, στρογγυλοί και ωχροπράσινοι έως κίτρινοι σπόροι. Τα Speckled Snow μπιζέλια συλλέγονται νεαρά, συμβάλλοντας στην τραγανή, τρυφερή και ελαφρώς λαστιχωτή συνοχή της ποικιλίας. Τόσο οι σπόροι όσο και ο λοβός είναι βρώσιμοι και οι λοβοί περιέχουν μια φρέσκια, φυτική και γήινη γεύση, ενώ οι σπόροι έχουν ήπιες, γλυκές και χορτώδεις αποχρώσεις.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μπιζέλια Speckled Snow είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, με αιχμές καλλιέργειας στις αρχές της άνοιξης και στα τέλη του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Speckled Snow μπιζέλια, βοτανικά ταξινομημένα ως Pisum sativum var. saccharatum, είναι μια σπάνια ποικιλία μπιζελιού κήπου που ανήκει στην οικογένεια Fabaceae. Τα ποικίλα μπιζέλια είναι μια ποικιλία δροσερού καιρού που καλλιεργείται για τους διακριτικά χρωματισμένους λοβούς και τα βρώσιμα έλικες, τα νεαρά φύλλα και τους μίσχους. Τα μπιζέλια Speckled Snow δημιουργήθηκαν από τον γνωστό κτηνοτρόφο μπιζελιών Dr. Calvin Lamborn και απελευθερώνονται επιλεκτικά μέσω της εταιρείας του, Calvin's Seeds, σε καλλιεργητές με αυστηρές συμβάσεις για να διασφαλιστεί η παραγωγή ποιοτικών καλλιεργειών. Λόγω της περιορισμένης διαθεσιμότητάς τους, τα μπιζέλια Speckled Snow προτιμώνται ιδιαίτερα από τους σεφ για το χρωματισμό, τη γλυκιά γεύση, την τρυφερή φύση τους ως αποκλειστικό μαγειρικό συστατικό.
Διατροφική αξία
Το Speckled Snow μπιζέλια είναι μια εξαιρετική πηγή ινών για την τόνωση του πεπτικού σωλήνα και είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Κ που βοηθά στην ταχύτερη επούλωση των πληγών, τη βιταμίνη C για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και τις βιταμίνες Β. Τα μπιζέλια περιέχουν επίσης φυλλικό οξύ για την ανάπτυξη ερυθρών αιμοσφαιρίων, βιταμίνη Α για τη διατήρηση της υγιούς λειτουργίας των οργάνων και παρέχουν χαμηλότερες ποσότητες σιδήρου, χαλκού, μαγγανίου, καλίου, ψευδαργύρου και ασβεστίου.
Εφαρμογές
Τα μπιζέλια Speckled Snow έχουν μια φρέσκια, γλυκιά και φυτική γεύση κατάλληλη τόσο για ωμά όσο και για μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως τηγάνισμα, σοτάρισμα, σιγοβράσιμο και λεύκανση. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα μπιζέλια χιονιού είναι γνωστό ότι έχουν ταχύτερο χρόνο μαγειρέματος από άλλες ποικιλίες και δεν πρέπει να μαγειρεύονται για να διατηρήσουν την τραγανή τους συνέπεια. Τα μπιζέλια Speckled Snow μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά, πεταμένα σε πράσινες σαλάτες ή μπορούν να τεμαχιστούν και να αναμιχθούν με άλλα λαχανικά και βότανα για να δημιουργήσουν ένα λαμπερό πιάτο. Τα μπιζέλια μπορούν επίσης να τεμαχιστούν και να ενσωματωθούν σε φρέσκα ανοιξιάτικα ρολά, να εμφανίζονται σε πιατέλες λαχανικών με ντιπ, ή να αναμειχθούν σε σάλτσες ή ντιπ. Εκτός από τα ωμά παρασκευάσματα, τα μπιζέλια Speckled Snow μπορούν να μαγειρευτούν ελαφρώς και να αναμιχθούν σε πατάτες τηγανιτές, ψιλοκομμένες και ρίχνονται σε κάρυ και σούπες, σερβίρονται με ψητά κρέατα ή σοταρισμένα ως αυτόνομο