Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές San Felipe είναι κωνικές λοβές, κατά μέσο όρο 7 έως 10 εκατοστά σε μήκος και 2 έως 4 εκατοστά σε διάμετρο, και έχουν πλατύς ώμους που κωνίζουν σε ένα σημείο στο μη-στέλεχος άκρο. Το δέρμα είναι λείο, κηρώδες και ελαφρώς τσαλακωμένο ή τσαλακωμένο, ωριμάζει από πράσινο σε σκούρο κόκκινο όταν ωριμάσει. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι λεπτή, τραγανή και ανοιχτόχρωμη, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη μεμβράνες και μικρούς, στρογγυλούς και επίπεδους σπόρους με κρέμα. Οι πιπεριές τσίλι San Felipe έχουν ήπια, γήινη γεύση με μέτρια ζεστό επίπεδο μπαχαρικών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές San Felipe είναι διαθέσιμες στα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές San Felipe, που βοτανικά ταξινομούνται ως Capsicum annuum, είναι μια ποικιλία κειμηλίων που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Το San Felipe Pueblo του Νέου Μεξικού, το San Felipe chile πιπεριές θεωρείται ως «εγγενές τσίλι» ή «Χιλή χερσαίου εδάφους του Νέου Μεξικού», καθώς έχουν προσαρμοστεί σε μια γεωγραφική και κλιματική περιοχή για περισσότερα από εκατό χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι σπόροι από τα καλύτερα γευστικά και σκληρότερα φυτά σώθηκαν και μεταβιβάστηκαν από γενιά σε γενιά. Οι πιπεριές San Felipe είναι αρκετά ζεστές, με μέση βαθμολογία Scoville 15.000 SHU, και προτιμούνται για χρήση σε salsas, ζεστές σάλτσες και μια μεγάλη ποικιλία μαγειρεμένων εφαρμογών, όπως tacos, stews, ψωμί και tamales.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές Chili San Felipe είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C, μια καλή πηγή βιταμίνης Κ, φυτικών ινών και φυλλικού οξέος, και περιέχουν λίγο κάλιο, μαγγάνιο, χαλκό, σίδηρο και μαγνήσιο. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης καψαϊκίνη, η οποία είναι η ένωση που δίνει στις πιπεριές την αίσθηση του μπαχαρικού και παρέχει αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές τσίλι San Felipe ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, τηγάνισμα και σοτάρισμα. Οι φρέσκες πιπεριές μπορούν να προστεθούν σε salsas, ceviche, ή σε φέτες και σε στρώσεις σε σάντουιτς, tacos ή burritos. Μπορούν επίσης να ψηθούν και να τεμαχιστούν σε κύβους, μακαρόνια και τυρί, αυγά και πατάτες, ή να ψηθούν σε ψωμί καλαμποκιού και κουτάλια. Στο Νέο Μεξικό, οι πιπεριές της Χιλής San Felipe χρησιμοποιούνται ευρέως στις πράσινες και τις κόκκινες πολιτείες τους για να φτιάξουν σάλτσες της Χιλής. Αυτές οι σάλτσες θεωρούνται καθημερινά επιτραπέζια καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται σε enchiladas, ζυμαρικά, burritos, αυγά ή ψητά κρέατα. Συνήθως γεμίζονται επίσης με ρύζι, τυριά και κρέατα, πετάγονται σε στιφάδο ή μαγειρεύονται σε ταμάλες και ρέλια. Εκτός από τα μαγειρεμένα παρασκευάσματα, οι πιπεριές μπορούν να κονσερβοποιηθούν ή να στεγνώσουν και να διατηρηθούν για έως και ένα χρόνο. Οι πιπεριές τσίλι San Felipe συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως βόειο κρέας, χοιρινό, ψάρι και πουλερικά, καλαμπόκι, κόλιαντρο, ρίγανη, ρύζι, φασόλια, λάιμ, αβοκάντο και τυριά, όπως γρύλος Monterey, κατσικίσιο, cotija και νωπογραφία queso. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται ολόκληρες και πλένονται σε χαρτί ή πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι πιπεριές της Χιλής San Felipe πήραν το όνομά τους από μία από τις δεκαεννέα ινδικές φυλές Pueblo του Νέου Μεξικού. Αρχικά ονομάστηκε Katishtya, η φυλή βρίσκεται κατά μήκος του ποταμού Rio Grande, βόρεια του Albuquerque, στο Νέο Μεξικό, και μετονομάστηκε σε San Felipe το 1958 από τους Ισπανούς μετά τον πολιούχο. Το San Felipe Pueblo θεωρείται ένα από τα πιο συντηρητικά pueblos, διατηρώντας ενεργά την κληρονομιά, τις πολιτιστικές πρακτικές και τις παραδόσεις των προγόνων τους, συμπεριλαμβανομένης της γλώσσας Keres, του χορού και των γεωργικών πρακτικών. Οι πιπεριές της Χιλής του Σαν Φελίπε θεωρούνται κοινοτική πιπεριά και καλλιεργούνται ετησίως στη γη του pueblos, ανθεκτικές σε ασθένειες, ξηρασία και παράσιτα. Οι σπόροι σώζονται επίσης από τα ώριμα, κόκκινα φρούτα στο τέλος κάθε σεζόν και παραδοσιακά σώζονται για πάνω από τετρακόσια χρόνια. Μέσα στη φυλή, οι πιπεριές της Χιλής του Σαν Φελίπε σερβίρονται συχνά με κολοκύθα, φασόλια, καλαμπόκι, ξηρούς καρπούς και άλλα λαχανικά κήπου όπως ντομάτα και σπανάκι. Ψήνονται επίσης σε φρέσκο ψωμί που ψήνεται καθημερινά.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλής San Felipe είναι εγγενείς στο San Felipe Pueblo στο βόρειο Νέο Μεξικό, το οποίο βρίσκεται 5.200 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας κατά μήκος του ποταμού Rio Grande. Οι πιπεριές είναι γνωστό ότι καλλιεργήθηκαν από την άφιξη των Ισπανών τον 16ο αιώνα, αλλά ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι οι φυλές καλλιεργούσαν πιπεριές πολύ πριν από τους Ισπανούς μέσω προ-Κολομβιανών εμπορικών οδών. Σήμερα οι πιπεριές της Χιλής του Σαν Φελίπε έχουν παραμείνει εντοπισμένες στην πατρίδα τους και θεωρούνται σπάνιες έξω από το pueblo. Οι πιπεριές διατίθενται μέσω επιλεγμένων διαδικτυακών προμηθευτών, που καλλιεργούνται από μικρότερα, οικογενειακά διοικούμενα αγροκτήματα, και εντοπίζονται επίσης στις τοπικές αγορές αγροτών στις Νοτιοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες.