πιάτο. Η ποικιλία καλλιεργείται μερικές φορές ως μικροπράσινο και ως μπιζέλι βλασταίνει για τη γλυκιά του γεύση. Πέρα από τους λοβούς, τα φύλλα και οι έλικες των Speckled Snow μπιζέλια χρησιμοποιούνται συχνά σε σαλάτες, σιρόπια, παγωτά και απόθεμα για σούπες. Speckled Snow μπιζέλια συνδυάζονται καλά με καρότα, κολοκυθάκια, πιπεριές, μπρόκολο, βότανα όπως εστραγκόν, μαϊντανό, μέντα και κόλιαντρο, ρικότα, σκόρδο, τζίντζερ και κρέατα όπως πουλερικά, βόειο κρέας, γαλοπούλα και ψάρια. Τα φρέσκα, άπλυτα Speckled Snow μπιζέλια διατηρούνται 3 έως 4 ημέρες όταν φυλάσσονται σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Μόλις μαγειρευτούν, οι λοβοί διατηρούνται έως και 5 ημέρες όταν φυλάσσονται σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Ο Δρ Calvin Lamborn, ο δημιουργός των Speckled Snow μπιζέλια, πέρασε το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του σε μια έκταση 4,5 στρεμμάτων στο Twin Falls, Idaho, αφιερωμένο στη δημιουργία νέων ποικιλιών μπιζελιών. Ο Λάμπορν έλαβε διδακτορικό. στην ιολογία των φυτών, και το πιο αξιοσημείωτο επίτευγμά του ήταν η ανάπτυξη του μπιζελιού ζάχαρης. Συχνά αναφέρεται από τον Lamborn ως ατύχημα, ο Lamborn παρατήρησε μια ευνοϊκή μετάλλαξη λοβών σε ένα φυτό μπιζελιού και επέλεξε τους σπόρους για συνεχή καλλιέργεια. Μέσω παραδοσιακών τεχνικών διασταύρωσης, ο Lamborn δημιούργησε το αρχικό μπιζέλι και είναι συχνά γνωστό μεταξύ άλλων κτηνοτρόφων ως «πατέρας του μπιζελιού ζάχαρης». Ο Lamborn αποδίδει την επιτυχία του στην καλλιέργεια μπιζελιού στην περιέργειά του και στην αγάπη του για τα μπιζέλια. Ποικιλίες όπως Speckled Snow μπιζέλια αναπτύχθηκαν για να δώσουν στους σεφ μια νέα ποικιλία με μοναδικές εμφανίσεις και γεύσεις. Ο Λάμπορν είδε τους σεφ ως καλλιτέχνες και απόλαυσε να βλέπει τους δημιουργικούς τρόπους που θα ενσωματώνουν τις ποικιλίες μπιζελιού του στα πιάτα τους. Στη σύγχρονη εποχή, η κληρονομιά του Lamborn αφέθηκε στα χέρια του γιου του, Rod Lamborn, και η εταιρεία σπόρων τους περιέχει περισσότερες από 900 ποικιλίες μπιζελιών για να συνεχίσει την αναζήτηση βιοποικιλότητας μπιζελιού στο αναπτυσσόμενο κίνημα από σπόρο προς τραπέζι.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα Speckled Snow μπιζέλια δημιουργήθηκαν μέσω παραδοσιακών τεχνικών διασταύρωσης χωρίς ΓΤΟ που εκτελέστηκαν από τον Δρ Calvin Lamborn στο αγρόκτημά του στο Twin Falls του Αϊντάχο. Ο Λάμπορν, ένας γνωστός κτηνοτρόφος φυτών, ήταν διάσημος για τη δημιουργία πολλών διαφορετικών ποικιλιών μπιζελιών και αναγνωρίζεται παγκοσμίως για τη δημιουργία του ζάχαρης. Ο Lamborn πέθανε το 2017, αλλά η εταιρεία του Calvin’s Seeds, γνωστή και ως Magic Seed Company, διευθύνεται από τον γιο του Rod Lamborn. Σήμερα τα Speckled Snow μπιζέλια είναι μια σπάνια ποικιλία που καλλιεργείται με σύμβαση μέσω επιλεγμένων αγροκτημάτων σε συνεργασία με τους Calvin's Seeds. Τα πολύχρωμα λοβό πωλούνται μέσω ειδικών διανομέων σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Speckled Snow Peas. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
